SPME-GC/MS结合主成分分析检测竹叶青茶挥发性香气成分

目的 建立SPME-GC/MS检测竹叶青茶挥发性香气成分的方法,结合主成分分析法探究茶叶特征风味成分。方法 通过系统考察程序升温、载气流速、溶剂延迟时间等GC/MS条件和萃取头种类、萃取时间、萃取温度等SPME条件,确定了最佳试验参数;分析竹叶青茶的VFCs,并采用主成分分析提取其特征风味成分。结果 鉴定出109种VFCs,主要为醇类、醛类、酮类、酯类和烷烃类。结论 SPME-GC-MS法能够有效提取、分离、检测茶叶挥发性香气成分;主成分分析法有助于综合评价茶叶特征风味物质,可用于茶叶的鉴别。     

各种茶叶应该怎么储存

茶叶极易吸湿吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶内含成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶,往往价值不菲,更应妥善保存。名优绿茶:是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名     

饮茶与健康

研究表明，茶叶中含有320多种（类）化学成分，其中比较重要的有茶多酚、咖啡碱、茶碱、可可碱、维生素、叶绿素、挥发油、蛋白质、糖类、果胶、氨基酸和茶氨酸等。茶的色泽、香气和滋味则是茶叶中所存在的化学物质综合配比的结果。由于制作方法的不同，茶叶中各种成分的配比也不相同，因而形成不同品味的茶叶。茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶六大类，并且根据产地的不同，又可分为其它种类。     

贮藏茶叶需注意

现在人们生活好了,追求生活品味,爱好喝茶的人多了,但许多人对茶叶的贮藏知识不甚明了,导致茶叶失去原有的口味。茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在:茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。1.含水量及空气湿度的影响     

蜂蜜、蜂王浆的真伪鉴别

蜂蜜、蜂王浆的真伪鉴别沈阳军区总医院营养科拱玉华近年来，一些缺乏商业道德的人，为了牟取暴利，往蜂蜜中掺杂使假，坑害消费者。为增强消费者自我保护意识，我们介绍一下掺伪蜂蜜的检验方法，主要依靠感官检查、花粉检查和理化检查。本文主要介绍感官检查。感官指标：...     

《世界卫生组织饮用水水质准则》感官性状指标的制订依据

消费者对水质的抱怨绝大部分涉及水的色、嗅和味。因此,由感官觉察的水质在很大程度上决定饮用水是否能被消费者接受。为了保证大多数消费者不致感觉到水中某成分引起的嗅或味,其浓度应限制在远低于阈浓度。所谓阈浓度,是指在控制的条件下一个小组(10～15人)中半     

茶中有益健康的成分有哪些

<正>往往人们知道饮茶有很多好处,但却说不出个所以然。其实,无论新茶还是陈茶,对健康有益的成分主要有以下几类:茶多酚是茶叶中含量最多的可溶性成分,是茶叶中最重要的生理活性物质,它具有非常强的抗氧化活性,因此,茶叶对多种人体常见病具有预防和治疗效     

保证茶叶新鲜度的小妙方

由于茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法:     

喝花茶的学问

花茶是我国特有的加香型再加工茶叶。它融茶叶爽口浓醇之味、鲜花纯清馥郁之香于一体,深得国人喜爱。品饮花茶,首先要欣赏干茶的香气。程序是取泡一杯量的茶叶,成小撮状堆放在洁净无味的白纸上,干嗅花茶香气。保存良好和新购进的上品花茶,花香浓郁纯净,既无刺激性香气,也无烟焦     

茶饮料究竟含有多少茶

如今,人们越来越重视健康,不少人担心长期饮用碳酸饮料容易导致肥胖、骨钙流失、牙齿损坏等,于是倡导健康饮食理念的茶饮料自然成为消费者的新宠。然而,记者调查发现,大多数茶饮料并没有标明茶叶成分。这些茶味饮料当中,究竟茶的成分占有多少?面对"乱花渐欲迷人眼"的茶饮料市场,消费者将如何选择?     

