苏州市酱卤肉制品卫生细菌学调查

目的了解市售酱卤肉制品的卫生质量现状，更好地进行食品卫生工作的监督管理。方法对苏州市饭店、超市、卤菜店制售的酱卤肉制品进行菌落总数、大肠菌群的检验。结果共采集样品69份，合格样品41份，总合格率为59．42％。其中菌落总数合格51份，合格率为73．91％；大肠菌群合格46份，合格率为66．67％。结论该市卫生监督部门应加大酱卤肉卫生质量的监督执法力度，并加强对食品从业人员的培训。     

2011-2012年襄州区酱卤肉制品卫生监测分析

目的了解襄州区酱卤肉制品的卫生状况,保障人民群众的食品安全,2011-2012年襄州区卫生监督局、工商局和区疾控中心联合随机抽取辖区酱卤肉制品进行卫生检测。方法亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测。大肠菌群、志贺氏菌依据GB4789.3,5-2003进行检测。亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定,感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定。结果 2011年97份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格88份,合格率为90.72%;最高含量1 618.23 mg/kg。微生物指标合格86份,合格率为88.66%。2012年96份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格89份,合格率为92.71%;最高含量1 216.40mg/kg。微生物指标合格85份,合格率为88.54%。结论襄州区酱卤肉制品卫生状况基本符合要求,但要进一步加强监管。     

纸片法检测水中菌落总数的应用与评价

目的应用纸片法检测水中菌落总数并对其进行应用可行性分析。方法用纸片法对40份不同类型水样进行重复性试验,用纸片法和国标法同时检测不同类型水样(共160份)的菌落总数并对检测结果进行比较。结果重复性试验纸片法的变异系数在1.16%～4.97%;纸片法菌落总数的检测结果与国标法检测结果呈正相关,r0.824,P0.001;但两种方法的检测数据结果差异有统计学意义(P0.05)。结论纸片法检测结果与国标法有相关性,且具有操作简单、适合现场检测等特点,可作为水质微生物污染的趋势监测、污染事故和应急卫生保障等菌落总数的筛查方法,但纸片法仍然不能代替国家标准检验方法。     

消毒餐饮具中大肠菌群的两种方法比较

目的比较发酵法和纸片法在检测消毒餐饮具中大肠菌群时的优缺点。方法大肠菌群是监测消毒餐饮具是否合格的一项重要指标。本次实验按照国标GB 14934-2016中规定的方法,对163份消毒餐饮具中大肠菌群同时用发酵法和纸片法进行检验,并对结果进行分析比较。结果在163份消毒餐饮具中,用发酵法检测的合格样品数是149份,用纸片法检测的合格样品数则为150份,两者的合格率分别为91.41%和92.02%,差异无统计学意义(χ2=0.002,P0.05)。结论发酵法和纸片法具有一致性,都可用于消毒餐饮具中大肠菌群的检测。纸片法相较发酵法具有操作简便、省时省力等优点,可以有效提高检测效率,适用于大量样品的检测。     

大肠菌群纸片法与培养发酵法检测食具消毒效果比较

为了解大肠菌群纸片法与培养发酵法检测食具消毒的效果,我们于1991年7月在江苏省南京市选择了4家饮食店及食堂的50份食具,用纸片法和培养发酵法检测大肠菌群,并按常规测定菌落总数。同时对检测纸片进行了特异性及敏感性试验。现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 大肠菌群纸片南京三爱成份自动化分析有限公司产品。1.2 标本采集南京市4家饮食店及食堂,随机抽取大碗7份,中碗4份,小碗10份,     

