海安县“高考”食宿点危害分析关键控制点管理系统的运用

HACCP(危害分析关键控制点 )是一高效 ,节省人力、物力的保证食品卫生安全预防性管理系统。在今年高考卫生监督期间运用HACCP方法 ,根据考生食宿点各部分卫生工作中潜在危害的分析确定重点监控环节 ,制定干预措施 ,建立有组织、有针对性的监督管理体制 ,达到有效的管理目的。1　资料与方法根据海安县 2 0 0 2年高考期间卫生监督管理工作预案 ,运用HACCP方法原理[1] 对高考食宿点进行食品卫生监控。2　结果与分析2 .1　考生食宿点操作流程　　　　　购买定型包装品→仓库贮存→粗加工→菜肴烹调→备餐间→餐厅上菜→餐厅进食　　　　　…     

对重大活动接待宾馆实施食品卫生安全保障的探讨

近年来，湖北省卫生监督部门在多次重大活动(会议)期间进行了食品卫生安全保障工作。在2002年省人大政协会议期间，省卫生监督部门在时间短、任务重，卫生监督人员少的情况下，圆满完成食品卫生安全保障任务，会议期间未发生一起食源性疾息。现就在实际工作中的体会供同道商榷。     

嘉兴市区2004年食品污染物检测结果分析

为了解嘉兴市区食品中污染物的污染状况和水平，为进一步做好食品卫生监督监测工作提供依据，确保消费者饮食安全。作者对2004年嘉兴市区食品卫生监测资料进行统计分析。     

城市重大活动期间食品卫生监督工作体会

随着市场经济的发展,大型会议、文化经贸交流和会展等活动不断增加,各宾馆、招待所和酒店等饮食服务单位短期内要承担大量的接待任务,如何保证城市大型活动期间食品卫生安全,则是摆在接待单位和食品卫生监督人员面前的一项艰巨任务。近年来,哈尔滨市每年都要举办几次经贸、文化和展出等重大活动,食品卫生监督员被派进驻饮食单位。面对饮食单位连续几天每餐几百、甚至上千人在一起用餐,如何确保饮食加工制作过程的卫生安全这是摆在我们面前的紧迫问题。在工作中我们在对有重大活动接待任务的单位进行全面监督的基础上,     

龙岩市重大活动期间饮食卫生安全的措施

目的总结重大活动期间确保饮食卫生安全的食品卫生监督工作经验。方法明确活动期间各部门的职责；对接待单位进行资格审查；应用HACCP技术规范，指派2名以上食品卫生监督员进行全程（活动前、活动期间和活动后）监督。结果接待单位自身卫生管理水平显著提高，卫生设施大有改善（P〈0．01），有效地防止了食物中毒事件的发生。结论说明重大活动期间实施全程规范的食品卫生监督工作是必要的。     

昆山市重大活动食品卫生监督的问题与对策

1997年起，昆山市每年都有多次重大的政治、经济、文化活动，在我国党和国家领导人视察、外国首脑访问，国际国内重要交流、大型旅游和学生高考等活动中，政府都要求卫生行政部门对饮食安全确保万无一失。2002年1月，卫生部在《全国卫生监督机构工作规范》中简要提及了重大活动食品卫生监督的有关方法，2006年2月印发了《重大活动食品卫生监督规范》，但是，食品“从农田到餐桌”环节繁多，情况复杂，仅靠一个部门，一次现场监督监测难以确保安全。近5年来，重大活动期间的食品卫生监督与保障工作日趋繁重，为了降低重大活动发生食物中毒的风险性，我们实行了“重大活动食品卫生监督与保障登记备案制”，明确卫生行政部门与承办单位的职责，探讨食品安全保障的对策。     

某部夏季野营驻训期间食品卫生监督的特点及对策

目的：为保障部队顺利完成野营驻训任务和确保官兵身体健康，加强食品卫生监督。方法：针对部队驻区的特点和部队管理的实际需要，采取以下对策：抓好市场检疫监督，严把采购供应关；抓好服务中心供应监督，把住验收供应关；做好输送卫生监督，把住输送卫生关；狠抓食品加工卫生监督，把住烹调关；搞好储存卫生监督，确保食品的食用质量。结果：经过几年的实践，在野营驻训期间食品卫生监督方面有如下几点体会：（1）领导机关必需重视食品卫生监督工作；（2）食品卫生监督人员必须具备过硬的业务技能素质；（3）部队必须认真搞好食品卫生防护。通过上述措施，从根本上减少了发生食物中毒的可能性，确保了驻训官兵吃得安全、卫生、有营养，保证了部队战斗力。结论：经部队历年的实践证明，这些做法具有较好的实用性，对部队野营训练时的卫生防病工作具有一定的参考价值。     

