别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

大豆低聚糖和低聚肽对高脂血症大鼠血管活性物质和血液流变学的影响

目的探讨大豆低聚糖(SOS)和大豆低聚肽(SOP)对高脂血症大鼠血管活性物质和血液流变学的影响。方法60只健康成年SD大鼠随机分为5组:分别饲喂正常饲料(正常对照组,NCG),高脂饲料(高血脂模型组,HCG),高脂饲料 2%SOS(SOS组)、高脂饲料 3%SOP(SOP组)、高脂饲料 2%SOS 3%SOP(SOSP组)8周,测定大鼠血脂、血管活性物质PG I2、TXA2、NO和血液流变学指标。结果各实验组均能显著降低高脂血症大鼠血清TC、TG、LDL-C,升高HDL-C,改善血脂水平。同时升高PG I2、NO,降低TXA2和TXA2/PG I2比值,还能降低血黏度和红细胞压积,并以复合干预组效果最佳。结论SOS和SOP具有良好的调节血脂、影响血管活性物质生成和改善血液流变学的作用,以联合使用效果最为显著。     

甲壳低聚糖对小鼠肠道正常菌群的影响

目的：观察甲壳低聚糖对小鼠肠肠道菌群的影响。方法：取昆明种小鼠20只,随机分为观察和对照组,分别用甲壳低聚糖600mg(kg.d)和等体积的生理盐水灌胃,连续7d,而后检测两组肠道菌群的变化。结果：观察组双歧杆菌数量比对照组明显增多（P＜0．05）,乳杆菌数量在两组间无明显差异,观察组大肠杆菌、肠球菌数量较对照组有减少趋势。结论：甲壳低聚糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖功能。     

复方阿胶浆不同药效组分改善胃癌前病变的作用

目的 研究复方阿胶浆中醇提物、低聚糖、多糖3类药效组分改善胃癌前病变（PLGC）的作用。方法 系统分离精制复方阿胶浆中的系列药效组分复方阿胶浆醇提物、复方阿胶浆低聚糖、复方阿胶浆多糖。120只实验大鼠随机分为正常组、正常+复方阿胶浆组、正常+复方阿胶浆醇提物组、正常+复方阿胶浆低聚糖组、正常+复方阿胶浆多糖组以及模型组、模型+阳性对照组（维霉素组）、模型+复方阿胶浆组、模型+复方阿胶浆醇提物组、模型+复方阿胶浆低聚糖组、模型+复方阿胶浆多糖组。采用化学制剂结合饥饱饮食的方法诱导PLGC动物模型,连续给药10周。结果 复方阿胶浆及其各药效组分对正常动物无影响。模型组大鼠给予复方阿胶浆及其各药效组分治疗后,可显著改善PLGC大鼠胃黏膜组织病理病变程度,抑制大鼠体质量降低,改善血液生化指标和血清理化指标水平（P<0.01）。复方阿胶浆醇提物的作用优于其他组分。结论 复方阿胶浆中醇提物、复方阿胶浆多糖和复方阿胶浆低聚糖均可起到一定程度改善PLGC的作用,且复方阿胶浆醇提物的作用优于其他组分。     

目前对低热量甜味剂的探讨

进行糖尿病饮食疗法时对精制糖类砂糖的使用受到极大限制,为满足病人对甜味的要求可使用低热量甜味剂。低热量甜味剂,即甜味代用调料,已知的有各种低聚糖（或寡糖）。一、甜味代用调料的种类与使用方法甜味代用调料分为糖类与非糖类两种,糖类包括果糖、山梨醇等。前二...     

不同分子量壳低聚糖抗菌作用的研究

目的　研究不同分子量的壳低聚糖抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的能力及其最低杀菌浓度。方法　分别测定及比较加有壳低聚糖的培养基及空白培养基的菌浓。结果　不同分子量、不同浓度的壳低聚糖的抗菌作用强弱不一,同一规格壳低聚糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的作用强度不同。结论　壳低聚糖对金黄色葡萄球菌的抗菌作用随分子量的减小而增加,随浓度的增加而增加,对大肠杆菌作用很不明显,且无规律可寻。     

甲胎蛋白及低聚糖类肿瘤相关糖类抗原联合测定在肝癌诊断中的价值

目的探讨甲胎蛋白(AFP)和低聚糖类肿瘤相关糖类抗原(CA19-9)2项肿瘤标志物联合检测对肝脏肿瘤的临床诊断价值。方法选择肝脏恶性肿瘤患者31例,对照组取健康人105例,均采用化学发光免疫分析法进行AFP和CA19-9测定。结果肝脏恶性肿瘤患者组2项肿瘤标志物的阳性结果检出率明显高于对照组(P<0.01)。AFP在肝脏肿瘤诊断的敏感性为71%,CA19-9敏感性为58%,2项联合测定后,敏感性达到88%。结论AFP是原发性肝癌特异性较强的肿瘤标志物,与CA19-9联合测定对AFP低水平升高或不升高的肝癌诊断有明显的互补性,可提高肝癌诊断的敏感性,对肝癌的早期诊断、早期治疗都具有重要的临床价值。     

093 重组α/β半乳糖苷酶在豆、乳制品中的应用

大豆和牛乳以其丰富的营养价值成为人们生活中不可缺少的食品。但是，存在于大豆和牛乳中的某些低聚糖和乳糖能够引起肠胃胀气，限制了部分人群的食用。α-半乳糖苷酶可以水解大豆中易使肠胃胀气的棉籽糖和水苏糖，制备α-半乳糖基寡糖含量低的豆制品；β-半乳糖苷酶能够水解乳中的乳糖，获得低乳糖乳制品。本文综述了低聚糖引起肠胃胀气的原因以及基因重组α／β半乳糖苷酶在开发低含量寡聚糖的豆、乳制品方面的进展情况。     

重组α/β半乳糖苷酶在豆、乳制品中的应用

大豆和牛乳以其丰富的营养价值成为人们生活中不可缺少的食品。但是,存在于大豆和牛乳中的某些低聚糖和乳糖能够引起肠胃胀气,限制了部分人群的食用。α_半乳糖苷酶可以水解大豆中易使肠胃胀气的棉籽糖和水苏糖,制备α_半乳糖基寡糖含量低的豆制品;β_半乳糖苷酶能够水解乳中的乳糖,获得低乳糖乳制品。本文综述了低聚糖引起肠胃胀气的原因以及基因重组α/β半乳糖苷酶在开发低含量寡聚糖的豆、乳制品方面的进展情况。