国际街头食品研究进展

<正> 联合国粮农组织(FAO)对街头食品(streetfood)定义如下:街头食品即指在街道或其他类似的公共场所,由商贩制作或/或销售的即食性食品和饮料。     

血红蛋白的测定与采血时间的关系

血红蛋白（Hb）的测定是动筛贫血的重要方法．全国调查的贫血患病率差别较大，如黑龙江省的Hb低于1109／L和120g／L者分别为19．4％和402％，而上海分别为63．2％和82．9％．其原因除与各地饮食种类、饮食习惯不同外，采血时间、部位、方法的不同也有关系．就来血部位方法的报道较多，Hb测定与系血时间的关系尚未见报道．为给今后Hb的测定提供科学依据，我们于1986年五月和6月对116名小学生进行了Hb测定的追踪观察．1材料1．1调查对象：选北京东城区某小学7～12岁学生，随机抽样116名测定Hb．1．2仪器：721到分光光度计．ffe吸管，北京…     

北京市部分水果制品霉菌及展青霉素的污染情况调查

采自北京市5个区县7个生产厂家的水果制品,包括果酱、果汁和果酒共109件,进行了霉菌分离计数,以果酱的检出率最高,达87.0％。菌相分析,优势菌为青曲霉。对其中的23株菌进行产展青霉素能力测定,产黄青霉、扩张青霉、圆弧青霉和土曲霉的产毒率依次为20.0％、12.5％、75.0％和0％。测定28份果酱和果酒中自然污染的展青霉素,阳性率分别为31.3％和0％。     

层次分析法在卫生防疫人员业务能力评估中的应用

<正> 正确评估卫生防疫人员业务能力是卫生防疫管理工作中的一项重要内容。客观、公正地评价卫生防疫机构中专业人员的业务能力,可为领导全面考察和使用专业人员,为继续教育效果的评估工作提供科学的依据,对确定继续教育工作的重点和方向具有指导性意义。     

北京地区啮齿动物种类和地理分布调查

目的：了解北京地区啮齿动物种类和地理分布。方法：依据历年积累资料、标本、文献记载及近几年实地调查。结果：有２７种啮齿动物,隶属于２目５科１７属及４种生态类型、５种不同水热型。结论：北京地区啮齿动物的分布随生态类型和水热型不同而有所不同。     

老年人吃肥肉：变不利因素为有利因素的烹饪条件

对猪肉(五花肉) 进行不同时间的焐炖, 采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)、多不饱和脂肪酸(P) 进行分析, 研究表明: 随着烹饪时间的延长, 猪肉中十碳(10∶0)、十二碳(12∶0)、十四碳(14∶0)、十六碳(16∶0)、十八碳(18∶0) 等饱和脂肪酸含量大幅度地下降, 2.5小时时下降46.04(P< 0.01), 4 小时下降了37.9(P< 0.05), 2.5 小时达到最低点。而单、多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的加长而呈不断上升趋势, 软脂油酸(16∶1)、油酸(18∶1) 等单不饱和脂肪酸较亚油酸(18∶3)、花生四烯酸(20∶4) 等多不饱和脂肪酸上升的幅度大些, 在2.5 小时时, 升高值为最多 (P< 0.05), 分别为35、15.19、20.52、13.6、10.16, 而在4小时时呈上升趋势, 却不存在显著性差异(P> 0.05)。提示: 肥肉只要通过适当时间的炖煮, 其内部营养构成会发生深刻的改变, 就可以变不利因素(脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸降低) 为有利因素 (单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸增加), 比较适合中老年人食用     

钝顶螺旋藻抗突变作用的研究

对钝顶螺旋藻的抗突变作用进行了研究。结果表明：钝顶螺旋藻在２０００ｍｇ／ｋｇ剂量下,对环磷酰胺所致小鼠骨髓细胞微核增加有拮抗作用（Ｐ＜０．０５）,对丝裂霉素所致小鼠睾丸染色体畸变在染色体畸变细胞率指标上具有拮抗作用（Ｐ＜０．０５）,在性染色体单价体,常染色体单价体,具有拮抗趋势,但无统计学意义（Ｐ＞０．０５）。在６７,６７０ｍｇ／ｋｇ两个低剂量下,对环磷酰胺所致小鼠骨髓细胞微核和对丝裂霉素所致小鼠睾丸染色体畸变在染色体畸变细胞率增高的拮抗作用无统计学差异（Ｐ＞０．０５）。     

1997年北京市“世界艾滋病宣传运动”效果评价

１９８９年开始世界卫生组织确定１２月１日为“世界艾滋病日”,每年的宣传内容,主要是根据世界卫生组织或联合国艾滋病规划署确定的主题和提供的资料。为了增加我国今后艾滋病宣传内容的针对性,提高宣传运动的效果,我们利用１９９７年“世界艾滋病宣传运动”之机,以北京市为现场,评价１９９７年艾滋病宣传运动的效果。一、研究方法１－研究设计：以宣传运动前后艾滋病知识的变化评价效果。２－宣传活动：与北京的主要电视台、电台和报社共同制作有关艾滋病宣传的专题节目,１９９７年１１月～１９９８年１月利用广播、电视、报纸、杂…     

儿童龋齿与免疫球蛋白的关系

目的：了解儿童龋齿与免疫球蛋白IgA的关系。方法：以60名儿童牙齿龋失补牙面的计数为依据,分为龋齿抵抗型（龋失补牙面总数小于1）和龋齿易患型（龋先补牙面总数大于4）。采用免疫酶联法测定两组儿童唾液中IgA水平,并比较两类儿童唾液中免疫球蛋白水平与变形链球菌的关系。结果：抵抗型儿童唾液中IgA抗体含量大于易患型儿童,而易患型儿童唾液中变形链球菌的数目则远大于抵抗型儿童。结论：唾液中免疫球蛋白IgA水平直接影响儿童龋齿的发病,从而进一步证实唾液中IgA在防龋方面具有天然的保护作用。     

北京市居民吸烟行为及流行因素研究

通过分层随机抽样选择北京市城近郊区１５－７０岁居民６０００人为研究对象，人户询问调查居民吸烟情况及相关问题。结果表明，北京市居民吸烟率为３９．０７％，初始吸烟平均年龄为１９．５２岁，且开始吸烟年龄越小，成年后吸烟剂量越大；吸烟主要原因为好奇和社交需要的占三分之二以上。经多因素分析，男性、低文化程度、有不幸婚史、吸烟有害健康知识缺乏等皆是吸烟的危险因素，建议北京市应加大力度采取控烟措施。