糙米:养颜抗癌佳品

糙米是稻谷去壳后的大米,是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成.它是一种加工精度不高的粮食.大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了.     

五谷杂粮：营养时代的新宠

精制食品有N宗罪 生活精致了，食品也跟着精制了。但对健康来说并非是件好事，小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40％以上。     

糙米粗粮可护足

脚气病(不是脚癣病)系因身体缺乏维生素B_1引起的,因此,多食富含维生素B_1的糙米粗粮,可防治脚气病的发生。 膳食中维生素B_1的主要来源是谷类食品,这是因为谷物外层含维生素B_1丰富。如果把粮食碾磨越来越精细,维生素B_1损失就越多,而糙米只磨去最外层的谷壳,保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳,这些只占米粒容积10％,却包含大米中维生素B_1和矿物质的80％。有人测定,一般标准米每100克含维生素B_10.32毫克,而精白的特梗米每100克仅含0.08毫克。因此营     

糙米利于健康

小米的营养成份,诸如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等,绝大部分存在于胚芽以及小米的外表皮和谷糠中,经过精加工的小米,在碾制过程中胚芽以及谷子釉质部分和谷糠一起被磨掉了,大量的营养物质也就随之流失。例如:精小米中脂肪含量为5%,而细谷糠中则高达17%,况且维生素E,B族维生素及丰富的膳食纤维都流失在谷糠中,因此,精米的营养价值便大打折扣。长期食用糙米,有利于防止心血管疾病、糖尿病、癌症,便秘等的发生,对健康十分有利。近几年,随着膳食纤维制品的开发,在许多国家和地区开始掀起食用糙米的热潮。有些地方实施通过加工成糙…     

海外传真

美国和日本的科学家准备将甘薯作为未来的太空作物种植在航天器中,供工作人员食用。甘薯的营养价值较高,它含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、多种氨基酸以及在大米中很稀少的赖氨酸。甘薯中的维生素B_1为大米的7倍,维生素B_2为大米的4倍。此外,它含有人体必需的铁、钙等微量元素。     

米糠有什么营养价值?

Q请问米糠都有什么营养价值?热心读者A米糠是把糙米精制白米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物。曾有人测定,米糠含有水分15.37%、蛋白质11.29%、脂肪16.15%、纤维素7.42%、矿物质29.95%,还含有维生素、亚油酸等人     

散装糙米不能买

糙米是稻谷脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米,由种皮、外胚乳、胚乳及胚组成。与精加工的大米相比,糙米含有更多的维生素,对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等很有帮助。     

玉米的多种保健功效

玉米也叫玉蜀黍、包谷或包米,为禾本科的草本植物玉蜀黍的种子,它含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、生物碱,又含维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、维生素E、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、槲皮素等;另外,它还含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质和微量元素。玉米所含碳水化合物低于大米,而蛋白质和脂肪的含量却比大米高,亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。玉米具有极高的营养和保健价值,这在谷类食物中是十分     

杂粮 存放要避光

研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们的破坏力很大。专家支招：大米不要一次买太多,备15-30天的用量即可;糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,丧失保健作用。     

糙米·香米

近来,市场上常见到新米种,其中就有糙米和香米。 什么叫糙米呢?大家知道,大米有谷壳、米糠层、胚芽和胚乳。糙米保留了米糠层和胚芽,所谓精米就是仅剩下胚乳。 由进食精米到倡导食用糙米,是因为营养学家发现,糙米中含有精米所丧失的大量维生素B群,在人体内可协助氨基酸合成,继而在胰脏内制造胰岛素,对糖尿病有一定疗效作用。另外,糙米中还含     

亦食亦药的栗子

亦食亦药的栗子宋含平栗子，俗称板栗，原产于我国，全国大部分地区都有分布。栗子营养丰富，栗肉中含糖及淀粉６２～７０％，蛋白质５．７～１０．７％，脂肪２～７．４％，还含有胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素，其营养价值与大米小麦相近。栗...     

“丫健康”到底是谁惹的祸?

