刺五加复合果醋的制作工艺研究

目的 研制开发刺五加复合果醋.方法 以刺五加、五味子、苹果为原材料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造复合果醋.采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的复合果醋.结果 正交实验确定酒精发酵最佳工艺条件:发酵温度28℃,初始糖度20％,酵母接种量0.6％,初始pH为3.醋酸发酵的最佳工艺条件:醋酸菌接种量0.03％,发酵温度30℃,摇床转速120 r/min,发酵8 d.结论 实验找到了刺五加复合果醋的最优制作配方,得到颜色呈棕黄色、澄清透亮、酸甜爽口的刺五加复合果醋.     

五味子酒对小鼠睡眠及记忆功能的影响

目的 研究五味子酒对小鼠睡眠及记忆功能的影响.方法 50只昆明雄性小鼠随机分为空白组,阳性对照组,五味子酒低剂量(6.25 mg/kg)、中剂量(12.5 mg/kg)、高剂量组(25 mg/kg)组,连续灌胃30 d.睡眠实验包括直接睡眠实验,戊巴戊巴比妥钠阈下剂量对睡眠的影响和延长戊巴比妥钠睡眠时间试验;记忆实验采用水迷宫进行定位航行和空间探索实验;酶联免疫吸附试验测定神经递质中多巴胺(DA)、五羟色胺(5-HT)、五羟吲哚乙酸(5-HIAA)的含量.结果 与空白组比较,五味子酒组小鼠睡眠发生率提高,戊巴比妥钠致睡眠持续期延长,定位航行实验中逃避潜伏期逐渐缩短,空间探索实验中穿越平台次数逐渐增多,东北象限停留时间增多,下丘脑中神经递质DA、5-HT和5-HIAA含量增加,以上结果具有统计学意义(P<0.05).结论 五味子酒有改善小鼠睡眠以及记忆力的功能.