喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊处方和工艺研究

摘要：目的 采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊并进行工艺优化。方法 以乳剂的乳化稳定性及微囊包埋率为评价指标,采用正交试验和Box-Behnken设计考察各因素对南极磷虾油乳剂的稳定性及微囊包埋率的影响,利用扫描电镜观察微囊的表面形态。结果 乳剂制备最佳工艺为乳化剂用量1%、阿拉伯胶用量10%、变性淀粉用量15%、大豆分离蛋白用量15%、麦芽糊精用量60%;微囊最佳制备工艺为均质压力34 Mpa、进风温度为165 ℃、进料速度为12.5 mL/min。结论 经优化后乳剂的乳化稳定性为0.91,微囊包埋率达82.46%。