杜甫与槐叶

正凉面是我国夏季消暑佳食,其来源与杜甫有关。杜甫的《槐叶冷淘》诗载:"青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。愿随金騕褭,走置锦屠苏。路远思恐泥,兴深终不渝。献芹     

面食古今谈

“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食,历史悠久,源远流长,从有史料记载的东汉算起,迄今已有两千多年的历史了。 面条,东汉称“煮饼”,魏晋名“汤饼”,南北朝谓“水引”,而唐朝则以“冷淘”(凉面)为名,明代以“温淘”(过水面)称之。南北朝风俗,生子三日以“汤饼宴”招待亲友。北齐文宣帝高澄得子,     

面条面面观

每至伏天,人们都喜欢吃面条,民俗有:“头伏饺子,二伏面”之说,这一方面是面条好吃,方便,另一方面也是受传统的影响。面条古称“汤饼”、“渚饼”、“水引”、“汤面”,简称“面”。本是一种节令食品——“伏日吃面”,意为:“尝麦祭祖”,即收麦时吃面。初为冷淘面(一种凉面),后来发展为四季食品。《太平广记》中载:“吃冷淘一盘,香菜、茵陈之类甚为芳洁”。晋代有“饼赋”一文中道     

这些“吃的”会骗你

凉面 吃起来相当清爽的凉面,常常被当作低热量食物,严格来说,凉面的热量并不低,尤其最关键的酱料和面本身,更是左右了凉面的热量。以面条来说,使用全麦面会比油面热量低一些,但面条本身仍是属于淀粉类,     

茶叶美食别样鲜

茶叶除可饮用外,与其它食品一样,还可做出不少美食。下面介绍几款以供选用。 茶叶面条 取上等茶叶100克,加沸水500～600克泡成浓茶水,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极清香爽口;若制作凉面,味道更佳。 茶叶馒头 取新茶100克,加沸水500克左右,泡制成浓茶汁(放凉     

一道美味一点窍门

我家夏天吃芝麻酱拌凉面,曾被好几位朋友誉为最美味之食.面条煮得好是主因,调味料加工也极重要.凉面不宜配荤腥,如鸡丝、肉丝等,但蛋炸酱油,却不可缺.朋友吃过如法去做,可是那碗蛋炸酱油完全不同.原来我忘了告诉她,蛋下锅不等炒成块即倒下酱油,蛋才会又稀又碎,酱油才会因蛋而鲜美.而她又懒,蛋下锅之前连打匀都没有,她的蛋炸酱油成了“蟹黄蛋”,怎还能拌面呢?     

传统药饼自家制

在古代,“饼”是面食的通称,所以“汤饼”非饼而是煮面片,唐代称之为“面托”,是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。煮面片为面条的前身。     

菠菜配豆腐有损营养吗

在家常烧菜当中,菠菜往往与豆腐相佐,味美而汤鲜。民间也流传有“红嘴绿鹦哥”(菠菜)与“金镶白玉板”(油煎豆腐)的故事。 然而,关于菠菜能否与豆腐一起煮食的问题,曾有不少人持否定态度。理由是,菠菜里含有草酸,若与豆腐一起煮,和豆腐中的钙作用,会影响豆腐的营养。其实不然,在100克菠菜中约含360毫克草     

味道各异的凉面三款

凉面又称"过水面",主副食兼备,是夏季可口主食。北方的凉面喜欢放大蒜和麻汁,南方凉面则多放辣椒,朝鲜凉面放得多的是鸡蛋、辣酱和水果。现介绍三款不同的风味,供试作品尝。     

地黄的传说与药膳

唐代刘禹锡在《传信方》中记载了这样一个故事:唐代有一位官员叫崔抗,他的女儿得了奇怪的心痛病,每次心痛发作时,痛苦不堪.家人心急如焚,决定将面粉掺入生地汁做成一种叫冷淘的面食喂给女儿吃.坚持吃了几天,有一天女儿突然又难受起来,吐得满地都是,地上还发现有只形状像蛤蟆的怪物,而女儿这次大吐之后不再那么难受了.     

春来菠菜香养颜又润肠

菠菜一年四季都有,但以春季为佳.春菠菜根红叶绿,鲜嫩翠绿,最为可口.春食菠菜,对人体解毒、防春燥颇有益处. 菠菜是我们日常生活中常吃的一种绿叶蔬菜,它维生素含量丰富,口感适宜.首先,菠菜含有人体造血原料之一的铁,据测定每100克含铁1.6～2.9毫克,在蔬菜中名列前茅.常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不患缺铁性贫血....     

