由乱到治,重温食品安全的“美国往事”

食品安全,全球性的"顽疾"民以食为天,保障食品安全,对全球每个国家的监管机构而言都任重而道远。食品安全在全球经济一体化的今天已经成为全球性的问题,没有一个地方可以独善其身。早些年疯牛病与口蹄疫的出现,导致欧盟各国的牛肉制品市场遭受重创,仅英国就宰杀400多万头牛;接下来由于牛奶中发现大量致病性沙门氏菌,法国和英国先后宣布从市场上大规模地召回婴幼儿奶粉和巧克力;再接着在鸡蛋与禽肉等日常食品中检出     

2012—2013年南宁市市售肉制品中食品添加剂的监测分析

目的了解南宁市市售肉制品中食品添加剂的使用情况,为食品监管提供科学依据。方法采集南宁市6城区的超市、农贸市场的肉制品,采用国家标准方法对肉制品中亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、诱惑红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、苏丹红系列进行检测。结果 2012年检测120份(未检苏丹红系列),合格率为95.0%,其中亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、诱惑红、胭脂红、日落黄、柠檬黄的合格率分别为98.3%、99.2%、99.2%、100%、100%、98.3%、100%。各城区间合格率差异无统计学意义(χ2=8.421,P=0.135),不同风味肉制品间合格率差异无统计学意义(χ2=2.105,P=0.349);2013年共检测45份(只检亚硝酸盐和苏丹红系列),合格率为100%。结论南宁市市售肉制品中食品添加剂合格率较高,未发现添加苏丹红系列,但是亚硝酸盐和山梨酸的添加较为普遍,应保持对其监测。     

高效液相色谱法测定肉制品中诱惑红

目的建立高效液相色谱法测定肉制品中诱惑红的方法。方法样品经石油醚去除油脂,乙醇-氨-水超声提取诱惑红,亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀蛋白,再经聚酰胺吸附提取诱惑红制成水溶液,注入高效液相色谱经紫外检测器,检测诱惑红含量。结果本法线性范围0.002～0.1mg/ml,检出限1mg/kg,RSD3.25%～4.66%;回收率95.6%～98.8%,精密度和准确度好。结论采用石油醚去除油脂,乙醇-氨-水超声提取诱惑红,亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀蛋白,再经聚酰胺吸附提取诱惑红。可消除脂肪、蛋白质与聚酰胺粉竞争吸附诱惑红色素,提高样品中诱惑红色素的检出量。通过加入低、中、高不同含量的诱惑红色素,测定回收率95.6%～98.8%。本方法可以用于测定肉制品中诱惑红含量。     

红肉白肉浅尝辄止

面对市场上琳琅满目的肉制品,您是否有自己特殊的偏好呢？您是否清楚肉制品对自己的健康有什么影响呢？从白菜豆腐到无肉不欢 随着我国人民生活水平的日益提高,“食有鱼,行有车”不再是梦想中的美好生活,“无肉不欢”更是成为众多年轻一族进餐的真实写照,越来越多的儿童成为洋快餐的拥趸。“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”式的中国传统饮食理念逐渐被人淡忘。     

红肉和肉制品摄入增加癌症风险的研究进展

肉类食品在当今的饮食中扮演了重要角色。肉类是水分和脂肪的重要来源,含有20%～30%蛋白质,提供所有的主要脂肪酸,富含多种微量元素以及维生素等[1]。近年的研究发现,红肉和肉制品（主要指添加防腐剂保藏或者通过烟熏、腌制或盐渍以及煎炸烤等方式加工的肉）的大量摄入与多种癌症相关。笔者结合近年来各国的研究成果,     

食源性致病菌快速检测方法研究报告

目的 应用酶联免疫吸附实验(ELISA)快速检测奶类及肉类制品中沙门菌.方法 样品经增菌后,用ELBA法及国标法对样品中的沙门菌进行初步检测,并比较ELISA法检测结果与国标法灵敏性、特异性、符合率.结果 检测200份奶类制品和肉制品,经ELISA法检测阳性率为8.3%,国标法阳性率为6.7%.ELISA法敏感性、特异性分别为100%、97%,与国标法符合率达99.3%.结论 ELISA法可快速、方便的对食品中沙门菌的污染情况进行初步检测,灵敏度高、特异性好,与国标法符合率高.适用于食品中沙门菌的初步检测.     

同时测定肉与肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的离子色谱法

目的建立同时测定肉及肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的离子色谱法。方法把肉及肉制品进行简单的提取后,以碳酸钠-碳酸氢钠为淋洗液,阴离子交换柱分离,电导检测器检测,保留时间定性,峰面积定量。结果样品中亚硝酸盐、硝酸盐的最低检测浓度均为0.15 mg/kg,相对标准偏差均在1.51%以下,回收率在87.60%以上。结论该方法操作简单,重复性好,回收率、灵敏度均达到检测的要求。     

肇庆市鼎湖区2007--2009年市售熟肉制品卫生质量分析

目的了解肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生质量,为食品安全监督工作提供科学依据。方法2007年1月8日至2009年6月30目的每个季节对鼎湖区7个镇办的所有正在经营的每个市场摊档和餐馆的烧烤类和酱卤水类熟肉制品进行随机抽样。按照GB／T4789--2003进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检测。结果共检测467份熟肉制品,合格101份,总合格率为21．63％。其中菌落总数指标合格205份,合格率43．90％;大肠菌群指标合格103份,合格率22．06％;所有样品中均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。酱卤水类合格率（17．77％,43／242）低于烧烤类（25．78％,58／225）（P〈0．05）;市场销售熟肉制品的合格率（12．04％,49／407）低于餐馆销售的（86．67％,52／60）（P〈0．01）。结论肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生合格率偏低。应加大监督力度,确保消费者能食到安全的熟肉制品。     

富营养预增菌液在肉制品沙门菌常规检测方法中替代效果研究

目的非选择性富营养肉汤（EB）预增菌检测肉制品沙门菌的方法建立。方法评估免疫磁珠分离（IMS）作为常规流程分离食品沙门菌的肉质控方法；比较样品经乳糖肉汤（LB）和EB两种预增液分步增菌后常规平板分离与IMS的分离效果；最终实样比较以EB为预增液的替代流程与IMS的检测敏感性。结果应用IMS检测100件用LB和134件EB分步增菌样品的阳性率没有差异（P〉0．05）；48件肉制品用EB预增的常规平板分离阳性率均高于LB，56件肉制品用EB预增液作常规平板分离的检测敏感性接近IMS（P〉0．05）。结论以EB为预增菌的肉制品沙门菌分步检测流程，节省了增菌时间。提高常规平板分离的检测敏感性。     

山西地方品种晋中绵羊的研究进展

晋中绵羊是山西优良的地方品种,是蒙古羊与山西晋中当地品种杂交形成的产肉性能较好的农区粗毛短脂尾地方品种,具有生长快、易肥育、肉质鲜嫩的特点,1年1胎,双胎率低。大量学者开展了晋中绵羊的营养与饲料、遗传与繁殖、毛绒品质和羊肉加工方向的研究,本文将晋中绵羊的相关文献进行归纳、整理和分析,阐述各位学者开展晋中绵羊的营养与饲料、遗传和繁殖等方向的研究工作进展,进而为晋中绵羊的未来发展提供参考。