SPME - GC/MS测定食品挥发性香气成分的研究进展

目的 总结SPME - GC/MS技术在食品挥发性香气成分测定中研究进展及应用现状。方法 通过以“SPME”、“食品”、“挥发性香气成分”、“GC - MS”等为关键词或主题，对SpringerLink、Web of Science、CNKI、维普和万方等数据库进行文献检索，筛选近年来国内外相关文献，对食品挥发性香气成分的SPME - GC/MS测定方法进行归纳总结，并撰写综述。结果 检索并阅读相关文献30余篇，汇总并综述了食品挥发性香气成分测定的意义及SPME前处理和GC - MS分析方法的研究进展。结论 SPME - GC/MS技术用于食品挥发性香气成分测定具有较大的优势和前景，也有一些不足尚需完善。     

锡罐:好茶叶的好“搭档”

<正>爱喝茶的人不少,但相比较而言,人们似乎更注重茶叶本身,它的产地、香气、品质等等,总会吸引爱茶人的品头论足。但无论是茶叶自身的香气还是品质,倘若没有好的器皿承载它,随着时间的推移,总会递减不少。     

饮茶对心血管疾病的保护作用

随着经济的发展与生活水平的提高,心血管疾病已经成为威胁人类健康的重大社会公共卫生问题。茶中富含多种生物活性成分如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等对人体健康具有保健作用。茶叶对心血管疾病具有预防和治疗作用,其主要体现在降低血压和降低胆固醇。该综述就茶中生物活性成分对心血管疾病的防护作用及确切机制进行阐述,以期为茶叶在心血管疾病防治方面的应用提供参考。     

如何品茶香

<正>(一)香气,是茶汤的主要部份。据闻,茶叶中含有芳香物质,在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。这些香味需要人动用嗅觉和味觉去感受和体会。但是人的嗅觉和味觉     

茶叶中影响N-亚硝化反应有效成分的初步探讨

首先通过对茶叶中可能影响N-亚硝化反应的物质(抗坏血酸、茶多酚、茶儿茶素,黄酮)进行测定,并与阻断能力进行简单相关和多元(相关、回归、主成分)分析,结果提示茶叶中以茶多酚作用为最大。而后,进行证实试验。结果:黄山毛峰(绿茶)水提取液2ml的阻断率为88％,2ml水提取液所含抗坏血酸的阻断率为28％,而水提取液中茶多酚阻断率为74％;相应量的茶儿茶素阻断率为75％,茶多酚及茶儿茶素对N-亚硝化反应的作用与茶叶水提取液相似,即高水平抑制,低水平促进。由此可以认为,茶叶中影响N-亚硝化反应的主要成分为茶多酚,尤为茶儿茶素。     

武夷岩茶茶质品评

<正>武夷岩茶讲究内质,所以在品评时主要讲究的是香气和滋味两个因子。目前来说,茶质的品评主要是靠个人的感官,因此要有娴熟的功力和丰富的实践经验。     

云南省绿茶中镉含量本底现状调查

云南是茶叶种植、加工、销售的主要产地。茶叶中含有大量的铁、铜、锌微量元素。茶叶中富含的保健功效成分、茶多糖茶多酚具有明显的降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老功能。它与人们的生活和健康密切相关。由于加工、地质土壤、大气等因素影响,都会使茶叶中含有对人体危害的金属。其中镉进入人体后,干扰必需元素的正常代谢,引起急、慢性中毒。为了解我省茶叶中镉含量的本底现状。2004年4—7月,我省在进行2004年国家健康相关产品124件茶叶中铅含量调查的同时也进行了镉含量测定。1材料与方法1.1样品来源由当地卫生监督机构随机采集茶叶批发市…     

茶叶中农药残留检测前处理技术研究进展

正中国是茶叶生产大国也是出口大国,近年来,茶叶出口量逐年增加,但却屡遭国外,尤其是欧盟农药残留超标的通报。2014年,欧盟制定了茶叶中479种农药的最高残留限量,而我国GB 2763—2016 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定茶叶农药残留限量仅有48项~([1])。与欧盟相比,茶叶的农药残留标准仍有较大差距,茶叶质量安全已成为我国茶叶出口的"绿色壁垒"。茶叶成分复杂,主要有生物碱、氨基酸、脂肪酸、茶多酚、色素和糖类等化合物     

泡的时间

<正>听茶博士讲授如何品评茶叶时,对泡茶的时间有些疑惑,遂于课间上前请教:"我们平时到茶叶店试茶或是自己在家品茶时,都只是将茶叶浸泡二十秒左右就出水。可是评比茶叶时却要将茶叶浸泡数分钟之久,为什么呢?"老师回答说,我们品茶时,只是为了享受茶的香气、香味,所以泡二十来秒就可以了。而评比茶叶,除了感受香味,还包括苦     

茶博士答疑

<正>好的茶叶泡的茶为什么会香?问:我一直都挺喜欢喝茶的,但不大讲究,只是把它当作解渴的饮料。年初接触到你们的杂志后,渐渐地也对茶有了些认识,晓得去挑茶来喝了。然后发现,好茶不愧是好茶,尤其是绿茶,有股天然香气,清新淡雅。但我不明白,这茶叶的香气从何而来呢?(株州,吴先生)