低温保藏下的肉制品的品质变化

随着速冻技术的提高及设备的不断改进,速冻食品因其能较好地保持新鲜食品的风味和营养而受到消费者的普遍欢迎。国外的速冻食品已成为方便食品和快餐的重要组成部分。我国的冷冻食品工业近年发展迅猛,肉、兔、禽、虾等冻制品远销海外。国内微波炉等解冻复原设备的兴起和普及,以及人民生活水平的提高,更加加快了速冻食品尤其是速冻熟食品的发展。     

消毒威对几种菌株的杀灭效果研究

目的检测消毒威消毒剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、巴氏杆菌和沙门氏菌的杀灭效果。方法采用悬液定量杀菌法对几种标准菌株进行杀灭效果观察。结果20mg／L的消毒威作用5min,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌可达到全部杀灭作用;对沙门氏菌可达到消毒效能;对巴氏杆菌需适当加大浓度。结论消毒威对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及巴氏杆菌均具有快速强效杀灭作用,适用于畜禽舍内外环境的消毒。     

全蛋液加工处理中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的变化

当质量控制不当时,沙门氏菌或金黄色葡萄球菌在未经巴氏消毒的全蛋液中常被检出。作者在与工厂相似的条件下,将鼠伤寒沙门氏菌IFO 12529、金黄色葡萄球菌ATCC 65389以及从未杀菌的全蛋液分离的塞罗沙门氏菌     

“BC—98”灭菌消毒剂稳定性实验初步观察

“BC—98”灭菌消毒剂是新一代强力杀菌消毒剂,其主要成份含2％(W/V)稳定性二氧化氯(ClO_2)。经美国FDA、EPA、VSDA长期科学试验被确认作为医疗卫生、食品加工、食品保鲜、环境及饮水、空气等方面的杀菌、消毒、保鲜、除臭剂。据有关资料介绍:“BC—98”原液可长期存放(二年),但经活化后的二氧化氯溶液,存放于棕色并中,仅在两周内使用有效。为了更科学地使用“BC—98”,达到其应有的杀菌消毒效果,我     

在肉制品加工企业中臭氧控制微生物危害的综合应用

臭氧在食品工业的应用起始于1909年法国CoLogne的冷冻厂,后来逐渐用于肉类、水果、鸡蛋的贮藏冷库消毒;酿酒工业中啤酒瓶的冷消毒;现在已经广泛应用于食品加工车间杀菌净化、生产用水杀菌净化、工作服消毒等.1997年美国食品与药物管理局FDA公开声明可在食品加工中使用臭氧并放弃市场前核准,该声明成为臭氧技术的里程碑.     

聚双胍亚己基酯(Polyhexamethylen biguanid,PHMB)可为食品灭菌剂

据 Michelle Richardson(1995)报道,PHMB为阳离子多聚体抗微生物剂,曾显示它能杀死沙门氏菌及在低用量水平时延长食品的货架寿命。Nelson及Cox曾证示PHMB能消除蛋壳表面的沙门氏菌和防止孵坊的垂直传递。笔者研究在有机物负载存在时,PHMB的时间依赖的杀菌效力,用改良的欧洲浮悬试验,以检测 0.03％及 1.0％BSA中达到能     

双氧水

(H2O2),又名过氧化氢,属于危险化学品及有毒有害物质,是一种强氧化剂,具有消毒、杀菌、漂白等功能,在工业及医疗领域广泛使用。在食品工业中,双氧水作为食品添加剂主要用于消毒、奶制品杀菌、面包发酵、食品纤维的脱色等。双氧水也存在于空气、水和植物、微生物中。有关学者提出过多食用双氧水会导致人体遗传物质DNA损伤及基因突变,具有致癌、致畸形的潜在危险,与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发生关系密切,加速人体的衰老进程。但是联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会的安全…     

肉品中的致病菌控制方法

生肉,特别是生禽肉,一直以来是人类感染沙门氏菌、弯曲菌的最主要的污染源。虽然经过多代人的不懈努力,但目前仍难以生产出完全不携带这些致病菌的动物。预计在将来,最为有效的方法应当是将最终的肉品进行消毒杀菌处理。只有这样,才可能保证进入厨房和商业化的食品加工车间的致病菌减少至最低数量,有效避     

沙门氏菌食物中毒现场急救处理及预防措施

沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖最适温度为37℃，乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。     

沙门氏菌食物中毒现场急救处理及预防措施

沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖最适温度为37℃，乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。     

浅析影响冻分割肉产品质量的因素

近年来,随着冻牛肉产品在国际市场上的竞争日趋激烈,各国的出口冻牛肉产品的质量亦随着不断改进和提高。然而,做为我省食品出口创汇主要商品之一的冻分割牛肉,其产品的质量不但没有提高,反而却趋于下降,这对占领国际市场及巩固现有客户已构成潜在的威胁。如果我省     

