青岛市重大会议食品卫生保障中HACCP管理

HACCP（危害分析关键控制点）是对食品生产过程中各种潜在的食品安全危害进行预防性评估，确定针对危害的预防控制措施。HACCP体系是安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是食品生产经营企业保障食品安全的有效、可靠的管理方法。青岛市卫生监督所在承担重大会议食品卫生保障工作中，运用HACCP管理模式对接待单位的食品生产加工经营过程，进行潜在危害因素分析，确定重点监控环节，制定干预措施，起到了很好的效果。     

熟肉制品生产加工过程中的危害分析

危害分析与关键控制点（HACCP）系统是科学、经济、实用的预防性食品安全质量控制体系，危害分析是HACCP系统的基本内容和关键步骤，确认熟肉制品生产加工过程中可能存在的危害，才能针对每一种危害，提出预防和控制危害措施，提高熟肉制品的卫生质量。     

HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。     

HACCP体系在医院营养餐质量管理中的应用

危害分析与关键控制点(HACCP)体系是被国际权威机构认可的科学、简便、实用的预防性食品安全体系。应用HACCP理论进行医院营养餐质量管理，制定科学合理的加工工艺流程，分析影响营养餐安全性的显著危害，提出预防措施，建立关键控制点，并指出对关键控制点如何建立域值，如何监控、纠正、验证和记录，是提高管理效率和营养质量、增加病人满意度的有效途径。     

引入HACCP体系 创卫生监管新模式构建航空食品安全双重保障

[目的]改革卫生监管模式，保障航空食品安全。[方法]对引入HACCP管理体系以来，福州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。[结果]航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理，口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制，双管齐下，最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。[结论]在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理，是一种必然的趋势，是航空食品安全的双重保障。     

HACCP在商场卫生监督中的运用

<正>HACCP为"危害分析与关键控制点",其本意是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行分析,进而在关键控制点对危害因素进行控制,达到消除食品污染的目的[1]。随着对HACCP体系认同性的提高,HACCP的应用领域也不断拓宽,不仅仅局限于食品安全管理,其应用范围也可扩展到     

婴幼儿配方粉生产企业食品安全保障体系概要

目前食品安全保障（HACCP）体系被公认是最安全有效的食品安全保障体系，本文概要介绍HACCP体系在婴幼儿配合粉生产过程中的应用。     

应用HACCP对学生食堂进行卫生监督

HACCP为目前最有效的食源性疾患的控制体系，通过对食品生产的每一环节进行危害分析，建立关键控制点控制危害，保证食品卫生质量。笔针对北方特点，应用HACCP对学生食堂的卫生监督管理进行探讨。     

HACCP应用的最新进展

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点，是“鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”，具有科学、高效、经济、可靠的特点。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨，以科学为基础的HACCP系统已成为目前国际社会公认的减少食源性疾病、保证食品安全最有效的途径。鉴于HACCP在控制潜在危害实践中的明显效果，近年来HACCP的应用范围和领域也不断扩大。本文就HACCP体系在各领域内的应用加以综述。     

危害分析关键控制点在职业卫生管理工作中的应用

危害分析关键控制点（hazard analysis and critical controlpoint,HACCP）是国际上通用的一种行之有效的食品安全管理体系,用于食品生产行业对危害加以识别、评估和控制的体系[1-2]。而且,HACCP又是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,