哪些习惯会让您高“盐值”

我吃饭口味重,这样吃着才香.—日三餐,我们的习惯都是以主食为主,再辅以“下饭”的菜肴,而这些“下饭菜”常常需要依靠盐、酱油等高钠的调味品。口味重的人,做菜时往往会放更多的盐,而且酱油、黄豆酱、蚝油、味精、番茄酱等含盐高的调味品用得也多,这样会直接导致“盐值”升高。     

林林总总调味品

美味是经烹调而产生的。其实“烹”与“调”是相辅相成的两个概念,烹是加热,调是调出五味。事实证明,正是各种调味品的出现和利用,才使人类从原始蒙昧的茹毛饮血中解放出来。 何谓调味品?调味品就是制做美食时所必须的各种调料。而调味就是通过食物原料与调味品的适当配合,在烹制过程中发生物理与化学变化,以达去恶味、除毒素、增营养、提美味、促食欲之目的的过程。 这里介绍一些常用的调味品。 蚝油:产于广东等地沿海,不是油制品,而是用加工牡蛎干时煮的汁,经发酵并浓缩制成的一种海鲜味增鲜调味品。用于蚝油菜的烹调,如蚝油牛柳、     

蚝油里含蚝几何

蚝油必定有蚝?如果你这么问,相信会有生产商答你:你几时见过老婆饼里有老婆?综观市面上的蚝油,基本上都没有标明所含蚝汁有多少。据介绍,目前蚝油的生     

有“蚝”大不一样

<正>100多年前的一个下午,因为在珠海以煮蚝为生的李锦裳的一次失误,而成就了今天家喻户晓的蚝油奇迹。蚝油现在已是国际上一种营养丰富、味道鲜美的调味料。因为中餐在海外的日渐兴盛,而成为外国人颇为青睐的调味品。虽然蚝油这个家伙看起来黏糊糊的,外表一点都不讨喜,可如果你以貌取人,那只能说你真的要错过一种非常独特而又浓厚的鲜味。蚝油一招鲜,有蚝真的大不一样。     

美食佳品——牡蛎

牡蛎,大连人叫“海蛎子”,广东人称为“蚝”,是一种外带硬壳的软体动物。牡蛎雌雄异体,生殖腺成熟时软体部分最肥,肉质色白带青,有光泽,质浮软。除直接食用外,还可加工成蚝油,是调味佳品。牡蛎的壳和肉均可入药,我国古代医书中早有记载,壳含80—97％碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铁、硅。性味咸平,入肝肾经。古代医学家认为它能:“化痰软坚,清热除湿,止心睥气     

深圳市食品原料用蚝汁使用现状分析

随机抽取1995年1月～12月深圳市7间食品厂生产的蚝油55份（另加市外生产的1份）及其配方主要原料蚝汁55份进行检测。结果蚝汁的氨基酸态氮（AAN）含量为0．61～1．5％，平均0．88％．按厂家蚝油配方中蚝汁最高含量为15％，则蚝油AAN含量为0．10～0．18％，平均0．13％，远低于国标中蚝油AAN含量0．3％的要求．但蚝油检测结果AAN含量为0．11～0，72％，平均含量0．38％，仅6份低于国标含量，揭示厂家采用非蚝汁的其他含氮物质来提高AAN含量。特建议在煮制蚝汁过程严格掌握浓缩程度，使其AAN含量达到1．0％，蚝油配方中蚝汁使用最低限量≥30％，以确保蚝油的营养指标及其特有的风味．     

海底牛奶——蚝油

生活水平的提高,现在市场上调味品可谓是琳琅满目,多的数不胜数。蚝油,以前只是大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品,现在已经慢慢地进入了家家户户的厨房。为什么蚝油这么受大家的欢迎呢?     

蚝油牛肉

<正>蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,以牛肉为制作主料。蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。 食材明细主料:牛肉(肥瘦)300克辅料:淀粉(蚕豆)3克调料:小葱5克,蚝油10克,味精、大蒜(白皮)、胡椒粉各1克,姜、黄酒、香油各3克,生抽5克,花生油25克     

深圳市食品原料用蚝汁使用现状分析

随机抽取1995年1月～12月深圳市7间食品厂生产的蚝油55份(另加市外生产的1份)及其配方主要原料蚝汁55份进行检测。结果蚝汁的氨基酸态氯(AAN)含量为0.61～1.5%，平均0．88%，接厂家蚝油配方中蚝汁最高含量为15%，则蚝油AAN含量为0.10～0．18%，平均0．13％，远低于国标中蚝油AAN含量0．3％的要求，但蚝油检测结果AAN含量为0.11～0．72％，平均含量0．38％，仅6份低于国标含量，揭示厂家采用非蚝汁的其他含氮物质来提高AAN含量，特建议在煮制蚝汁过程严格掌握浓缩程度，使其AAN含量达到1．0％，蚝油配方中蚝汁使用最低限量≥30%，以确保蚝油的营养指标及其特有的风味。     

蚝油香菇燃脂高手

正香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素、膳食纤维等的菌类食物。因香菇属于低热量食物,含有一种能抑制脂肪的吸收、有效降低血脂的成分,被称为蔬菜界的"燃脂高手"。另外,香菇富含膳食纤维,能促进肠胃的蠕动,预防排便不畅。蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料,味道非常鲜美,香味浓郁。蚝油富含氨基酸和锌这种元素,且氨基酸的种类多达22种。香菇的烹饪方法颇多,本期分享的蚝油香菇,香菇鲜美嫩滑的口感与美味又营养的蚝油搭配相得益彰,真正是吃出滑嫩鲜香营养又瘦身的好味道。     