从盐水鸡中检出1株福氏4型志贺氏菌

1999年 11月 ,从锡山市采集的盐水鸡中检出 1株福氏 4型志贺氏菌。有关情况如下。1　材料与方法1999年 1、5月及 9～ 12月 ,根据食品卫生日常监测工作安排 ,从锡山市有关食品行业采集一批酱卤肉类样品 ,按ＧＢ 4 789.2～ 5、10、11— 94食品卫生检验方法微生物部分方法 ,检测菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌及病原性球菌。用Ｋ -Ｂ法作菌株药敏试验 ,药敏纸片由浙江省军区后勤部卫生防疫检验所生产 ,按说明书判定结果。2　结果共检测酱卤肉类样品 315份 ,从锡山市某宾馆 11月 18日采集的盐水鸡中检出 1株福氏志贺氏菌。这份盐水鸡的菌落总数…     

大肠菌群快速检测纸片法在食具卫生监测上的应用研究

目前国家尚无统一的食具消毒卫生标准及检验方法,多数省市采用常规法检测细菌总数和大肠菌群作为评价指标,但其采样和检验操作手段复杂,所需时间长,不便于基层单位使用。本文以单项大肠菌群快速纸片法与双项常规法(发酵法检测大肠菌群和倾注法检测细菌总数)同时对190份食具样品进行对照检测,结果显示三种方法之间的总符合率分别为93.16％、87.89％、86.84％、97.37％及97.89％,统计学上无显著性差异,表明用快速纸片法检测大肠菌群单项指标完全可取代常规法双项指标来评价食具卫生质量。纸片法较之常规法具有快速、简便、经济、实用等优点。     

水中大肠菌群快检纸片的研究及应用效果观察

目的:探讨大肠菌群快检纸片的研制方法及其检测水中大肠菌群的可行性。方法:大肠菌群快检纸片制作、包装和使用;以国标试管发酵法为对照,对大肠菌群快检纸片法的特异性、敏感性、抗干扰和各种类型水样进行大肠菌群平行检测,比较两法的符合率。结果:大肠菌群快检纸片法检测水中大肠菌群的效果与国标试管发酵法结果无显著差异,符合率97.1%。结论:大肠菌群快检纸片法可用于检测水中的大肠菌群。     

江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

大肠菌群纸片法监测结果影响因素分析

目的为探讨纸片法检测大肠菌群结果判断标准的精确性。方法按GB14934-94判断标准,分别对纸片法和发酵法两种方法的监测结果进行比较,其中591份餐具采用发酵法,955份餐具采用纸片法。结果结纸片法和发酵法二法有显著性差异(P<0.005)。结论在实际工作中当纸片法结果可疑时,应采用发酵法进行培养后,再作出结果判定,以保证食具消毒效果检测结果的准确性。     

纸片法与发酵法检测食具大肠菌群的实验研究

目的：为了在实际工作中更好地利用检测方法，以提高食具消毒效果检测结果的准确性，本实验对大肠菌群纸片法与发酵法在检测食具消毒效果中进行了比较实验。方法：按《食（饮）具消毒卫生；际准GB14934—94》对食具进行抽检和检验。结果：纸片法与发酵法检测食具大肠菌群二者最终结果无显著性差异。结论：对出现可疑结果的纸片（纸片法）再按常规发酵法进行大肠菌群检测，可提高纸片法的灵敏度，更准确地反映大肠菌群的情况。     

水质细菌检测两种方法的比较

目的：探讨水质检测时用卡片法和纸片法代替倾注法和发酵法检测细菌总数和大肠菌群的可行性。方法:同一水样同时用卡片法和倾注法检测细菌总数，用纸片法和发酵法检测大肠菌群，对结果进行统计分析。结果；卡片法和倾注法细菌总数的检出合格率分别为78．6％和47．2％（P＜0．01），纸片法和发酵法的大肠菌群检出合格率分别为25．6％和28．9％，（P＞0．05）。结论：在水质检测中，纸片法可以代替发酵法检测大肠菌群，卡片法尚难以代替倾注法检测细菌总数。     

液体饮品大肠菌群纸片法检测效果评价

[目的]观察纸片法对液体饮品大肠菌群的检测效果,评价其在实际检测工作中的应用价值.[方法]以国标试管发酵法为对照,对各种液体饮品检样进行大肠菌群平行检测,比较两法反应结果.[结果]纸片法检测液体饮品中大肠菌群与试管发酵法结果符合率为94.44%,其差异无统计学意义(P＞0.05).[结论]纸片法作为简便易行的新方法可用于检测液体饮品中大肠菌群.     

