膳食多蔬果 预防白内障

美国农业部营养和衰老研究中心的科研人员对112人（其中健康者35人、病者77人）进行了包括营养状况和饮食情况的问卷调查，经分析研究后得出结论：假如人们能正确地安排饮食．每天食用足够量的蔬菜，水果、维生素．便可以避免白内障、研究结果表明：那些在每天的饮食中水果或果汁的食用量少干1．5成．或者蔬菜或蔬菜汁的食用量少于2成的人，患白内障的机率要高3倍．     

向生吃蔬菜要健康

医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。     

怎样吃鱼可避免污染

为了避免下班后赶着买菜，很多人都是一次买几天的肉或菜，放进冰箱储藏，用的时候再取出烹饪。但是，食物在储存、洗切、加热、调味时处理不当的话，里面所含的营养素往往会遭到破坏。因此，如何保存食物才不损失营养，是我们应该具备的常识。     

花椰菜可降低肺癌发病率

美国癌证协会第七次年度国际大会提交的数据显示，花椰菜和其它十字花科蔬菜可以降低烟民患肺癌的几率。 主要研究者、罗斯维尔帕克癌症研究所的博士后李唐（音译）说，在大量的研究中，十字花科蔬菜一直被认为具有保护作用；但这是第一次针对吸烟者的综合研究。     

淮安市上消化道癌相对高低发区主粮、蔬菜中微量元素的比较

采用法国产Ｊｙ３８Ｓ单道扫描等离子直读光谱议（ＩＣＰ），对淮安市上消化道癌相对高、低发区内１８８份大米、玉米、麦子样品和１３７份蔬菜样品测定后显示：相对高发区主粮、蔬菜中Ｓｅ、Ｍｏ、Ｚｎ、Ｍｎ含量低于相对低发区，而Ｃａ、Ｃｏ、Ｃｕ、Ｐｂ、Ｎｉ、Ｔｉ含量则相反。相关因子分析结果表明，该地癌症死亡率与主粮、蔬菜中单个微量元素相关不显著，而与诸多地球化学微量元素的联合作用有关。清安河排污水对区内作物所含微量元素的背景异常作用明显。     

原儿茶胺酸预防消化系统肿瘤的作用

食物中具有的防癌因子对某些癌，尤其是对消化系统癌瘤的预防占有十分重要的地位，原儿花胺酸又名３，４－二羟苯甲酸，有较强的抗氧化作用，它普遍存在于各种水果，蔬菜及坚果中，具有阻断一氧化上硝基奎宁诱发口腔癌，Ｎ－甲基－Ｎ亚硝脲诱发胃癌，氧化偶氮孟烷诱发结肠癌及二乙基亚硝脲诱发肝癌的作用。