不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究

目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。     

糙米助健康

退休10余载,同年龄的人,老的老,病的病。可是人家说我不老,当然也不病,究其奥秘何在?我总结出两点:一是吃糙米,二是吃素。人们总是说,吃素缺乏营养,对健康不利。我用亲身实践,回答了他们的偏见。我告诉他们,就是因为过份讲究营养,天天大鱼大肉,山珍海味,才吃出一身病来。在此,仅介绍吃糙米的情况。     

“超级大米”是怎么回事儿

据报载，一种新的大米——“发芽糙米”在各大城市陆续上市销售，价格是500克17元左右，而市场上普通大米目前均价为1，5元。高出普通米十倍多的价格，令普通百姓十分晾讶、好奇而又望而却步，人们说：这“发芽糙米”，不是大米，是“超级大米”、米中超人——“超米”。     

糙米：养颜抗癌佳品

糙米是稻谷去壳后的大米．是由皮层．糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。大米中60％～70％的维生素．矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中．而我们平时吃的大米虽然洁白细腻．营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗．外层的维生素和矿物质进一步流失．剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质．它的营养价值比糙米要低多了。     

五谷杂粮的健康吃法

五谷杂粮是最好的基础食物。成年人每天摄入250～400克谷物,就有利于预防相关慢性病的发生。对于各种各样的五谷杂粮,都有其各自的健康吃法,从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。     

糙米——健脑更养人

现在,不少家长对于粗糙食品存在许多误解和偏见,认为生活水平提高了,应该给孩子们吃大鱼大肉、蛋奶及精米白面。膳食安排“食不厌精,脍不厌细”,只讲究食品的色美味香,往往忽视营养与保健问题,而对糙米等粗糙食品却不屑一顾。其实,这既是一种片面的认识,又是不讲究科学饮食的方法。     

全谷的美容效应

<正>明代药物学家李时珍在《本草纲目》中就曾提到,糙米,也就是仅仅去掉了米糠层的大米,其实就是平常所说的没有经过加工的全粮。具有"和五脏、好颜色"的妙用,意思是说经常吃糙米,不仅可以安和五脏,祛病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。这是因为和精加工的谷物相比,全谷包含了更多的营养成分。经过测量,一片普通的白面包片通常含有66千卡热量,1.9克蛋白质和0.6克纤维,而一片全麦面包片则含有69千卡热量,3.6克蛋白质和1.9克纤维。全谷食品无论在热量,蛋白质还是纤维含量上都远远高于精制谷物,而从细处看,全谷的好处还不止这些。     

福建省本地稻谷及糙米常见真菌毒素污染状况研究

目的了解福建省本地稻谷及糙米中常见真菌毒素的污染情况,发现可能存在的风险。方法用同位素内标稀释超高效液相色谱-串联质谱技术,测定福建省内2018—2019年150份未脱壳稻谷和119份糙米中16种常见真菌毒素的含量。结果稻谷150份和糙米119份各有1份样品黄曲霉毒素B_1超过GB 2761-2017限量指标,超标率分别为0.7%和0.8%;脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、黄曲霉毒素B_2(AFTB_2)、赭曲霉毒素A(OTA)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马毒素B_1(FB_1)和B_2(FB_2)有检出,但含量低;糙米储存4个月前后的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、伏马毒素B_1(FB_1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的检出率比较可见,储存4个月后糙米玉米赤霉烯酮(ZEN)检出率与检测值高于储存前;脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和伏马毒素B_1(FB_1)的检测值高于储存前的检测值。结论黄曲霉毒素B_1(AFB_1)是福建省本地稻谷及糙米最重要的污染物;糙米的储存、加工周期长,真菌毒素污染情况受储存条件影响大,应加强糙米等杂粮中真菌毒素污染的监测。