炊事员手的细菌污染及消除污染的调查

一个单位食品卫生的好坏,不仅体现在食堂设施上,也体现在炊事员的卫生习惯上。(一)炊事员手的细菌污染状况我们对14所医院食堂的炊事员44只手作了污染调查。细菌总数超标40只,占90.9%;大肠菌群超标17只,占38.6%。(二)炊事员洗手情况及洗手时间调查鉴于炊事员手的细菌污染严重,我们在1986年对10个食堂的炊事员洗手情况、洗手方式、洗手时间及洗过的手干燥方式,在炊事员未     

一起学生因食用霉变大米引起食源性疾病的调查分析

20 0 1年 6月 2 1日 2 1点 2 0分 ,随州市疾控中心卫生监督人员执法路过随南某乡镇 ,得知某高小有部分学生患“急病”,随即派出专业技术人员进行了调查分析。1　学校基本情况调查这所高级小学距某镇 1 5公里 ,地处镇西北方 ,现有 5、6年级学生 2 86人 ,6个班 ,在校住宿 2 4 3人 ,有食堂及炒菜 4处 ,即一个学校食堂 ,炊事员 2名 ,供应主食大米饭 ,另有 3家教师家属供应炒菜 ,炒菜均在教师家里 ,分散式作业 ,炊事员有 2人进行了健康检查 (煮饭师傅 ) ,有健康证 ,操作间 1 0～ 2 0平方米 ,无四防设施 (防尘、防蝇、防鼠、防潮 )、无上下水 ,食…     

鄂前旗食品行业活动性肺结核患病情况调查

我们对1987～1990年鄂托克前旗食品行业活动性肺结核患病情况进行了调查。现报告如下。资料来源搜集4年全旗食品生产经营人员健康检查资料,共5123人。年龄最大69岁,最小15岁,男性2263人,女性2860人。健康检查历年集中在旗防疫站,由专业人员对受检者进行一股检查,询问既往病史,X线透视筛选,凡肺部有异常阴影者,均摄大胸片,最后集体定诊。结果不同性别患病率:男性患活动性肺结核31例,女性37例,男、女患病率分别为1.37%、1.29%,总患病率为1.33%。不同职业患病率:炊事员1084     

炊事员职业多发病危险因素研究

炊事员职业多发病危险因素研究湖南省湘潭市劳动卫生职业病防治所（４１１１０１）付家顺，高华北，张冬贵，刘凤潮，黄曦炊事员职业多发病主要为呼吸系统、循环系统疾病。对其易患因素目前尚不完全清楚［１］。为查清炊事员职业多发病的危险因素，我们在炊事员作业环境劳...     

开心一笑

报复某医院注射室里,一个护士正准备给一个炊事员打针。炊事员回头一望,大惊失色。炊事员问:“你怎么给我用那么大的针头？”护士答:”不要大惊小怪!上次你给我打菜用小勺子,这次我给你打针用大针头。不然,别人会说我报复你”     

某部炊事员卫生行为与技术等级关系调查

为了解部队炊事员卫生行为与技术等级的关系 ,给部队厨房卫生整治和卫生监督以及炊事人员的选拔等提供依据。我们于 2 0 0 0年 6月 13～ 2 8日 ,对某部 5 2个伙食单位的炊事人员进行了卫生行为与技术等级关系的调查 ,结果报告如下。1　调查对象与内容　 (1)对象 :为该部各伙食单位的炊事员 ,其中从事炊事工作最短的 3个月 ,最长的15年。 (2 )调查内容 :包括炊事员的技术等级 ;厨房、饭堂的卫生设备放置情况及卫生状况 ;现场提问及书面考核炊事员个人卫生常识、营养卫生学知识 ;考核炊事人员食品加工各环节的实际操作能力和水平 ;餐食具的微…     

炊事员工作有关的疾病及其影响因素调查

[目的]掌握与炊事员工作有关的疾病及其影响因素。[方法]采用职业流行病学调查方法,对400名炊事员和322名非炊事员工作有关的疾病及其影响因素进行调查。[结果]炊事员主要疾病为循环系统和呼吸系统疾病,分别占全病因的33.61%和28.92%,与对照组比较,标化发病比分别达1.93、1.58(P﹤0.05)。选择工种、工龄等11个变量进行单因素非条件Logistic回归分析,控制年龄、性别等因素后,作业环境、工龄在模型中均具有统计学意义(P﹤0.05),相对危险度前者分别为1.39、1.18,后者分别为1.20、1.50。[结论]开展炊事员工作有关疾病的预防,重点在改善劳动卫生环境上。     