蚝油是什么？

现在很多家常菜都用到了蚝油，能介绍一下这种调料吗？     

干锅鱼头

<正>主料:花鲢鱼头一个。配料:洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油等各少许。制作:步骤一:将先花鲢鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油     

测定蚝油中的3-氯-1,2-丙二醇的气相色谱-质谱联用法

目的 探讨气相色谱-质谱法测定蚝油中3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)的分析方法.方法 蚝油中的3-MCPD经过层析柱净化,经三氟丁酰基咪唑衍生,用气相色谱-质谱法测定,通过目标组分的质谱图和保留时间与目标组分的标准物质的质谱图和保留时间对照进行定性,选择特征离子定量.结果 样品加标回收率在80％～95％之间,相对标准偏差在2.05％ ～4.15％之间,检出限为2.0μg/kg.结论 在该方法中采取净化及衍生方法,适用蚝油中3-MCPD的测定.     

学做家常菜肴

蚝油牛肉 材料:牛肉片200克,油菜150克,大蒜3粒,红辣椒1支。 调味料:淀粉水、酱油、盐、蚝油各1匙。 做法:1、牛肉片放入碗中加入淀粉水、酱油腌5分钟;大蒜去皮,拍碎;红辣椒洗净,切斜段;油菜洗净,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排入盘中备用。 2、锅中倒入两杯油烧热,放入牛肉快炒一下,立刻盛出;锅中留1大匙油烧热,爆香大蒜,放入牛肉、红辣椒快炒,加入盐、蚝油调匀,盛在油菜上即可端出。     

基于微信公众平台开展居民盐相关知识、意愿及行为状况调查分析

目的了解活跃于微信的居民减盐相关知识、意愿及行为情况。方法于2019年通过微信公众平台开展为期2个月的盐相关调查,对2206份有效问卷进行统计分析,比较不同性别、年龄等调查对象盐相关知识、意愿及行为情况差别。结果仅有25.11%的人知晓挂面、面包、饼干、芝士、冰淇凌均含有隐藏盐,63.51%的人知晓酱油、蚝油、豆瓣酱、味精均应少吃。42.20%的人知晓健康成年人每天食盐摄入量不超过5 g。有97.60%的人知晓吃盐过多可能增加高血压的风险。87.99%的人有意愿减少家庭烹饪用盐量。使用定量盐勺、要求餐馆少放盐、阅读营养成分表中钠含量、选择"钠"含量低食品的人群比例均≤45%。女性知晓挂面、芝士含盐和蚝油、味精应少吃,要求餐馆少放盐比例高于男性(P 0.05)。高血压患者知晓芝士含盐及蚝油、味精应少吃的比例低于非高血压者(P 0.05),其经常食用榨菜、咸菜和酱制食品比例接近非高血压者2倍。盐摄入量标准选择≤6 g人群使用定量盐勺、要求餐馆少放盐、阅读营养标签钠含量、选择低盐食品和经常使用低钠盐比例高于其他人群(P 0.05)。结论微信居民盐相关知识水平和减盐行为有待提高,尤其是男性和高血压患者。     

妙趣横生话豆腐

豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它。各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱“主角”或当“配角”,可见豆腐的平凡与魅力所在。 在著名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐、太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等,还有上海的龙眼虾仁豆腐、山东的锅贴豆腐与三鲜豆腐、苏州的三虾豆腐、杭州的八宝豆腐与东坡豆腐、湖南土家族的土司豆腐、湖北的武汉抓豆腐、广西的山斑鱼豆腐、贵州的雷家豆腐丸等等,以及其他地区的香莲豆腐、菊花豆腐、七巧豆腐、蜂窝豆腐等。其中别具特色的“豆腐圆”,是广西名菜。     

葱爆羊肉

羊肉片、大葱、盐、酱油、糖、香油、蚝油、料酒、五香粉、淀粉、食用油适量。     

冬瓜小丸子

食材: 猪肉300g,冬瓜300g,鸡蛋1个,盐2小勺,蚝油1小勺,葱姜适量,香油少许,花生油适量. 制作: Step1.猪肉剁成肉馅,加入1小勺盐和2大勺清水,顺一个方向搅匀.再打入半个蛋清,加入2小勺干淀粉,顺一个方向搅拌均匀. Step2.加入1小勺蚝油和剁碎的葱姜末,顺一个方向搅打上劲.     

蒜子烤五花

食材: 五花肉300g,大蒜60g,糖1小勺,蚝油1小勺,白酒1小勺,海鲜酱3小勺,叉烧酱3小勺. 制作: Step1.五花肉清洗干净后切成片状,肉要稍微有些厚度,这样吃起来口感好,否则很快就会烤干.大蒜剥皮洗净备用. Step2.将五花肉放入一个器皿中,倒入叉烧酱、海鲜酱和白酒,加入糖和蚝油.     

为家人打造健康精美佳肴

耗油青笋杏鲍菇 用料：青笋1根,杏鲍菇1根,红椒半个,蚝油20克,糖2克,葱、姜、盐、水淀粉、香油各适量。