鸡精好还是味精好

鸡精和味精是什么？哪个更好一些？鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。     

痛风患者应该少吃鸡精

鸡精是一种具有鸡肉鲜香味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道：没有味精食后的那种口干感：口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。     

热反应肉香风味调味料的开发和应用

介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了热反应肉香风味调味料的天然性及其高科技含量的特点。阐述了它的分类类型及其调味功能。最后介绍了它在方便面方面的应用。     

国务院要求年底前从严制定食品添加剂通用标准

当前,违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响中国食品安全的突出问题。国务院办公厅日前下发通知,要求严厉打击食品非法添加行为。国家食品药品监督管理局近期也发布2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案,将调味料和食品添加剂列为治理重点。     

关于对调味料类隐性食品添加剂监管的探讨

目前市场上一些调味料其主要成分是食品添加剂及其配料中的食品添加剂,其中一部分调味料未标明是食品添加剂,故不能按照法定食品添加剂加以管理,作者称这类型调味料为调味料类隐性食品添加剂。而调味料类隐性食品添加剂可能存在一定的食品安全危害,作者对这一类隐性食品添加剂进行一些初步的探讨,以促进食品添加剂的规范管理。     

安徽省餐饮业使用食品添加剂卫生状况调查

近年来随着我国经济建设的蓬勃发展,安徽省的餐饮业发展得红红火火。在餐饮业中使用食品添加剂现象很普遍,同时也存在着使用添加剂带来的食品安全问题。为保障人民群众的健康安全,减少餐饮业中使用食品添加剂带来的食品安全事故和隐患。2007年卫生部为了制修定餐饮业食品添加剂     

建立四平市餐饮业食品安全诚信评价体系

近年我国食品安全事件频发,食品生产者和经营者唯利是图,诚信缺失,假冒伪劣食品严重威胁了人民群众的身体健康,为切实加强对食品安全的监管工作,切实维护公众身体健康和生命安全,促进社会和谐稳定与协调发展,改善食品安全信用环境,规范餐饮业经营行为和市场秩序,全面提高食品安全水平、健全食品安全综合监管长效机制,我们在食品量化分级管理和餐饮业HACCP基础上,在四平市餐饮行业实行了食品安全信誉评价体系,效果显著,威胁食品安全事件因素大大降低,全面提高了食品安全水平。     

餐饮业从业人员食品安全行为现况调查及干预策略研究

目的研究餐饮业从业人员食物中毒相关食品安全行为现状及其影响因素,制定餐饮业从业人员食品安全行为干预策略,改变从业人员的不安全食品加工操作行为,有效预防餐饮业食物中毒的发生。方法分析2000～2004年上海市食物中毒发生特点,对578名餐饮业食品从业人员的食品安全行为及行为相关因素进行调查和分析。运用行为改变理论和模式,提出从业人员食物中毒相关食品安全行为干预策略的主要内容。结果上海市2000年～2004年发生的食物中毒中有86.5%是在餐饮行业,其中的79.0%是由于餐饮业从业人员不安全的操作行为导致。对餐饮业从业人员食物中毒相关食品安全行为实施的干预,应在现况调查分析的基础上,确定需重点干预"关键行为",运用行为改变理论模式,从加强教育培训、创造支持性环境等方面进行,从政策、执行、技术三个层面实施,并结合餐饮业日常监督检查开展。     

味精和鸡精谁更营养

鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好,滋味鲜美醇厚。目前,鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中,也已成为最     

餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析

目的 在餐饮业建立和实施HACCP体系，以提高食品安全卫生质量。方法 分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点，以及在餐饮业实现科学化管理的重要性，探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性。结果 在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的，并对制定HACCP计划进行演示。结论 在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系，才能提高食品的安全性，避免集体性食物中毒发生，从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求，使加工的食品达到国家标准，使餐饮业更好地服务于社会。     

职工食堂执行食品进货索证索票制度监管对策探讨

目的探讨对食品采购索证索票方面和杜绝采购不合格食品监管方面的对策,提升铁路食品安全监管水平。方法根据近两年的监督工作经验,分析食品采购索证存在问题、监管对策。结果食品索证监督管理日益规范,杜绝了因采购不合格食品引发的食品安全事故,但相关监管部门管理不到位,采购者对食品索证的重要性认识不够,索取食品合格的证明文件难度大。结论食品安全监管部门应各自履行职责,促使食品经营者和供货者之间形成相互制约的监督机制,确保餐饮业原料采购与索证索票制度落实,是保证餐饮业食品安全的重要前提。     