多吃菠菜可以健身

菠菜又叫菠斯菜、菠棱、赤根菜、鹦鹉菜、角菜、鼠根菜,还有人称它为“红嘴绿茑哥”,这是因为有些菠菜品种茎红叶绿,长相俏丽而得名。据古书记载,菠菜是在唐朝时传入中国的,至今已有1300多年的历史。由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大,具有耐低温的特点,因此成为冬春低温季节的绿叶蔬菜之一。现在由于园艺设施的改进,栽培技术的提高,菠菜的新品种也不断出现,一年内可多次种植,已成为寻常百姓餐桌上随时可吃的蔬菜。其食法简便,经济实惠,营养丰富且可药用。     

染色凉面,您吃过吗?

前几天,我在超市买馒头,旁边是一个卖凉面的柜台,我看到工作人员从柜子里拿出一个白色的塑料瓶,上面写着"食用色粉"四个字。她非常娴熟地用筷子蘸了一点色粉,加入到面条当中,搅了搅,瞬间,原本白色的面条就变成了金黄色……当然,并非所有的金黄色凉面都是染色的结果。如果按照传统的做法,例如加鸡蛋、加碱、加蓬灰碱、加熟油或香油也能起到这样的效果,只是传统的方法要么成本高一些,要么操作起来比较复杂,所以难免会有商家选择用色素染色这种低成     

从饮食习惯看民族健康

世界各民族的饮食习惯有很大的差异，什么样的饮食有利于健康，读罢此文可略之一二。意大利：通心面之国意大利膳食是世界上享有盛名，也是营养最平衡的膳食。意大利膳食以面食为主，通心面就是其中最杰出的代表，它多以硬小麦粉为原料，有的还加上鸡蛋、番茄、菠菜等营养物，因而呈黄、红、绿等各种颜色。面条的配料也十分讲究，在威尼斯运河的一些船泊停靠码头上，人们经常可以看到一艘艘载着新鲜水果的船只，便是通心面条的原料之一，它增加通心面条中的维生素和矿物质的含量。例如，作为通心面的一种调料番茄酱，它既增加了通心面的风味…     

绿叶菜中的“营养模范生”——菠菜

<正>菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等,是我国极常见的蔬菜。菠菜原产于伊朗,有2000年以上的栽培历史。《唐会要》上明确记载,菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。因为容易栽培、味道不错,很快走入寻常百姓家,成为百姓餐桌上的“常客”。     

营养面条“营养”没谱

鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面……越来越多的面条打着"营养健康"的招牌出现在超市的货架上,价格比普通面条高出二三倍。记者调查发现,多数面条并未明确标明营养成分含量。营养专家表示,所谓营养面"营养健康"多是商家噱头。     

菠菜: 通便润燥

菠菜：通便润燥文／王军“嘴上红飘一点，身上绿蔓千茎，鲜寒俎荐波菱，味兴晚菘同永，北地太平车载，南方小用篮盛。最滋血液说医经，化验发明新颖。”此为清代杨恩元咏菠菜的《西江月》。诗人懂医，故将菠菜的生态特征和饮食营养写得贴切。菠菜为藜科植物，原产亚美尼亚...     

春季为何要多食菠菜

菠菜,是一年四季各地都有的常见蔬菜,但以春季为佳。其根红叶绿,鲜嫩可口。菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍,因而被称为"营养的宝库"。中医认为,菠菜性凉,味甘辛,无毒,入肠、胃经,有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜"利五脏,通胃肠热,解酒毒。服丹石人     

绿色精灵--菠菜

菠菜,又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等,由于菠菜的根呈浅红色,故人们还送给菠菜一个雅号:”红嘴绿鹦哥”。菠菜营养很丰富,含有较多的蛋白质、维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定,每500克菠菜中含蛋白质12.5克,就数量来说,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍。含胡萝卜素17.22克,比胡萝卜还高。含维生素A有效单位达13000单位,含维生素C200毫克。特别值得一提的是,菠菜还含有对健脑极为重要的维生     

邂逅一碗八宝辣酱面

<正>当胃口不佳的时候,不想吃东西。这时候,来碗浇头面最是惬意。无论是现煮的热面配上冷浇头,还是过水凉面配热浇头,二者搭配,用筷子一搅,面条裹着酱汁,闪闪发光,温润可口。不冷不热,正合胃肠所需。“月上柳梢头,人约黄昏后。”此刻,邂逅一碗浇头面,顿感人生充满诗意。至于浇头,我始终最爱八宝辣酱——肉粒被浓郁的酱汁包裹,饱满而润泽;辣油布满盘底,熠熠生辉;仿佛金色的海岸线,包围着沉睡的小岛。