厨房里的杀手

在对职业性肿瘤流行病的调查中,科学家们发现饮食业的炊事人员的肺癌发病率较高;另外,钢铁厂的焦炉工人,特别是炉顶作业的工人,肺癌发病率也很高,这究竟是什么原因呢? 如果对炊事员的工作环境作一简单考察,就不难发现,由于职业要求和工作条件等原因,炊事员每天所处的工作环境可以说是在“烟熏火燎”中。由于中国人饮食中大部分的菜肴均为“煎、炸、炝、炒”的方式制作,所以,油烟的产生量极大。如果排烟设备不理想,炊事员就会长期处于烟尘的环     

新乡市职业健康检查机构现状调查

目的 了解新乡市职业健康检查机构从业人员及设备状况,为加强职业健康检查机构能力建设,提高职业健康检查工作水平提供依据。 方法 对新乡市取得《河南省职业健康检查机构资质证书》的职业健康检查机构从业人员及设备状况进行调查、分析。 结果 全市取得资质证书的职业健康检查机构共10家,开展项目覆盖了粉尘、生物、化学、物理、放射等职业病危害因素或对劳动者有特殊要求的行业。全市从事职业健康检查人员共311名,其中大专及以下学历占60.8%,取得高级技术职称的人员不到20%。常规医学检查项目所需仪器齐全,但缺乏针对职业健康检查所需的高千伏X线摄像装置、神经电生理等特殊仪器。 结论 新乡市职业健康检查机构基本满足健康检查工作需要,但需加强职业健康检查专业人员培养,增加针对职业健康检查的特需仪器投入。     

1270名食品从业人员HBsAg检测分析

我们于１９９６年１～５月，对呼和浩特市部分省级厅、局所属４２个宾馆、招待所中等专科学校及食品生产经营单位的１２７０名食品从业人员进行了健康检查。现将乙肝感染情况报告如下。１材料和方法１．１调查对象餐厅厨师、服务员、学校食堂炊事员、食品加工制作及经营销售者，共１２７０名。１．２检测方法乙肝血清学标志用ＥＬＩＳＡ法检测。ＨＢｓＡｇ检测试剂由卫生部兰州生物制品研究所提供，抗－ＨＢｓ、抗－ＨＢｃ，ＨＢｅＡｇ、抗－ＨＢｅ检测试剂由上海科华生物制品有限公司提供。２结果２．１ＨＢＳＡｇ检出率本次检测４２个单位…     

2012—2014年无锡市职业健康检查情况调查分析

运用回顾性调查方法对无锡市2012—2014年用人单位和职业健康检查机构的职业健康检查情况进行汇总分析。2014年无锡市28家职业健康检查机构共开展职业健康检查单位4 888家,体检人数23 8607人;职业禁忌检出率1.27%,疑似职业病检出率0.06%。2012—2014年,按有关部门统计,全市应该开展的职业健康检查企业数、人数逐年增加,分别为16.86%、38.28%和29.72%。无锡市职业健康检查机构及技术人员数量总体满足需求,但各市（县）、区分布不均,全市每千名需要职业健康检查劳动者配有职业健康检查技术人员1.01人,略低于全国水平（1.41）;职业健康检查目标疾病检出率与职业健康检查单位覆盖率明显偏低,职业健康检查机构工作量不足。     

21所中小学校食堂卫生现状调查

为加强对学生集体用餐卫生的监督管理 ,２０００年９月对百色城区２１所中小学校食堂进行了卫生现状调查 ,结果如下。１对象与方法１．１对象百色市城区２１所中小学校食堂 ,炊事员１２３人。其中中学食堂１１个 ,炊事员８８人 ,小学食堂１０个 ,炊事员３５人 ,就餐学生７８００人。１．２方法按调查内容设计项目逐一登记 ,并依照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》及《学生集体用餐监督办法》等相关标准进行评价。２结果２.１８０ %的学校食堂新建、扩建、改建未经卫生部门预防性卫生审查 ,食堂基础卫生设施不配套 …     

湘潭市炊事员作业环境中有害因素的调查

湘潭市炊事员作业环境中有害因素的调查傅家顺高华北张冬贵刘凤潮随着餐饮业的迅速发展，其作业环境中有害因素对炊事员的健康影响引起关注。为探讨职业危害的防治对策，我们于１９９３～１９９４年间对全市不同行业的公共食堂厨房进行了有害因素调查，结果如下。一、基本...     