食品中大肠菌群用纸片法与发酵法检测结果比较

大肠菌群作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,具有广泛的卫生学意义。食品卫生国家标准检验方法中大肠菌群测定用九管三步培养发酵法检测,此法操作较繁,培养基消耗多,且全部检验过程3天,需72h才能报告结果,难以满足监督监测工作的实际需要。近几年,国内外重视大肠菌群快速纸片的研究应用,我国已将食用大肠菌群快速检测纸片法作为食具卫生标准中细菌指标大肠菌群的法定标准方法,而食品中大肠菌群用快速纸片检测的甚少。江苏省卫生防疫站食品卫生科于1994年研制出一种能检测固体、液体食品的大肠菌群检测纸片,为了解大肠菌群纸片法与培养发酵法在食品卫生检测中的应用效果,我们于1994年8—9月采集各类食品73份,进行了两种方法对比试验,同时对纸片的特异性及敏感性进行了检测,现将结果报告如下:     

2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查

[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.     

纸片法快速检测生活饮用水中大肠菌群的研究

目的 为了方便基层进行生活饮用水中的大肠菌群卫生监测,达到快速准确的检验目的。方法 将检验食品中大肠菌群用的纸片法运用到检测水中的大肠菌群进行了实验室研究,同时也同常规的“三步发酵法”加以对比。结果 在113份水样检验中,纸片法检验大肠菌群1356片,验证结果与发酵法相符合者1 292片,大肠菌群验证符合率为95.28％。结论 纸片法检验水中大肠菌群是较为准确可靠的,大大缩短了工作时间,简化了实验步骤,具有一定的实用价值。     

2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查

目的 了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量，为卫生监督执法提供依据。方法 采取随机抽样的原则，2004年，在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份，酱卤肉类样品52份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果 检测112份样品，合格率为61．6％。定型包装肉制品合格率为74．0％，散装肉制品合格率为51．6％，集贸市场肉制品合格率为45．7％，大中型超市肉制品合格率为88．1％，肉灌肠类合格率为78．3％，酱卤肉合格率为50％，所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论 熟肉制品合格率低，微生物污染严重，亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。     

青岛市市售酱卤肉制品卫生状况调查

为了解市售酱卤肉制品的卫生状况,保障消费者的身体健康,1999年7～8月对青岛市市区销售的酱卤肉制品的卫生状况进行了抽样调查。1　材料与方法1999年7～8月在青岛市四区所属专营或兼营酱卤肉制品商店,随机采集酱卤肉127份,每份各采500ｇ与700ｇ,置无菌塑料袋中送检。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐残留量。微生物检测按ＧＢ47892～5,10—84《食品卫生检验方法》进行;亚硝酸盐按ＧＢ500933—85《食品卫生检验方法》盐酸萘乙二胺法测定。评价标准按ＧＢ2726—1996《酱卤肉类卫生标准》和ＧＢ2760—86《食品添加剂卫生标准》。2　结…     

部分鲜切农产品微生物污染的监测

[目的]了解蔬菜沙拉原料中鲜切农产品微生物污染状况,为建立蔬菜沙拉HACCP体系提供依据。[方法]依据国标（GB/T 4789-2003）菌落总数和大肠菌群总数检测方法,对部分鲜切农产品原料进行微生物指标监测。[结果]抽检的鲜切农产品原料的菌落总数和大肠菌群总数污染程度以玉米粒、西芹较严重。玉米粒与其它鲜切农产品原料间菌落总数和大肠菌群超标率差异有统计学意义（P﹤0.01）。[结论]鲜切农产品原料存在不同程度微生物污染,控制鲜切农产品原料的卫生质量是蔬菜沙拉危害分析和管理的关键控制点。     

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。