上海市市售禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估

<正>禽肉营养丰富,味道鲜美,是居民日常消费的主要动物性食品之一。据报道,每年我国平均每6.5人中有1人次罹患食源性疾病[1]。上海市食品安全风险监测和食物中毒报告数据表明,近年来,市售禽肉中金黄色葡萄球菌检出率较高,是引起本市细菌性食物中毒的主要致病菌之一。本文通过禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估,分析人体的健康风险和变化趋势,为监管部门和食品生产经营企业采取科学预防措施,降低食源性疾病的发生提供依据。     

冷冻海产品加入保鲜剂现状及食用反应调查

对 70处水产加工企业的 16 6批冷冻海产品调查发现 ,目前 10 .84 %的冷冻海产品在加工过程中使用了保鲜剂 ,使用率较高的产品为扇贝柱、虾仁、鱿鱼。使用者主要是个体企业和村办企业。对食用者进行调查 ,未见不良食用反应。保鲜剂共有 10余种 ,其中大部分卫生部尚未批准在水产品中使用。文中论述了滥用保鲜剂的危害 ,建议有关品种应报请卫生部批准后再使用。     

食品容器及包装材料在餐饮业中使用的现状调查及分析（续）

8、食品容器和包装材料的索证(1)在被调查单位中,有435家(34.91%)被调查单位食品容器及包装材料能索取产品检验合格证明,有696家(55.86%)被调查单位能索取购物凭证。     

上海市居民膳食镉摄入的危险性评估

本文对上海市居民膳食镉摄入情况开展了调查,通过对食品中镉含量的监测,对其危险性进行评估。     

缺陷食品召回制度的研究

缺陷食品召回制度是目前发达国家为避免和减少缺陷食品对人体健康的损害而普遍实行的一项食品安全管理制度。本课题研究了美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰、日本、我国香港等地食品召回的法律规定、实施程序、管理方式、科学依据、执行部门、实施情况等关键技术内容,并将我国现行的食品召回相关法律制度与发达国家和地区进行了比较。同时对美国缺陷食品召回的实施情况进行了深入研究,包括召回的部门职责、召回的启动,召回实施中的有效性、时效性、消费者保护、相对人沟通等原则,企业时召回的认知情况,以及近年来美国的召回数量、级别、原因、召回产品来源等,并以疯牛病事件召回案例为例详述了召回的全过程。美国FSIS和CDC的监测数据表明,实行召回以后因缺陷食品导致的食源性疾病发病率明显下降。我们在研究的基础上,提出了我国食品召回制度的总体设想和本市缺陷食品召回规定的框架,并就有效实施召回制度提出了制定操作手册、建立专职机构、完善溯源系统、加强召回宣传、加强监管联系等建议。     

2006—2007年上海市市售食品污染物监测结果分析

[目的]掌握上海市市售食品污染状况。[方法]在全市监测网点抽检各类食品，开展重金属及有害元素、农药残留、真菌毒素、食品加工产生污染物和致病菌等130余项污染物的监测。[结果]2006～2007年的监测结果显示，食品中砷、汞、铬、硒、黄曲霉毒素M1脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、N-亚硝胺、三氯丙醇等化学污染物和O157：H7大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌的污染处于低水平；大部分食品中铅、镉、砷及调味品中三氯丙醇的污染低于全国2000年和2003～2004年监测水平；目前的主要污染问题包括皮蛋等食品中铅（0．421mg／kg）、畜禽肾脏和肝脏中镉（分别为0．094、0．781mg／kg）、花生中黄曲霉毒素B1（4．693μg/kg）、熏烤肉中苯并（a）芘（1．721μg/kg）、茶叶中三氯杀螨醇（检出率为31．84％）、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药（超标率分别为4．38％、2．42％）、生畜禽肉中金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌（检出率为3．64％～6．13％）和水产品中副溶血性弧菌（检出率为5．65％）[结论]市售食品污染水平总体较低，但部分食品中仍存在污染，应采取针对性措施，以提高食品安全性。     

天然β-胡萝卜素的体外抗突变作用研究

癌症是人类健康重要威胁,流行病学研究发现多吃蔬菜和水果可以降低多种人类癌症的发生。1981年,Peto等[1]提出蔬菜和水果的防癌作用可能与其所含的β胡萝卜素(βcarotene,βC)有关,其后的流行病学调查研究一致地表明βC具有防癌作用。但2项人群干预研究未能显示化学合成βC的防癌作用,反提示其可能有增加肺癌发病率的作用[2,3]。合成或天然βC被认为是安全的和有营养的食品添加剂而被广泛应用,深入研究其生物学活性显得尤为重要。笔者拟选用改进的Ames试验和改进的V79HGPRT基因突变试验对天然βC的体外抗突变作用及其机制做一研究。1…     

荣成市犬等动物伤人情况分析

近年来，农村或城市养犬作宠物或看家护院的现象较为普遍，犬等动物伤人机会越来越多，而狂犬病导致死亡人数已居全国传染病死亡人数之最，为了解我市受犬等动物咬伤后前来注射人用浓缩狂犬病疫苗(HKCV)的人群及其有关情况，为制定防制狂犬病防治方案提供依据，特进行了本次调查。     

上海市居民膳食中稀土元素暴露水平评估

[目的]了解上海市市售食品中稀土元素的污染水平,以及人群膳食中稀土元素的摄入量. [方法]采取分层随机抽样的方法在批发市场、卖场超市、集贸市场等采集市售粮食、肉类、水产品、蔬菜、蛋类、茶叶等样品270件,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)法检测食品中的稀土元素,结合相应上海市居民膳食消费量数据,应用概率评估法对食品中稀土元素的暴露量进行评估.[结果]市售粮食、蔬菜、肉类、水产品、蛋类、茶叶等食品样品中稀土元素(以总量计,下同)检出率为60.0％～ 100.0％,平均值为30.0～1 050.0 μ/kg;概率评估法得出:人群从食品中摄入稀土元素的均值为108.73 μg/d、P945为245.00 μg/d,分别占每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)的1.93％和4.82％.[结论]上海市居民通过粮食、肉类、水产品、蔬菜、蛋类、茶叶等食品的稀土元素摄入量是安全的.     

快速微生物定量风险评估模型的改进和应用

<正>定量风险评估根据使用模型的不同,分为随机性模型和确定性模型两种类型[1]。微生物定量风险评估(Quantitative Microbiological Risk Assessment,QMRA)方法是采用数学模型,对某种致病微生物从农场到餐桌整个食物链的繁殖和传播过程进行描述,将消费者对某种致病微生物的估计暴露量作为变量输入剂量-反应关系,计算获得估计的人群感染和发病例数[2-5]。运用随机性模型的微生物定量风险评