茶叶中影响N-亚硝化反应有效成分的初步探讨

首先通过对茶叶中可能影响N-亚硝化反应的物质(抗坏血酸、茶多酚、茶儿茶素,黄酮)进行测定,并与阻断能力进行简单相关和多元(相关、回归、主成分)分析,结果提示茶叶中以茶多酚作用为最大。而后,进行证实试验。结果:黄山毛峰(绿茶)水提取液2ml的阻断率为88％,2ml水提取液所含抗坏血酸的阻断率为28％,而水提取液中茶多酚阻断率为74％;相应量的茶儿茶素阻断率为75％,茶多酚及茶儿茶素对N-亚硝化反应的作用与茶叶水提取液相似,即高水平抑制,低水平促进。由此可以认为,茶叶中影响N-亚硝化反应的主要成分为茶多酚,尤为茶儿茶素。     

茶之精髓茶多酚

茶作为保健药用的历史已有数千年,我国古代有关茶疗的记载不计其数。现代茶叶生物化学研究表明,茶叶中含有700多种化合物,其中最主要、最精华、对人体最有益的成分是茶多酚。从生物医学上理解,茶多酚虽萃取于茶叶,但对人体保健作用的效果则远非饮茶可比拟。     

儿茶素

<正>茶多酚(tea polyphenols,TP)是天然植物茶叶中分离提纯的30多种酚类化合物的复合体,约占茶叶干物质总量的20%～30%。茶多酚类化合物包括黄烷醇、黄酮醇、黄酮、花色素类、酚酸和缩酚酸类等,茶叶中的黄烷醇类化合物即通常所称的儿茶素,约占茶多酚70%。儿茶素主要包     

茶文化(六)——饮茶与健美

饮茶减肥,饮茶健美,饮茶美容已在国内外广为流传。唐代陈藏器《本草拾遗》说:“茶久食令人瘦,去人脂。”由此可见我国很早就发现茶叶有减肥作用。特别是近年来国际上减肥之风大盛,以减肥、健身、降脂为名的茶制剂层出不穷。科学实验证明,饮茶能够降低人体血液中的血脂及胆固醇,是由于茶叶中含有大量的茶多酚和维生素C的缘故。茶多酚能溶解脂肪,而     

茶和茶多酚抗恶性肿瘤研究进展

茶作为我国人民的传统饮料,是世界三大无酒精饮料之一。茶多酚是从茶叶中分离提纯的天然多酚类化合物,约占茶叶干重的２０％～３５％,是茶叶中的主要物质,是茶叶抗癌作用的物质基础。８０年代以来,茶的抗癌作用引起了科研人员的极大关注,进行了大量的流行病学调查研究、动物实验和体外实验研究。现综述如下。１茶和茶多酚抗癌作用的流行病学研究１９８６年ＨｅｉｌｂｒｕｎＬＫ等［１］对侨居美国夏威夷的日本后裔癌症发病与饮茶习惯进行了流行病学调查,发现有饮茶习惯者直肠癌和前列腺癌的发病率明显低于不饮茶者。沈靖等［２］对江…     

表没食子儿茶素没食子酸酯的免疫调节机制研究进展

<正>茶是世界三大饮料之一,目前茶叶中已发现的化学成分有450多种,其中茶多酚(Grean tea Polyenohs,GTP)占茶叶干重的22%～30%,是茶叶的有效成分之一,主要由儿茶素、黄酮类、酚酸类、花色素等4大类物质组成。儿茶素是一种天然化合物,占茶多酚总量的60%～80%,1929年首次从茶叶中提取分离,其主要含50%～60%表     

饮茶与健康

正茶是中国从古流传至今的独特文化,已成为中国人饮食习惯的一部分。很多人都知道喝茶好,但却不知道好在哪里。那么喝茶究竟对身体有什么益处?我们又应该如何喝茶呢?茶的成分茶中有茶多酚、生物碱、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分。其中茶多酚、生物碱、茶氨酸作为茶叶中比较独特的成分,有着不少对人体有益的功效。     

饮茶也要适当

饮茶对人的身体健康有很多益处。“本草”医著提到茶的效应,有止渴、清神、消食、利尿、止咳、祛痰、明目益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功能。李时珍在《本草纲目》中对茶叶的性能分析是“茶苦而寒,最能降火,火降则上清”。现代医学化验,茶叶中含有化学成分400多种,其中主要有茶多酚类(亦称茶鞣质)、茶素(又叫咖啡因)、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生索、矿物质及果酸物质、色素等等。 茶叶中的茶多酚是由30多种酚类物质组成,经开水浸泡有80％以上可浸入水中。它有收敛性,能凝固细菌蛋白质,起到一定的杀菌消炎作用。痢疾、肠炎患者适量饮茶对改善症状有好处;茶多酚还有缓解酒精和生物碱中毒的效能,抽烟的人多喝些茶,可以缓解烟草     

饮料“挑”着喝

茶饮料——茶多酚是关键茶饮料是指茶叶经水浸泡后通过多种工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶叶富含蛋白质、脂肪、维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等多种营养物质,具有一定的保健和药理功效,可以降低血脂、预防血栓、还有助于消除疲劳、增强记忆力。     

以茶为友——老年保健新思路

近年来,在老年医学保健领域,抗氧化是一个非常热门的话题,在寻找高效抗氧化剂的研究过程中,"茶"这种古老而神奇的植物在众多研究中脱颖而出。茶叶中富含多种物质,其中茶多酚占茶叶的18%～36%,是它起了关键性作用。因为茶多酚分子中带有多个活性羟基,可终止人体自由基链式反应,清除自由基。     

