冰淇淋与添加剂

【事件回放】iearth-爱地球环保机构近日对市面常见品牌中37款不同口味雪糕进行了调查分析。结果显示,37款雪糕配料表中共出现322次、57种不同食品添加剂,主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂,此外还有37种食用香精。其中每款雪糕少则六七种,最多     

谨防甜饮料威胁健康

近日,美国权威医学杂志《循环》上刊登了一篇研究报告,给爱喝甜饮料的人敲响了警钟。研究报告指出,2010年甜饮料导致近20万人死于糖尿病、心脏病和癌症。呼吁减少甜饮料摄入。 甜饮料为何威胁健康？ 营养专家指出,饮料的基本成分比较相似,主要有水（80%以上）、糖（从0-15%）和各种食品添加剂,包括防腐剂、甜味剂、色素、香精、稳定剂、增稠剂等。     

有关食品添加剂的七问七答

正平时食用的馒头、豆腐、方便面、酸奶、薯片、冰激凌、饼干等食物均含有食品添加剂。那么食品添加剂安全吗?对人体有伤害吗?一问:食品添加剂从何时开始使用的?答:生活离不开食品添加剂,不仅今天离不开,从人类进入文明社会后就一直在使用食品添加剂。人类使用食品添加剂历史悠久,如豆腐就是用卤水点制而成,卤水的主要成分是氯化镁,就是食品添加剂22类中     

食品增稠剂致病菌检验方法探究

目的：探究适用于检验食品增稠剂致病菌的方法。方法对粘度高的食品增稠剂的不同样品进行培养方式、浓度、转种量三方面的加标检测并对比，对传统方法进行改良；黄原胶样本进行方法对比、加标检测以及人员比对试验最终确认适用方法。结果浓度为1：5时，检出率达不到50%；浓度为1：50时，检出率振荡培养组达到100%；浓度为1：500时，样本检出率都能达到100%。增加增菌培养液容量500 mL，振荡培养，建立食品增稠剂致病菌检验办法。结论增稠剂对致病菌检验出率有明显效果，增容法结合振荡培养，有效提高检出率，改进后的方法确认结果满意。     

老酸奶,今天你吃了吗?

酸奶是一种很好的食品。近年来,"老酸奶"异军突起,吸引了众多的目光。有宣传老酸奶"营养价值高于普通酸奶",也有人说它"是增稠的结果,营养价值低"。先前爆出的旧皮鞋制酸奶事件,更是将它推到了风口浪尖。     

不同增稠剂对口咽期吞咽障碍患者渗漏误吸的影响

目的:探讨淀粉类增稠剂、黄原胶类增稠剂及凝胶类增稠剂对口咽期吞咽障碍患者渗漏误吸的影响。方法:选取20例口咽期吞咽障碍患者进行吞咽造影检查(videofluoroscopic swallowing study,VFSS),患者随机顺序进食分别由淀粉类增稠剂、黄原胶类增稠剂及凝胶类增稠剂调制的高度稠/细泥型造影剂,观察患者的吞咽功能及不同增稠剂对其渗漏误吸情况的影响,并采用Rosenbek渗漏-误吸分级记录。结果:黄原胶类组与淀粉类组的渗漏误吸分级比较,及凝胶类组与淀粉类组的渗漏误吸分级比较,差异均具有显著性意义。结论:黄原胶类增稠剂及凝胶类增稠剂改善口咽期吞咽障碍患者渗漏误吸情况的效果优于淀粉类增稠剂,临床应用时应根据患者的误吸风险及吞咽能力更个体化地选择合适的增稠剂。     

果胶在医药中的应用

  本文综述了国外近年来果胶作为辅料在药物制剂中的应用和果胶的止泻、抗菌、降血脂等 的药理作用。     

如何吃雪糕才健康

盛夏季节,作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐。但近日一些健康网站调查显示,雪糕几乎成为食品添加剂的"移动仓库",有的竟然添加了多达14种食品添加剂,如单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶……这些添加剂究竟是些什么,加到雪糕里起什么作用,会不会影响食用安全?雪糕"必备"4类添加剂中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授介绍,很多消费者往往看到一个雪糕里居然要加十几种食品添加     

石墨炉原子吸收分光光度法悬浮液直接进样用于奶粉中铅、铜的测定

石墨炉原子吸收分光光度法悬浮进样技术具有固定进样和液体进样技术的共同优点,该技术近年得到很快的发展。本文根据奶粉的特殊性质,在酸性条件下加入一定量的增稠剂,制备成均匀稳定的悬浮液,采用石墨炉原子吸收分光光度法直接测定奶粉中的铅、铜。此方法具有很好的重现性,满意的精密度、灵敏度。适合我国《食品卫生标准》中规定的奶粉卫生指标之一铅、铜的测定。     

浓汤产品没啥营养价值

味千拉面的"骨汤"事件让人们把怀疑的目光再次对准了市场上常见的"高汤"和"浓汤"产品,这些浓汤产品的"天然食材"、"不添加防腐剂"等宣传语曾成为很多消费者钟情的原因,但这些号称天然食材熬制的浓汤产品究竟是由哪些成分构成的?为何口感比自己煲的汤更鲜美?添加的各种添加剂是否对人体有害?浓汤是否真的具有营养滋补作用?