从表面来看,中国人的肚皮越挺越高,可是真饱了肚子,不等于喂饱了细胞。因为细胞需要的是食物中的营养素,而不仅仅是食物本身。如今,老百姓日常吃的大米和小麦,已经在加工过程中,被拿掉了胚芽,没有了胚芽的大米、小麦,便不再具备生命活性,其营养价值大打折扣。长期食用没有胚芽、只有胚乳的大米、小麦,导致体内摄粮过剩,蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维等微量元素严重不足。因为,胚乳只含有一定量的碳水化合物(糖),其它营养素严重不足。     

饮食禁忌

淘大米不宜次数多大米的营养素易溶于水。有人做过实验,普通白米,经一次淘洗后,蛋白质损失4％,脂肪损失10％,无机盐损失5％。大米淘过二三遍,矿物质会损失15％,脂肪损失50％,维生素损失40％,蛋白质损失10％。淘的次数越多,越用力揉搓,营养素损失得就     

海带：食药兼优并抗癌

海带属海藻类的褐藻门海带科，有“江白菜”等别称，中药名为“昆布”。海带的营养价值颇高，除了含有多种维生素、纤维素和矿物质外，还是防治甲状腺肿的良药碘的仓库，这是众所周知的。据分析，海带含褐藻酸２４．３％，粗蛋白５．９７％～８．２％，甘露醇１１．１３％～１７．６７％，钾４．３６％，碘０．３４％，灰分１９．３６％。每百克干品含胡萝卜素，０．５７mg，维生素B１０．６９mg、维生素B２０．３６mg，烟酸１．６mg，脂肪０．１g，糖５７g，钙２．２５g，铁０．１５g，还含有维生素C和脯氨酸等。据研究发现，海带中的盐…     

常见零食有问题

膨化小食品——蛋白质含量低、维生素和矿物质不足 膨化食品并不是一种优秀的零食，提供营养的能力实在有限。在膨化加工中，粮食中原有的蛋白质质量下降，维生素也受到轻微的损失。总的来说，它是一种蛋白质含量低、维生素和矿物质不足的食品，其营养价值比面包还低。许多膨化食品为了吸引消费者，在包装上印着虾、牛肉、奶酪等图案，好像它们真的是由这些食物变来的，千万不可被它们迷惑。[第一段]     

肝病患者巧喝牛奶和酸奶

为什么把牛奶誉为“完美食品”?由于蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素五大营养物质在牛奶、酸奶和脱脂奶粉等乳制品中的含量均衡，所以人们将牛奶誉为”完美食品”。牛奶中含有丰富的多种人体必需氨基酸、维生素A、B2等．且含脂肪低．营养价值高，因此牛奶对肝脏是必不可少的。     

食药俱佳的保健食品——紫菜

紫菜是海藻类中营养出众的保健食品。紫菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；紫菜富含钙、碘、铁、锌等矿物质和微量元素，每百克紫菜含有46．8毫克的铁，而一片1～2克的紫菜铁含量与一块4～5克的猪肝差不多，2片紫菜的铁相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋所含的铁；紫菜还含有胆碱、烟酸、胡萝卜素、硫胺素等营养物质。     

健康主食:21世纪我们吃什么?

随着营养学的研究不断深化,人们的健康饮食观念正在发生新变化。 吃糙米 美国和日本等一些国家大力提倡吃糙米,不吃或少吃精米。糙米中含有精米所缺乏的胚芽、米糖,而胚芽、米糖中含有丰富的蛋白质、维生素、镁、铁和磷等矿物质,还含有较多的含食物纤维。常吃糙米有助于防止糖尿病、脚气病、老     

海鱼营养好于河鱼

海鱼在营养成分的含量上比河鱼多,营养价值略胜一筹。海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外,海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DNA（俗称脑黄金）的成分,．是大脑所必需的营养物质,     

不要小看糙米

由于生活水平的提高，人们往往喜欢吃精制的米、面，很少或不吃糙米和其他粗粮。从营养学观点看，这样的饮食是不合理的。因为糙米、粗面、杂粮等比精制的米、面含有更多的维生素、矿物质及纤维素，而米、面虽加工精细，但维生素损失也较多。