某市市售牛奶及其制品中二噁英类化合物污染水平

目的 了解某市市售牛奶及其制品中二噁英类化合物污染情况.方法 于2007年2-6月采集某市市售液体牛奶和奶粉(各5份),用高分辨气相色谱.高分辨双聚焦磁式质谱联用仪(HRGC-HRMS)定量检测样品中的二噁英及多氯联苯水平.采用索式抽提装置、FMS自动纯化系统对市售液体牛奶及奶粉样品中的二噁英(PCDD/Fs)及多氯联苯(PCBs)组分进行纯化和富集,采用同位素稀释法,以HRGC/HRMS联用仪检测.结果 奶粉和液体牛奶的总TEQ[∑(PCDD/Fs+PCBs)]平均值分别是0.43Pg/g脂肪和3.83ps/g脂肪,中位数分别是0.34Pg/g脂肪和2.04pgg脂肪.所有奶样的总TEQ[∑(PCDD/Fs+PCBs)]均值是2.13 ps/g脂肪,中位数是0.815 pg/g脂肪.本次调查的所有样品的平均总TEQ[∑(PCDD/Fs+PCBs)]远低于欧盟所设定的奶品二噁英类化合物的限量标准.受试样品中除了两种液体牛奶样品二噁英类化合物总TEQ超过欧盟限量标准外,其他液体牛奶和奶粉样品二噁英及多氯联苯含量远低于欧盟的限量标准.但是,液体牛奶的平均二噁英浓度明显高于奶粉样品.结论 本次采集的市售牛奶及其制品存在二噁英类化合物的污染.     

牛奶味道香浓≠更有营

说到挑选牛奶,每个人都有自己的标准,涉及品牌、浓稠度、钙含量等.还有人青睐味道香浓的牛奶,认为这样的牛奶更具营养价值.那么,事实果真如此吗? 牛奶的香浓与否,通常与下面这些因素有关: 1.牛奶中的干性物质 牛奶中干性物质的含量直接影响着牛奶的气味和口感.牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉.此外,牛奶中可以辨识的...     

声学方法在检测牛奶的含脂量及掺水率中的应用

目的通过测量牛奶的声速与脂肪含量关系，找出检测牛奶品质的方法。方法利用超声波测量不同乳脂肪含量牛奶的声速。结果影响牛奶声速的主要因素有乳脂肪含量、蛋白含量、含水量及测量温度等。结论在一定的温度下检测牛奶的声速，可以检测牛奶的含脂量及品质。     

牛奶选全脂还是脱脂

正现实生活中,关于吃牛奶往往会有两种声音"全脂牛奶好,营养更高!""我喜欢脱脂牛奶,热量低,不会胖!"两者听起来都很有道理。那全脂和脱脂奶到底有何不同?全脂牛奶是把牛奶中含有的脂肪全部保留下来,而脱脂牛奶就是用离心的方式把脂肪去除掉。两者的区别主要在此,当然口感上也不一样。全脂牛奶的脂肪含量一般在3%～4%,脱脂牛奶的脂肪含量一般在0.5%以下。因有脂肪的特有香味,全脂牛奶喝起来更香浓、口感佳,胆固醇、热量、维生素D含量也更高;而脱脂牛奶几乎不含脂肪,且在脱脂过程中一些脂溶性维生素也会被去除掉,营养成分不如全脂牛奶全面,口感和风味也要逊色不少。     

新型奶——植物奶

牛奶是富含营养的食品.随着科学的发展,“牛奶“家族不断扩大,现在营养学家已研究出豆奶、米奶、燕麦奶、杏仁奶、荸荠奶和大麦奶.它们不是牛奶胜似牛奶,这就是植物奶.植物奶含有人体所需的丰富的维生素和矿物质,而且这些营养物质容易被人体吸收,所含的饱和脂肪很少,是消暑的佳品.……     

水牛奶、羊奶……更有营养吗

牛奶、牦牛奶、羊奶骆水驼奶、植物……这类乳制品近年来成了消费者的新宠。据说它们比普通牛奶奶味更浓、营养更好、脂肪含量更低。事实真是如此吗?该如何科学选奶?传闻一:水牛奶脂肪含量较低真相:脂肪含量高是其特点之一水牛奶是水牛产的奶,被称为“乳中珍品”。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍,而且脂肪含量更低,更易被吸收。     

肝病患者巧喝牛奶和酸奶

为什么把牛奶誉为“完美食品”?由于蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素五大营养物质在牛奶、酸奶和脱脂奶粉等乳制品中的含量均衡，所以人们将牛奶誉为”完美食品”。牛奶中含有丰富的多种人体必需氨基酸、维生素A、B2等．且含脂肪低．营养价值高，因此牛奶对肝脏是必不可少的。     

牛奶及奶粉的正确食用方法

1 忌冰冻 冰冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,解冻后蛋白质和脂肪易沉淀、凝固,既不利于人体吸收,也会使牛奶营养价值大为降低。 2 忌久煮 牛奶含丰富的蛋白质、乳糖,煮沸时间过久,牛奶中呈液态的蛋白微粒会转变为凝胶状态而出现沉淀,乳糖可分解为乳酸,并产生少量甲酸,导致牛奶变味。     

选牛奶三原则三窍门

选牛奶请遵循三原则: 同等价位产品,选乳脂肪舍量高的.一般原料奶的乳脂肪含量越高,质量就越好.跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况.而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好. 同等脂肪含量产品,选低温灭菌的.因为低温灭菌产品营养素保留更全面. 如果饮用量小,选择较小包装的,以免开封后的牛奶因保存不当而变质. 还有三个小窍门可以保证牛奶安全新鲜: 好牛奶,不挂杯.将刚买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶.如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,说明牛奶不够新鲜.     

