试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制

目前,丙烯酰胺是世界各国食品安全热点问题,作者在对相关文献研读基础上,对油炸食品生产中丙烯酰胺形成机制和控制措施作了论述,以期能帮助生产企业降低食品中丙烯酰胺含量,保护人体健康。     

食用卡拉胶出口生产企业控制微生物指标的监管

食用卡拉胶是利用海洋红藻所属角叉菜等植物提取的一种食用胶,它在食品工业中应用广泛,主要作为食品添加剂在食品生产中起增稠和稳定作用,在国外也有用水冲制成果冻状胶体直接食用的。可见,对食用卡拉胶生产过程进行安全卫生控制,防止病原微生物产生,减少微生物数量,保证产品微生物指标合格就显得十分重要。