规范编写职业健康检查报告书的探讨

近年来,鉴于职业健康检查在职业病防治工作中的重要性,结合目前我国在编写职业健康检查报告书过程中尚无统一规范的格式与要求,我们根据实际工作体会探讨如何客观、准确、严谨、规范化编写职业健康检查报告书。1报告书概念及重要性职业健康检查报告书是职业健康检查机构依照《职业健     

深圳市职业健康检查机构能力及职业健康检查情况的调查分析

目的 综合分析深圳市职业健康检查机构能力及近10年职业健康检查开展情况,为改进职业健康检查工作和完善职业健康监护制度提供依据.方法 采用“职业健康检查机构基本情况及职业健康检查工作开展情况调查表”进行问卷调查,收集整理历年职业病防治工作检查考核评估、职业病诊断、统计报告等资料,综合分析职业健康检查机构、人员、设备、能力及职业健康检查开展、质量、效果变化情况,并采用秩和比法对职业健康检查质量效果进行综合评价.结果 2001至2010年深圳市职业健康检查机构数、开展项目、专业技术人员、仪器设备明显增加,至2010年全市实际开展职业健康检查医疗机构有26家,每百万从业人口拥有职业健康检查专业人员0.88人.职业健康检查人数从2001年1.62万增至2010年28.16万,年平均增长速度为33.04％,每百万从业人口中职业健康检查人数从2001年48.68人增长到2010年401.61人.职业禁忌证检出率为9.51～189.86/万人;疑似职业病检出率为4.07～13.55/万人,疑似职业病例/诊断报告病例比为0.07～0.96.2001至2010年职业健康检查质量效果综合评价指数(RSR)整体上升.2008至2010年街道防保所、区级职业健康检查机构、市职业病防治院完成检查人次百分比分别为82.3％、9.66％、8.04％;各类机构、不同类别、不同因素职业禁忌证和疑似职业病检出率差异均有统计学意义(x2检验,P＜0.05).2006至2010年深圳市职业病防治院共受理职业病诊断申请421例,确诊职业病病例291例.结论 10年间深圳市职业健康检查工作呈快速发展态势,职业健康检查质量效果整体逐年向好,已形成了比较合理的三级职业健康检查网络,但还远不能满足社会需求.职业健康检查质量效果主要影响因素:覆盖率不高、漏检目标疾病以及检查指标、方法、周期针对性不强等,应采取针对性措施进一步提高职业健康检查质量效果.     

炊事员肺癌流行病学调查研究

目的 为了解决事炊员肺癌发病情况。方法 采用回顾性方法，对２３４５名炊事员进行了２５年死因流行病学调查，结果 炊事员肺癌粗死亡率为９８．０２／１０万，与当地居民比较，男女肺癌死亡率明显增高，ＳＭＲ分别为１．９９，２．４０（Ｐ〈０．０５），进一步分析发现，炊事员现癌高发主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，ＳＭＲ分别为３．８８，６．６７（Ｐ〈０．０５），而接触油烟较轻的白案工肺癌发病率较低。结论 提示     

公共场所服务人员预防性健康检查管理的探讨

公共场所服务人员预防性健康检查工作,是根据《公共场所卫生管理条例》、卫生部《预防性健康检查管理办法》及《浙江省实施预防性健康检查管理办法细则》等规定,对直接为顾客服务的人员(包括临时工),进行规定频次、项目的健康检查。此项工作政策性、法规性强,工作难度也大。为了更好地加强公共场服务人员预防性健康检查工作,科学地制定健康检查工作计划,保障人民群众的     

外出离线职业健康检查信息系统的开发与应用

目的 构建适应外出无网络连接条件下的职业健康检查信息系统,提高外出条件下职业健康检查信息系统的实用性。 方法 采用Delphi开发、SQL Server 2000数据库开发外出离线职业健康检查信息系统,通过非接触式IC卡存储技术完成体检数据传输。 结果 外出离线职业健康检查信息系统能保证外出职业健康检查工作高质量、高效率完成。 结论 外出离线职业健康检查信息系统具有良好的适应性和实用性,可在同行业推广使用。     

油烟对炊事员免疫功能的影响

动物实验结果表明［１、２］，油烟具有免疫毒性。为探讨职业接触油烟对机体的影响，遂于１９９４年对湘潭市炊事员进行了免疫功能的调查，结果报告如下。１对象与方法１１调查对象：观察组选自湘潭市公共食堂炊事员２５７名，其中男１０４人，女１５３人，平均年龄３２...     

公共食堂厨房空气污染对炊事员健康的影响

为了评价公共食堂厨房空气污染对炊事员健康的影响 ,我们对包头市 5家公共食堂厨房空气污染状况及炊事员的健康进行了调查。1　对象与方法1.1　对象选择包头市 3所大专院校食堂及市宾馆食堂 135名炊事员为调查对象 (其中男性85名、女性 5 0名 )。以本单位的行政管理人员、服务人员、教师、学生 6 7名为对照组(其中男性 41名、女性 2 6名 )。1.2　方法1.2 .1　现场监测采样点的设置 :选择包头市 5家公共食堂 ,在厨房室中央 1.5ｍ高度处 ,在早饭烹饪中 ,午饭和晚饭的烹饪前、烹饪中 ,进行采样 ,连续监测 5ｄ。监测指标与分析方法 :选择一氧化…