怎样喝牛奶效果好

牛奶营养丰富．含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和多种维生素。牛奶脂肪颗粒小．含有短链脂肪酸呈乳化状态．容易消化吸收。怎样喝牛奶收效大呢？     

低脂、脱脂与普通牛奶的区别

低脂、脱脂与普通牛奶区别在于牛奶中所含的脂肪量不同而已。     

全脂奶更健康

什么叫做脱脂奶？ 什么叫做脱脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢？原来，牛奶是一个水、蛋白质与脂肪球共存的“乳化体系”。乳化的意思，就是脂肪形成很多非常非常小的微球，被蛋白质膜包裹着，均匀地悬浮在水中。因为蛋白质既喜欢脂肪也喜欢水，有了它的帮助，脂肪就不会聚集起来，漂浮在表面上。所以，牛奶看起来很均匀，一点也看不出有油滴的样子。不过，如果把牛奶进行离心处理，脂肪球还是会慢慢地浮上水面。如果把它收集起来，就是乳白色的“稀奶油”。如果对牛奶进行强烈的震荡，或者进行冰冻，蛋白质膜破裂了，其中淡黄色的脂肪流出来，聚集漂浮在水面上。把它收集起来，就是常见的黄油了。[第一段]     

健与养的佳品——牛奶

我国早在唐代已有关于饮用牛奶的记载.明代李时珍认为牛奶能“治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疽,老人煮粥甚益”.现代研究表明,牛奶中所含的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素等都容易被人体吸收利用,除具有较高的营养价值外,对一些疾病还有一定治疗作用及保健防老美容作用.     

牛奶的营养价值与利用

每100克牛奶中,含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。     

生活

运动后喝巧克力牛奶身体恢复快很多人在锻炼之后,爱喝运动饮料或者大量喝水.美国一项研究表明,在完成高强度运动之后,饮用低脂巧克力牛奶可使身体恢复加速.与饮用含糖运动饮料的参试者相比,饮用巧克力牛奶的参试者运动后肌肉强度更好,脂肪更少,塑身效果也更明显.     

乳类食品营养对比

乳类食品不但营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及维生素等营养素,而且食后容易消化,吸收充分,是婴幼儿、孕产妇、年老体弱者以及慢性病人理想的食品。那么,不同的乳类制品的营养价值有何不同呢? ●牛奶 据分析,每百克牛奶中含水分87克,蛋白质3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、硫胺类、核黄素等。牛奶中的脂肪主要     

喝牛奶的5条悖论

悖论一 不能空腹喝 有人说空腹喝牛奶会把能量白白耗掉,实际上,牛奶中含有约4.5%的乳糖,会先分解供能、节约蛋白质;此外牛奶中还含有3%左右的脂肪,也能起到供应能量的作用.     

自制饮料DIY

花样年华原材料:生菜50克番茄100克菠萝80克牛奶25克优酪乳1杯～3杯制作方法:1.将生菜择洗干净,番茄去皮,菠萝去皮后切成小块,分别放入榨汁机中榨汁.再分别注入不同的杯中。2.将榨好的生菜汁、番茄汁、菠萝汁分别与优酪乳混合.搅拌均匀后依次注入同一只杯中。3.将牛奶最后注入装果汁的杯中。特点:五彩缤纷,颜色鲜艳。菠萝、番茄、生菜含有大量丰富的维生素.牛奶中所含的牛奶蛋白和脂肪,使其成为恢复精力的最佳饮品。     

孕妇少食牛奶巧克力

牛奶巧克力味美而营养丰富,是一种深受人们喜爱的高级糖果类食品。但是,医学家告诫人们:孕妇不宜多食牛奶巧克力。 牛奶巧克力含有多量的糖分和脂肪。当大量的糖进入人体后,通过新陈代谢,可转变成脂肪贮积。加上巧克力中的大量脂肪,以及孕期进食补品中的脂肪类物质,易使孕妇发胖。在妊娠后期,过于发胖,容易并发妊娠高血压综合症和糖尿病等代谢异常疾病。同时,也易发生分娩时早期破     

牛奶的颜色发白是因为抗生素吗

正有网友问:为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的,而进口牛奶的却是泛黄的,有点类似豆浆?人类的母乳不也是泛黄的吗?可否以此类推,奶牛的乳汁也应该是泛黄的吗?国内奶牛是打了抗生素才这样的吗?分析发现,牛奶里有87%以上的水,还有3%~4%的脂肪。人们都知道,水和油是不能混溶的,鸡汤里有2%的脂肪就会明显浮在汤的表面,而且是淡黄色的鸡油。牛奶中能分离出油脂,可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上