浙江省三门县学校食堂卫生状况调查

为确保学校食堂学生集体用餐卫生与安全,进一步贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律、法规,抓实做好“平安校园”建设,切实保障广大师生身体健康,积极防控学校食物中毒事件和肠道传染病的发生,2007年,三门县卫生监督所组织卫生监督人员,对全县108所中、小学校及幼儿园食堂卫生状况进行调查,现将有关情况报道如下。     

重大活动中的食品卫生安全保障环节探讨

食品卫生安全是各项重大活动保障工作重点,公共卫生突发事件直接威胁重大活动参与者的身体健康和生命安全,对社会稳定和活动的顺利进行有着极其重要的关系。在重大活动的卫生安全保障工作中,活动的接待单位是食品卫生安全的第一责任人,各餐饮接待单位切实做好本职工作,卫生监督机构监督到位,严格履行职责,是确保重大活动万无一失,保障食品卫生安全的重要环节。文章就重大活动中食品卫生安全保障环节进行了探讨。     

全军卫生监测中心派员圆满完成"神舟5号"发射期间饮食安全保障任务

“神舟 5号”首次载人飞船于 2 0 0 3年 10月 15日发射成功。为确保首长和全体人员的饮食卫生安全 ,根据总后卫生部指示 ,全军卫生监测中心派出科技人员到发射基地帮助指导工作 ,组建了卫生监督组 ,组织召开了协调会 ,对此次任务的防疫工作进行了分工 ,并制定了参试期间《饮食卫生监督的工作要求》、《卫生监督监测工作保障计划》、《食物中毒应急预案和处理原则》以及其它各种卫生监督监测报表 ;分别举办了卫生监督人员及炊管人员的卫生知识强化培训班 ,对炊管人员及采购人员的个人卫生提出了严格要求 ,并分发饮食安全知识资料 30余份。全…     

抗震救灾部队饮食卫生管理的做法与体会

系统总结抗震救灾部队饮食卫生管理工作经验,在环境恶劣、加工场所简陋、苍蝇密度高,采购渠道复杂情况下,突出重点、抓主要环节,确保饮食安全。通过经常性卫生监督,找出饮食卫生管理的问题,制定对策。总结出饮食卫生管理的做法：统一野战条件饮食卫生管理标准;通过经常性卫生监督,制定整改措施;对重点场所、重点环节进行监督,开展食品卫生检测。抗震救灾部队饮食卫生管理形势严峻,因地制宜,科学指导,是预防各类肠道疾病和食物中毒发生的关键。     

大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用

为了保证大型活动期间食品卫生的安全，本文运用HACCP的方法，在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点：原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施，制定了具体的控制要求，确保了食品卫生安全。     

重大活动中的食品卫生安全保障环节探讨

食品卫生安全是各项重大活动保障工作的重点,公共卫生突发事件直接威胁着重大活动参与者的身体健康和生命安全,对社会稳定和活动的顺利开展有着极其重要的关系.在重大活动的卫生安全保障工作中,活动的接待单位是食品卫生安全的第一责任人,各餐饮接待单位切实做好本职工作,卫生监督机构监督到位,严格履行职责,是确保重大活动万无一失和保障食品卫生安全的重要环节.桂林市是广西壮族自治区的著名旅游城市,近年来经常举办大型经济文化活动,卫生监督保障任务因其特殊性,要求做到万无一失,保障食品卫生安全.现就其重要保障环节进行探讨.     

