关于研究的进展

1 吃鱼与防病 DHA是海鱼、海藻和微细藻类中的W_3系不饱和脂肪酸之一。近年来,发达国家关于W_3系高度不饱和脂肪酸之一的二十二碳六烯酸(DHA)的研究取得了可喜的成就。本文主要介绍日本以DHA为营养成分的保健品,对增强和保持身体健康,即对     

延长肉及肉制品货架寿命的食品包装

肉及肉制品是大众化食品,是人体许多营养素的主要来源,肉及肉制品的营养和卫生质量直接关系到消费者的健康。家畜(包括猪、牛、羊等)在屠宰之后经过加工、运输、贮存、销售等一系列过程,到达消费者手中,受     

如何加强对肉制品中发色剂——亚硝酸盐的卫生管理

1997年11月间,佳木斯市一名19岁的男青年食用二只鸡翅,二小时后,出现呕吐、口唇青紫等症状。我们对该青年食用后的骨架及呕吐物进行定性及定量检验。结果,亚硝酸盐含量为250mg/kg,严重超过国家卫生标准(国标GB21760—86发色剂亚硝酸钠,在肉类制品最大使用量为0.159/kg;残留量不得超过0.039/kg),按卫生化学资料记载,     

超高压对肝吸虫囊蚴杀灭作用的研究初报

当前生活水平日益提高,人们吃腻了熟食,开始向食生猛海鲜方向发展。所谓生猛,即强调鲜、活、生、嫩。如炝、涮、灼、烫、醉、渍、糟、烤、甚至于生食。“杀生鱼”(生鱼片)则是最常见的一种生食食品,但是在东南亚,特别是我国肝吸虫流行广泛,危害严重,有23个省市自治区有此病流行,人群感染率5.9～35％,患病后引起肝区不适,阻基性黄胆,肝     

分析方法是药物残留监测控制的基础

食品中药物残留主要涉及动物用药问题,包括抗感染和抗寄生虫药物,其种类繁多,成分复杂。这些药物往往是以防治动物疾病、促进生长为目的施加给家畜家禽的,由于受剂量、时间、药物性质及动物的代谢等因素影响,造成在乳、肉、鱼、蛋等食品中的残留。食品的药物残留可间接或直接损害人体,可造成不同程度的经济损失。由于药物残留问题影响肉制食品出口贸易之事也是屡     

超高压对肉类微生物的杀灭研究

本文用超高压的方法对猪肉、狗肉,麦穗鱼中的菌落总数,大肠菌群进行了不同压力和时间的杀菌作用研究,结果表明:菌落总数在200MPa作用下20min开始起作用,在300MPa20min时作用显著;大肠菌群在100MPa20min起作用,30MPa20min作用显著。     

超高压对猪囊尾蚴的杀灭作用

超高压对猪囊尾蚴的杀灭作用寄生虫学教研室李懿宏舒晶刘爱芹孙秀琴黑龙江省防疫站王家玮博力艳金玉亮目前患有绦虫病的人较多，主要由于农村有散养猪的习惯，可能使猪吃到绦虫病人排出的节片及虫卵，导致猪长囊虫（即豆猪），以及当前私屠乱宰较严重和检疫不严，加上人们...     

超高压对生鲜肉类寄生虫杀灭效应的研究

寄生虫病流行广泛 ,危害严重 ,仅肠道寄生虫病感染率就高达 6 2 .6 8% [1 ] ,绝大部分是经口或通过食物感染所致 ,严重危害人类健康。目前饮食业正向生鲜方面发展 ,各类炝、涮、灼等均追求鲜、活、生、嫩。为寻求既满足人们对生鲜肉品的需求 ,又能确保健康的方法 ,我们采用超高压技术对肉类寄生虫进行杀灭效应的研究 ,同时观察了其对微生物和营养的作用 ,现报道如下。材料与方法1　材料1.1　样品　采集哈尔滨市效松花江支流含有华支睾吸虫囊蚴的麦穗鱼 ,东北农学院提供含旋毛虫幼虫的小白鼠 ,哈尔滨市郊屠宰厂提供含囊尾蚴的猪肉。1.2　装置…     

黑龙江省肉类加工厂“规范”实施效果评价方法的调查研究

肉类加工厂实施食品生产工艺卫生“规范”(FGMP)管理,并以此作为执法依据,来对食品企业的生产条件和生产行为进行监督,是对食品生产经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安