方格星虫多糖分离纯化及性质鉴定

以方格星虫（Sipunculus nudus）体壁和血液为试验材料，经胰蛋白酶水解，Sevage法去除蛋白质，乙醇沉淀得到粗多糖，透析并冷冻干燥后分别得到方格星虫体壁多糖（SWP）和血液多糖（SBP）。经凝胶渗透色谱分析，SWP和SBP均为单一组分，相对分子质量分别为284528和198212。红外光谱分析表明，两种多耱结构相似，不含硫酸基团，均含有葡萄耱、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。SBP含有乙酰氨基，而SWP不含乙酰氨基，它们是以α-糖苷键或β-糖苷键连接的呋喃多糖。     

方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用

用木瓜蛋白酶对方格星虫（Sipunculus nudus）进行酶促水解,并对酶解物冻干粉的成分进行了分析,其中粗蛋白质量分数为69.02%,多肽质量分数为60.60%,肽的平均链长为3.73个氨基酸残基,肽分子的平均相对分子质量为447.6;游离氨基酸占5.27%。氨基酸分析结果显示,方格星虫酶解物含有17种氨基酸（色氨酸未测）,其中人体必需氨基酸含量较高,占总氨基酸数的30.62%。方格星虫酶解物中还含有P、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Se等至少12种矿质元素,以及含有抗氧化作用的营养成分,并通过动物试验证明了方格星虫酶解物具有显著的抗氧化作用。方格星虫酶解物可用于食品添加或用作功能性食品。     

新鲜果蔬保健作用的探讨

对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2~-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2~-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归相关(P<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的回归关系,而与果蔬的电动势值、VC及B族维生素含量等无相关性(P>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。     

乳化剂的HLB值对搅打稀奶油搅打性能的机理研究

重点研究了乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的脂肪部分附聚率与搅打性能之间的关系．结果表明：高HLB值乳化剂在促进脂肪球的部分附聚的能力比低HLB值乳化剂强．HLB值低于6时，则部分附聚速度缓慢且部分附聚率低于50％，形成的泡沫结构稳定性差；乳化剂的HLB值在6～8之间，部分附聚速度适中，能够获得60％左右的脂肪部分附聚率和形成较理想的泡沫结构；HLB值大于9时，部分附聚速度过快且部分附聚率高于80％，形成的泡沫结构粗糙且稳定性差．     

方格星虫营养成分分析及抗疲劳作用研究

<正>方格星虫(Sipunculus nudus)属于星虫动物门,星虫科,方格星虫属动物[1],俗称沙虫。个体较大,肉嫩味美,加工成品"沙虫干"是我国著名的海产珍品之一,深受消费者欢迎。我国多种药典中记载了其食用和药用价值,有些地区用其代中药冬虫夏草[2-5]。目前国内对方格星虫主     

基于D-最优设计的SD大鼠皮肤化学脱毛参数优化

目的对SD大鼠皮肤进行脱毛参数研究,为建立皮肤光老化动物模型提供基本实验条件。方法以毛发残存量和皮损面积为评价指标,分别考察Na_2S作用浓度及时间对脱毛效果的影响,在此基础上进一步通过D-最优设计优化Na_2S脱毛参数。结果 Na_2S浓度是影响脱毛能力的关键因素,5%以下几乎无脱毛效果,7%以上则开始出现皮损并逐步加重,6%为脱毛基础浓度;在6%Na_2S浓度下作用5 min开始脱毛,10 min时皮肤表面较光滑,15 min时非常光滑,15 min之后皮损显现,20 min时皮损加重,25 min时肉眼可见皮肤灼烧样外观,D-最优设计表明7%Na_2S作用10 min效果最好,未见皮损且无残余毛发。结论基于D-最优设计的SD大鼠皮肤化学脱毛可实现高效脱毛。     

林蛙油在改善睡眠功能实验研究

目的本文主要研究了林蛙油对改善睡眠的影响。方法按照保健食品检验与评价技术规范要求,研究林蛙油对小鼠改善睡眠作用。结果林蛙油在66．7mg／kg剂量时与阈下剂量的戊巴比妥钠有协同作用,缩短了小鼠的睡眠潜伏期（P〈0．005）。结论林蛙油具有改善睡眠作用。     

中性蛋白酶芽孢杆菌BX-4产酶条件及部分酶学性质

采用稀释平板分离法从土壤中分离到一株产中性蛋白酶芽孢杆菌BX-4．通过单因素碳、氮源以及正交试验确定了最佳产酶培养基配方，同时还研究了起始pH值、金属离子、接种量对产酶的影响以及温度、pH值、金属离子以及表面活性剂对酶稳定性的影响；以最佳培养基为发酵培养基，于37℃、160r／min振荡培养48h，酶活达2519．35U／mL；该酶最适作用温度为55℃，最适作用PH值为7．5，在pH7．5缓冲体系中，55℃反应60min后仍有50％的酶活力，Ca^2＋和表面活性剂对酶有一定的激活作用，但激活作用不明显。     

低值鱼蛋白酶解产物制备不同肉香型热反应物

以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明：肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液100 mL;肉酶解液10 mL;葡萄糖1.8 g;木糖0.4 g;半胱氨酸盐酸盐0.75 g;维生素B1 0.75 g;生姜汁2 g;调节pH值至6.5～7.0,120 ℃加热40 min能够形成逼真肉香,无鱼腥味的调味料.     

江蓠藻的营养学评价

分析了八份江蓠藻的主要成分，结果表明：江蓠藻的主要营养成分及构成比例与江蓠藻种类，生长海域，采集季节，养殖方式不同而有很大差异；多糖类和粗纤维是构成江蓠藻最主要的成分，占江蓠藻体的６３．１０％～７５．９７％，其中膳食纤维占８０％～９０％；蛋白质含量为１３．８２％～２６．９８％，平均为２０．５２％，且蛋白质中必需氨基酸含量高，氨基酸评分在７０以上，限制性氨基酸一般为含硫氨基酸；脂肪则在０．８４％～２．５０％之间，脂肪酸主要为多烯不饱和脂肪酸；矿物质和维生素含量丰富，尤其是Ｆｅ，Ｚｕ，Ｃｕ，Ｓｅ，Ｉ含量高。因此，江蓠藻为一种高膳食纤维，高蛋白，低脂肪，低热能，且富含矿物质和维生素的天然理想的保健食品原料。