黑龙江省集市贸易市场食品卫生现状调查分析

为了解掌握我省集市贸易市场食品卫生状况,做好食品卫生监督工作,确保人民群众饮食安全,我们于1989年4～5月,对全省65个市、县、区集市贸易市场(以下简称集贸市场)的食品卫生状况进行了调查,现将结果报告分析如下。一、调查方法与内容调查采取抽查的方法,调查人员认真填写“调查表”,然后统一汇总分析。调查内容分三类,一是环境卫生和一般设施卫生,包括:集贸市场内外环境卫生,容器、台案卫生,四防设施,是否分类设摊及建立封闭式售货摊床;二是食品卫生,包括:“三证”(营业执照、卫生许可证、健康证)是否齐全,食具消毒设施及食具消毒情况,从业人员卫生习惯及卫生知识,有无禁售食品等;三是肉品检疫,包括:有无检疫人     

2005～2011年某部重大活动食品卫生监督检测情况分析

[目的]了解某部重大活动食品卫生监督工作的现状,为进一步做好食品卫生监督工作提供思路。[方法]对2005～2011年某部重大活动食品卫生监督检测工作进行分析。[结果]近年某部重大活动次数逐年增多,活动期间食品卫生监督检测合格率也逐年提高,检测各类样品9 190件,合格8 469件,合格率为92.15%,其中食品及原料酒类、蛋制品和调味品合格率最高,合格率最低的为豆制品,其次为凉拌菜;食（饮）具样品3、4星宾馆检测合格率高于1、2星宾馆检测的合格率（P〈0.01）,1、2星宾馆检测合格率高于普通招待所检测合格率（P〈0.01）。各类食（饮）具以碟子的合格率最高,筷子的合格率最低（P〈0.01）,仍然存在一些问题。[结论]进一步加强卫生法律法规的宣传,尽快制定部队重大活动食品卫生监督规范,加大执法力度,切实保障食品卫生安全。     

大型活动禁、慎用食品类别判定原则探讨

在大型活动食品卫生监督保障工作中,卫生监督人员通过审查菜谱和现场检查的方式,及时发现禁止和慎重使用、食用的食品是大型活动食品卫生监督保障的一项重要工作。由于大型活动期间的食品卫生安全影响面大,关系到举办城市的社会形象,所以各地卫生监督机构都严把大型活动接待单位禁、慎用食品关,为保障大型活动接待单位食品卫生安全起到了积极作用,但有时卫生监督人员在判定禁、慎用食品时仍会遇到难度,不易把握,甚至会与接待单位产生矛盾和分歧,影响了食品卫生监督保障工作的开展。本文围绕食品感官检查、快速检测、食品加工时间与温度、加…     

奉贤区学农学军基地食堂食品安全监督管理成效初探

为深入查找奉贤区学农学军基地食堂存在的食品安全隐患,提高食堂食品卫生管理水平,确保学生在社会实践期间的饮食安全,对学农学军基地食堂实施了一系列监督管理措施,取得了一定成效,并将在日常的卫生监督管理中引入HACCP系统原理,紧抓关键控制点,以确保广大师生的饮食安全。     

HACCP在第十二届中国科协年会开幕式午餐卫生监督保障中的应用研究

目的做好第十二届中国科协年会开幕式当天午餐卫生监督,确保午餐安全。方法应用HACCP工作原理,对午餐从原料、加工流程、配送等进行全程危害分析,确定关键控制点,并采取纠偏措施。结果有效地保障了科协年会午餐的安全。结论在重大活动食品卫生监督中推广运用风险分析,是一种必然的趋势,是重大活动供餐食品安全的保障。     

加强社会化保障单位饮食卫生监督的主要做法

目的对某部饮食社会化保障单位食品卫生安全的特点和形势进行分析,总结其做法经验,进一步做好卫生监督工作。方法结合工作实际,分析饮食社会化保障单位食品卫生监督中存在的问题,提出针对性的对策措施。结果总结出5点做法:(1)与地方监管机构共同管;(2)部队疾控机构监测管;(3)上级卫生部门经常管;(4)部队行政部门直接管;(5)饮食保障对象监督管。结论整合多方面监管力量,采取五位一体、各有侧重的食品卫生安全共管机制,全面加强饮食社会化保障单位食品卫生安全工作,做到监管不留死角、协作不留空档,切实消除食品安全隐患。     

2002-2005年连云港市食品卫生行政处罚案件分析

依据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，对食品生产经营过程中的违法行为实施行政处罚，是食品卫生监督执法的重要内容，也是保证人民群众饮食安全的有力手段。对食品卫生行政处罚案例进行系统分析，找出食品生产经营过程中存在的突出问题和卫生监督执法的薄弱点，对于做好食品卫生监督工作、规范食品生产经营行为具有指导意义。