餐饮业八类食品中防腐剂和非法添加非食用物质调查分析

目的了解我区餐饮业食品中防腐剂和非法添加非食用物质的现状,分析餐饮业食品存在的主要食品安全问题,为监督管理提供依据和建议。方法采用随机抽样方法,抽取全区十二盟市餐饮单位作为调查对象,进行现场抽样后送实验室检验。依据相应的食品安全标准进行判定。结果酱腌菜和酱卤肉中检出防腐剂超标,非发酵豆制品和火锅底料中检出非法添加非食用物质。结论我区餐饮业食品中防腐剂和非法添加非食用物质的整体情况良好,但仍然存在个别超标及非法添加现象,需继续加大监管力度,保障我区餐饮业食品安全。     

寿阳县469家餐饮单位餐具消毒效果监测分析

<正>餐具消毒是餐饮业实施量化分级管理的关键指标,也是保证餐饮业食品安全的主要环节,对防止病原微生物污染食品有重要的作用。随着《食品安全法》的颁布实施,监管部门的职能也随之调整,为防止餐饮业食物中毒和食源性疾患的发生,了解餐饮业的卫生状况和具体操作过程等基础设施的运行情况,我院对寿阳县469家餐饮业进行了餐具采样监测,以便为监管部门依法管理提供可靠的依据。     

烹调勾芡的关键

中式菜看品种多，风味全，除了有我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素之外，还有一个重要因素，那就是对不同菜肴施用不同的芡糊，这在行业中叫做“勾荧”。     

卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知

卫监督发〔2005〕260号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求,加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范食品生产经营行为,保障消费者身体健康和生命安全,我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,现印发给你们,请遵照执行。二○○五年六月二十七日餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范其生产经营行为,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品…     

格林模式在餐饮从业人员食物中毒相关行为干预中的应用

餐饮业从业人员的行为与食物中毒的发生关系密切。对从业人员食物中毒相关行为（食品安全行为）现况调查的结果表明，上海市餐饮业从业人员食品安全行为现状不容乐观。国外研究表明，运用行为改变理论能够有效改变食品从业人员的食品安全行为。格林模式是一种综合运用各种行为改变理论的组织框架制订行为干预策略的方法。本研究在对上海市2000—2004年的食物中毒特点分析和餐饮业从业人员食品安全行为及其相关因素调查的基础上，     

小型餐饮业卫生现状与监督管理对策

小型餐饮业数量多、分布广,一直是食品卫生监管的重点和难点。由于小型餐饮经营者多数是外来人口、下岗职工和社会低收入的人群,对饭店投入不足,基础设施不完善,超范围经营的现象比较普遍,从业人员卫生意识淡薄,餐饮具不消毒,上岗前健康体检率低,食品采购与索证工作开展不到位,导致小型餐饮业存在许多卫生死角和食品安全隐患。文章在分析小型餐饮业食品安全隐患的基础上,结合目前我区小型餐饮业卫生监督现状,探讨我区小型餐饮业卫生监督的管理对策,以便为切实解决群众普遍关心饮食安全问题、保障人民群众身体健康和生命安全提供参考。     

调味料和食品添加剂成严查重点

日前,国家食品药品监督管理局制定了《2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案》,要求各地加强对调味料和食品添加剂的使用治理,并进一步推进重点场所餐饮服务食品安全治理工作。     

餐饮业从业人员食品安全行为现况调查及干预策略研究(续)

2.5餐饮业从业人员食品安全行为干预策略研究2.5.1食品安全行为干预策略的制定本研究表明,食品从业人员的食品安全行为的影响因素包括知识水平、支持性环境、个人特     

桐乡市餐饮业食品添加剂使用情况调查

食品添加剂是指为改善食品品质以及色、香、味、防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质.它不仅在食品加工环节被使用,餐饮企业也广泛使用食品添加剂烹饪食物,被用来做凉菜、小吃、点心、饮料等,但在使用的同时也存在着食品安全问题.为了解餐饮业食品添加剂使用情况,加强卫生监督管理,桐乡市卫生监督所振东分所于2012年上半年对辖区内的206家餐饮业进行了食品添加剂使用情况调查,现报告如下.