大豆影响膳食中非血红素铁生物利用的综合研究

本文报告了大豆影响膳食中非血红素铁生物利用的一系列研究结果。确认大豆及其某些制品有降低动物饲料与人体膳食中非血红素铁生物利用率的作用;阐明其主要原因是大豆中铁吸收利用的抑制因素未得控制、促进因素未得充分利用所致;证明大豆经发芽、发酵、制做豆腐等特定加工可以有效地克服上述不利影响,显著提高非血红素铁的生物利用率。从而为充分利用大豆蛋白有效防治缺铁性贫血,提出一个理论指导和应用途径。     

农村非发酵豆制品加工管理亟待加强

非发酵豆制品是以大豆为主要原料加工制成的豆腐及其制品，是大众普通食品且营养丰富。我区有此类加工厂(点)达几十家，供应市区居民日常生活需要。基于大多数生产厂家条件尚不完善，而人民生活水平和需求又逐渐增高，因此，加强对非发酵豆制品生产的管理，以保障广大消费者身体健康是非常必要的。     

豆制品防腐保鲜技术的研究进展

豆制品是人类食物的重要来源，大豆是最古老的粮食作物之一．在全世界消费的所有植物中最具食用价值，它以鲜豆、发酵制品或干制品形式为人们所利用。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与动物性食品不同．大豆球蛋白、氨基酸可促进胆汁酸的排泄．影响胆固醇在肝中代谢，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）下降。此外，大豆富含钾．对心血管健康有益，还有丰富的异黄酮，对防治骨质疏松，阻断与抑制癌症的发生也有良好的作用。因此，大豆制品受到人们的普遍欢迎。     

绝经后女性多吃豆

绝经后女性心血管疾病发病率急剧增加,经常食用豆类及其制品可减少因雌激素下降带来的患心血管疾病的风险。豆类及其制品富含大豆异黄酮,可明显降低血液中胆固醇和三酰甘油的浓度,大豆异黄酮对血管也有一定的保护和抗炎作用,能有效减少动脉粥样硬化和血栓的形成。     

疏菜中的降脂良“药”

洋葱:其除血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量含硫氨酸有关。这类物质属于配糖体,除降血脂外,还可预防动脉粥样硬化,对动脉血管有保护作用。 大豆:大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和磷脂,这三者均可降低血中胆固醇。尤其重要的是,大豆及其制品中     

大豆发酵断乳食品锌吸收率研究

本文介绍利用稳定性同位素~(70)Zn中子活化分析法观测发酵对提高断乳食品中锌吸收利用率的研究。结果表明,儿童食用大豆发酵断乳食品的~(70)Zn吸收率、机体总锌净吸收量、体内锌营养水平及儿童生长发育等方面观察指标均比大豆未发酵和传统的谷类断乳食品为佳。7～18月儿童每日加食以大豆发酵断乳食品为主的平衡膳食,其中锌供给量达每人每日7.3mg时即可满足机体对锌的生理需要量。     

别小瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆…     

餐桌上的降脂“良药”

餐桌上的降脂“良药”孙继和在日常饮食中，许多普通食物其实就是降低血脂的良药。大豆大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素Ｅ和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大豆的皂苷（如豆浆煮涨时液面浮起的那层泡沫状物质），这...     

发酵大豆食品的ACE抑制及抗氧化活性研究

发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性。我国还需要对发酵大豆食品进行更深入的研究,明确生物活性成分的结构与功能之间的关系等,以便更好地加以开发和应用。     

中国传统发酵大豆食品中的潜在降糖因子

本文概述了中国传统发酵大豆食品以及近些年研究报道中推测的可能具有降血糖活性的功能成分,其中着重集中在大豆异黄酮、大豆皂甙、类黑精类和大豆多肽等功能成分的总结和分析。     

纳豆二代——康奇纳豆胶囊

一、什么是纳豆 纳豆（Natto）是一种以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品。大豆在发酵过程中,会产生许多对人体有益的活性物质,各种氨基酸、维生素、矿物质等,具有丰富的营养和很强的保健功效。     