789宗进口冻鸡副产品沙门氏菌污染情况调查

人类感染沙门氏菌会引起人类伤寒、副伤寒和食物中毒。沙门氏菌能以家禽等动物为宿主,有些并能引起动物沙门氏菌病,可由不同方式污染食品特别是家禽类冷冻食品,沙门氏菌是重要的肠道致病菌。作者对经广州口岸进口20个国家总共789份的冻鸡     

魔鬼辞典

双氧水：双氧水（H2O2），又名过氧化氢，属于危险化学品及有毒有害物质，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌、漂白等功能，在工业及医疗领域广泛使用。在食品工业中，双氧水作为食品添加剂主要用于消毒、奶制品杀菌、面包发酵、食品纤维的脱色等。双氧水也存在于空气、水和植物、微生物中。有关学提出过多食用双氧水会导致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，具有致癌、致畸形的潜在危险，与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发生关系密切，加速人体的衰老进程。     

进口食品微生物污染情况调查及卫生学评价

本文报道了30多个国家地区经广州口岸入口的进口食品12158宗进口食品微生物污染情况调查,经作者对上述进口食品进行了微生物检验,结果显示:检出微生物超标的进口食品325宗,不合格率为2.67％,其中冻禽肉类受致病菌性沙门氏菌污染最为严重,其检出率达10.67％。粮食类食品受霉菌污染的情况亦不容忽视,现将结果报告如下。     

食品的辐射处理

食品的辐射处理山西医学院营养学教研室教授祝寿芬利用电离辐射照射过的食品称为辐射食品，这是原子能和平利用的一个十分重要的领域。经过四十多年的研究，食品辐射已有了很大的发展，广泛用于食品的杀菌、防腐、杀虫、消毒、保鲜等。以辐射方法对食品进行处理有诸多优点...     

荧光分析法测定水发食品中过氧化氢残留量

过氧化氢是一种强氧化剂,具有消毒、杀菌和漂白等功能,被广泛使用。在食品中,根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定,只允许在袋装豆腐干和生鲜牛奶的生产过程中使用,但成品中不得有过氧化氢残留^[1]。近年来,食品中残留的过氧化氢引起的食物中毒事件时有发生^[2],而我国目前尚无定量的标准检测方法,     

二氧化氯消毒液杀菌效果评价

二氧化氯是一种强氧化剂，对常见致病微生物、真菌及病毒等具有高效、快速的杀灭能力。在国外发达国家，稳定性二氧化氯消毒剂已经普及，而在我国则刚刚兴起，目前已广泛用于各种饮料、食品加工、医院、宾馆、浴池、游泳池的消毒，水果蔬菜、水产品、肉类的保鲜等。本试验采用悬液定量杀菌试验、表面消毒现场试验和瓜果蔬菜消毒模拟现场试验，评价二氧化氯消毒液的杀菌效果。结果报告如下。     

破晓牌防霉灵杀菌防霉效果研究

破晓牌防霉灵杀菌防霉效果研究张佩，陈贵秋，王长江，宋江南，张义（湖南省卫生防疫站４１０００５）真菌在自然界分布广，它不仅能使食品、药材、竹制品等腐败变质，而且有的能产生毒素危害人体健康。因此从事真菌消毒的研究日趋增多。我们于１９９３年８月对湖南省防霉...     

臭氧的作用

高空大气中的臭氧层是保护人类免遭太阳光中紫外线强烈侵袭的屏障。作为物质存在的臭氧既是强氧化剂又是强催化剂 ,它具有杀菌消毒、漂白、脱色、除臭和去味等氧化分解作用。目前 ,臭氧技术已在医学、卫生、食品、饲养业、养殖业、食品贮藏保鲜、化工生产、大气净化、污水处理和饮用水杀菌消毒等行业广泛应用 ,并取得了显著效果。臭氧是一种具有特殊刺激性气味的不稳定气体。它可在地球同温层内光化学合成 ,但在地平面上仅以极低的浓度存在。在常温常压下 ,它显淡蓝色 ,略溶于水 ,其溶解度比氧大 1 3倍 ,比空气大2 5倍。由于臭氧具有强氧化…     

含氯消毒剂消毒效果观察

<正> 含氯消毒剂广泛应用于餐具、医院污物以及家庭日常生活中的消毒。鉴于它生产工艺简便,致使许多生产厂家相继上马。但就质量消毒效果如何,需要可靠的实验数据来指导生产厂家发挥更好的社会效益。为此今年我站开展了消毒剂消毒效果观察工作,实验方法按照《中华人民共和国国家标准,食品工具,设备用洗涤消毒剂卫生标准》(送审稿)一书进行。结果一、含氯消毒剂对细菌繁殖体的杀菌效果通过实验杀菌试验、现场杀菌试验观察,对大肠杆菌44101-8金黄色葡萄球菌26003-14(均由卫生部药品生物制品鉴定所提供)在有效氯浓度50ppm,时间3分钟杀菌率均达100％。现场杀菌试验在有效氯400ppm,时间2分种杀菌率也达