饮茶对心血管疾病的保护作用

随着经济的发展与生活水平的提高,心血管疾病已经成为威胁人类健康的重大社会公共卫生问题。茶中富含多种生物活性成分如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等对人体健康具有保健作用。茶叶对心血管疾病具有预防和治疗作用,其主要体现在降低血压和降低胆固醇。该综述就茶中生物活性成分对心血管疾病的防护作用及确切机制进行阐述,以期为茶叶在心血管疾病防治方面的应用提供参考。     

表没食子儿茶素没食子酸酯的抗肿瘤研究

茶叶是世界各国广泛流行的三大饮料之一,茶的保健作用自古以来就有记载.流行病学提示饮茶对多种肿瘤具有预防和治疗作用.目前的研究认为,茶叶中的主要物质茶多酚对多种肿瘤形成具有预防作用.表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是绿茶中的主要茶多酚,约占其重量的50%～80%.EGCG具有广泛的生物学特性和药理效应,能够抑制多种肿瘤的形成和发生.本文综合近年来有关.EGCG抗肿瘤的最新研究,认为其在抗机体多系统肿瘤中具有卓越价值.     

茶叶防癌有效组分对NAD(P)H-醌还原酶的诱导作用

通过检测体外培养的ＨｅｐＧ２肝肿瘤细胞中ＮＡＤ（Ｐ）Ｈ－醌还原酶（ＱＲ）的活性，对茶叶中多种组分及单体诱导代谢解毒酶活性的能力进行了比较。结果发现，茶多酚、茶色素、混合茶对ＱＲ活性均有较明显的诱导作用；茶色素成分茶红素、茶多酚单体成分表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表儿茶素没食子酸酯（ＥＣＧ）等也显示了一定的诱导作用，而表没食子儿茶素（ＥＧＣ）、表儿茶素（ＥＣ）、茶黄素、茶类黄醇、茶多糖和茶咖啡因的诱导作用不明显。结果表明：茶叶多种组分和单体均具有对体内解毒酶ＱＲ活性的诱导作用，而其中混合成份比单体成份的作用更为明显。因此，茶叶的抗氧化作用应是以茶多酚、茶色素为主的多种组分共同作用的结果     

饮茶与健康

研究表明，茶叶中含有320多种（类）化学成分，其中比较重要的有茶多酚、咖啡碱、茶碱、可可碱、维生素、叶绿素、挥发油、蛋白质、糖类、果胶、氨基酸和茶氨酸等。茶的色泽、香气和滋味则是茶叶中所存在的化学物质综合配比的结果。由于制作方法的不同，茶叶中各种成分的配比也不相同，因而形成不同品味的茶叶。茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶六大类，并且根据产地的不同，又可分为其它种类。     

小食物“拯救”大健康

1、牙痛和茶 茶不仅对身体健康有益处,而且最近科学家还发现了茶叶的另外一个优点,即：茶叶有保护牙齿的作用。茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分,可以达到防龋固齿的功效。因此．饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外,茶叶中的糖、果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时．还增强了口腔的自洁能力。     

以茶为媒助养生

饮茶有益健康已成为共识,但茶叶中有哪些健康成分、具体起怎样的作用,很多人可能并不十分清楚。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍,研究表明,除蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素外,茶叶还富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物,它们对维护人体健康有重要作用。     

以“茶”为友——老年保健新思路

近年来,在老年医学保健领域,抗氧化是一个非常热门的话题。在寻找高效抗氯化剂的研究过程中。“茶”这种古老而神奇的植物在众多研究中脱颖而出。 茶叶中富含多种物质,其中茶多酚占茶叶的18％～36％,是它起了关键性作用。因为,茶多酚分子中带有多个活性羟基,可终止人体自由基链式反应,清除自由基,其抗氧化效果是维生素E的50倍,是维生素C的20倍。     

饮茶与人体保健

我国早在原始社会,茶已作为药用,故有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的传说。古今中外的医药科学表明:在世界三大饮料——茶叶、咖啡和可可中,茶是唯一能仰仗其复杂成分之协同作用,成为有益于人体健康的保健饮料。 茶叶中对人体具有明显保健作用的化学成分可分为两大类:有机化合物和无机化合物。前者包括茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖、咖啡碱等,后者则包括各种矿物质和微量元素。     

喝茶能够有效防治炎症

<正>我国很早以前已有用茶叶来防治口腔类炎症的方剂,这些配方就有防治复发性口腔溃疡、口疮、口腔发炎、龋病、牙周炎或牙龈出血、舌痛、口臭等的治疗方法。1996年,市场上已有防龋除臭的牙膏,口香糖和喷雾剂等口腔防护品出售,这些产品的主要功效成分就是茶多酚。茶叶中的茶多酚、茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)具有多种生理功能,其中抗炎症反应是其重要的功能之一。目前,英文杂志报道的茶与炎症相关的论文有340多篇,中文杂志上发表的相关论文有30篇。研究表明,茶叶有效成分(茶多酚、茶色素)对一般的炎症、肾炎、口腔炎症、皮肤     

青藏高原的圣品 精选藏茶

藏茶是中国砖茶的鼻祖,其制作工艺甚为复杂,生产工序多达30多道,而且由于持续发酵的原因,所以也极具收藏价值。藏茶内含物质丰富:茶叶中内含的儿茶素、茶多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、醇类、酮类、维生素、有机酸等500多种微量元素,是其它茶类无法比拟的,是最佳的健康饮品。藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后,具有