中国菰米对高脂膳食诱导大鼠胰岛素抵抗机制的研究

目的探讨中国菰米对高脂膳食诱导的胰岛素抵抗大鼠的影响及其作用机制。方法 44只雄性SD大鼠按胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)随机分为阴性对照、模型、米面和菰米4组,以对应的饲料连续喂养8 w,测定各组大鼠空腹血糖(FBG)、胰岛素(FINS)以及游离脂肪酸(FFA)水平,并计算HOMA-IR;采用RT-PCR或Western blotting法检测大鼠肝脏组织中蛋白酪氨酸磷酸酶-1B(PTP-1B)和胰岛素受体底物-2(IRS-2)mRNA或蛋白的表达。结果模型组大鼠HOMA-IR值及血清FFA显著高于阴性对照组;米面组与模型组HOMA-IR值及血清FFA无显著性差异;菰米组大鼠血清FBG、FINS和FFA浓度及HOMA-IR值显著低于米面组和模型组。菰米组大鼠肝组织中PTP-1B基因和蛋白的表达均明显低于模型组和米面组,而IRS-2 mRNA的表达明显升高。结论菰米具有降低胰岛素抵抗大鼠血糖、胰岛素及FFA水平,并通过抑制PTP-1B的相对表达,进而促进IRS-2的磷酸化,增强胰岛素信号的转导作用,可改善机体胰岛素的敏感性。     

挤压法制备营养方便米的品质

对挤压工艺制备的方便米和传统工艺生产的商用方便米食用品质对比结果表明．挤压工艺制备的方便米颜色浅白，透明度较低，糊化度高，表观密度较小，复水率稍高；传统工艺生产的商用方便米颜色较白，呈半透明，糊化度低，表观密度较大，复水率稍低．对复水后方便米饭的质构分析和感官评价表明，挤压工艺生产的方便米食用品质，除色泽外，均优于传统工艺生产的商用方便米，其品质接近杂交籼米新鲜米饭．通过强化大豆蛋白、VB1、VA，挤压工艺制备的方便米的营养效价得到提高．     

植酸盐及肌醇的制备研究

对植酸盐、肌醇的制取进行了研究,探索了影响收率的因素。在适宜条件下,以脱脂的米糠饼为原料制取植酸盐及从植酸盐含水的膏状物制取肌醇,两步粗收率均约90％。     

米甜酒中氨基酸和黄曲霉毒素的分析

米甜酒为糯米发酵而得的低醇甜酒,民间饮用普遍。为考察其营养成分,本文用纸层析方法进行了米甜酒的氨基酸分析,从中分离和鉴定了精氨酸(Arginine),瓜氨酸(Citrulline),苏氨酸(Threonine),丝氨酸(Serine),酪氨酸(Tyrosine),苯丙氨酸(Phenylalanine),     

不同品种和品质粳米中矿物质元素含量研究

<正>随着人民生活水平的提高，人们趋向于食用外观，食味和营养品质皆优的优质大米，分析不同品种和品质的大米中矿物质元     

大米蛋白的可食用膜

研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件，并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率．实验表明，大米蛋白的质量浓度为5g／dL，甘油的添加量为3g／dL，谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0．2g／dL，反应时间为90min，膜液在80℃处理40min后能得到性能比较好的膜。     

HPLC法测定红曲中酸型与内酯型Monacolin K

功能性红曲产品中的MonacolinK包括酸型和内酯型两种成分.采用HPLC法,色谱柱为ZORBAXSBC 18,5μm,250mm×4.6mm,柱温28℃,V(乙腈)∶V(0.1g/dL磷酸水溶液)=65∶35为流动相,紫外检测器波长为238nm,可同时对酸型和内酯型的MonacolinK进行定量检测,线性关系和重复性均满足要求.固体红曲样品可以用甲醇直接萃取,液态的红曲样品在甲醇萃取之前需调整pH值6～7,测定结果能反映原样品中两种形态MonacolinK的含量.色素对MonacolinK检测存在一定影响,但对于多数功能性红曲色价低、MonacolinK高的特点,这一影响作用较轻,可以忽略.     

Sequence of rice hoja blanca tenuivirus RNA-2

The sequence of rice hoja blanca tenuivirus RNA-2 is analysed and compared to its counterpart in rice stripe tenuivirus. The RNA encodes two proteins, in an ambisense arrangement. The 94 kD pc2, located in the complementary sense RNA, has several features typical of viral membrane (glyco)proteins, and also has regions of local homology to the glycoproteins of the Phleboviruses (Bunyaviridae). The 23 kD pv2 lies in the viral sense RNA and has two small conserved domains that are almost exclusively found in retro-viral membrane glycoproteins. Its genome location is analogous to the NSm protein of several of the Bunyaviridae species, which is thought to have a membrane-related function. The two open reading frames are separated by a large intergenic region which, in common with the other tenuivirus ambisense RNA segments, has a short region that is highly conserved between RStV and RHBV. The significance of these results with respect to the virus structure and gene expression is discussed.The GenBank accession number of the sequence reported in this paper is L54073.     

不同来源的花生壳总黄酮含量测定研究

目的考察不同来源的花生壳中总黄酮含量的差异。方法以70%乙醇75℃提取2次,提取液浓缩干燥,通过在510 nm测定吸光度的方法测定总黄酮的含量。结果不同来源的花生壳总黄酮含量有明显差异,本文研究5个不同产区的花生壳总黄酮含量在10.12~17.57 mg.g-1之间;不同成熟度的花生壳总黄酮含量在4.76~13.24 mg.g-1之间;生熟不同的花生壳总黄酮含量在17.05~6.91 mg.g-1之间。结论山东产区、成熟度高的及未经炒制的生花生壳,其总黄酮含量较高,提示作药用时应注意选择。     

赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸及苏氨酸在大米粒中的分布及其适宜碾磨度

米粒经手工剥离为“果种皮+糊粉层”、“胚+吸收层”和胚乳三部分,并测定了各部分的蛋白质、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸和蛋氨酸含量。同时观察了实验室加工和工厂加工条件下不同碾磨度对各部分丢失和氨基酸含量的影响。结果显示:果种皮、糊粉层、胚和吸收层等部分虽只占米粒重量的7.27～8.42％,但其蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和苏氨酸分别占总量的14.05～15.77、29.0～30.5、11.83、16.75和18.4％。在工厂或实验室加工条件下,稻米经碾磨后,米粒中所观察的各成分都有改变,其中赖氨酸含量下降最显著。本文对稻米的适宜碾磨度问题进行了讨论,认为在目前工厂加工条件下,以不超过九二米碾磨度为宜;过分的精白米会降低谷类蛋白质的营养价值。