高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K

目的建立高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的方法。方法采用polaris C1(82.0mm×100mm,3μm),水(含0.3%H3PO4)、乙腈为流动相,梯度洗脱,流速:0.3ml/min,柱温50℃,测定波长(λ):大豆异黄酮260nm;Monacolin K为237nm。分析了发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K。结果在选定色谱条件下大豆异黄酮和Monacolin K其线性范围在0.2～45mg/L,样品加标回收率88.9%～101.1%,相对标准偏差为0.89%～3.19%.结论本方法精密度好,结果可靠.适合于发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的定量分析。     

吃出甜心俏佳人

大豆低聚糖是采用离子膜技术和纯物理方法,从天然优质大豆中提取的一种新型保健食品。服用大豆低聚糖可以快速增殖有益菌,明显抑制有害菌,减少体内有害物质,发挥从根本上护肤美容的作用。大豆低聚糖是纯天然制品,无任何毒副作用。     

大豆及其制品中12种大豆异黄酮的HPLC及HPLC-MS法测定研究

目的:建立简便、灵敏、准确的测定大豆及其制品中12种大豆异黄酮的高效液相色谱及液-质联用检测方法,并用于大豆及其制品中大豆异黄酮的检测。方法:大豆及其制品经乙腈/水室温下超声辅助提取后,采用HypersilAA-ODS柱(200mm×2.1mm×5μm),以含0.05%三氟醋酸的乙腈/水梯度洗脱,DAD260nm检测,质谱辅助定性,内标法定量。结果:各组分峰面积和内标峰面积的比值与其相应浓度均呈良好的线性关系,r>0.9990。以豆奶粉为基质,各种大豆异黄酮的加标平均回收率均大于90%,RSD在0.35%～14.5%之间。结论:该法操作简便、快速、结果准确、可靠,适用于实际样品的测定。     

多吃大豆能增强女性性欲

据最新一期的《性医学》杂志报道:每天多吃大豆及其制品,能增强女性的性欲。一项调查表明:女性性欲低下者每天摄入1.8kg的大豆及其制品。一个月后,其性欲低下问题明显改善,甚至出现持续性高潮。     

别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

营养价值更高、保健功效更强 纳豆二代——康奇纳豆胶囊 有效预防、改善多发于中老年人群的慢性疾病

一、什么是纳豆纳豆(Natto)是一种以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品。大豆在发酵过程中,会产生许多对人体有益的活性物质,各种氨基酸、维生素、矿物质等,具有丰富的营养和很强的保健功效。     

烹饪形式对大豆异黄酮含量的影响

大豆异黄酮是大豆及其制品中含有的一种重要的生物活性成分,具有防癌、防治骨质疏松症、改善妇女更年期障碍、防治心血管疾病等多种生理功能,因此受到了国内外医学界及营养学界的广泛关注。但这种关注大都集中于临床治疗及保健食品开发方面。其实,如果我们在日常饮食中注意多摄入大豆及其制品,也可以起到补充大豆异黄酮的作用。大豆是中国特产,在生活中从饮食到制药等多种行业都以大豆为原料。大豆的吃法颇多,除炒豆外,还可煮豆、生豆芽儿、做豆腐及豆豉、腐竹等,大豆还是酿造酱油的主要原料,在民间已积累了丰富的大豆食用方法。但是,不同的…     

大豆及制品中大豆异黄酮的高效液相色谱分析

近来研究证明 ,大豆蛋白的降血脂成分可以被甲醇、乙醇等提取出来 ,证实是属于大豆异黄酮 (Isoflavonesofsoybean ,ISO) ,主要成分为染料木素 (Genistein ,G)和大豆甙元(Daidzein ,D)及与二者对应的葡萄糖甙。为探求快速、准确测定大豆及制品中Genistein、Daidzein方法 ,本文应用反相高效液相色谱流速梯度荧光法检测分析了大豆及制品中大豆异黄酮含量。现报告如下。1　材料与方法1 1　材料　标准品染料木素GenisteinG( 4’ ,5 ,7-trihydrox yisonavone ,纯度 98%) ,大豆甙元DaidzeinD( 4’ ,7-dihydrxy isoflavone,纯度 97%) ,均为美…     

大豆异黄酮的测定方法研究

目的:检测大豆及其制品中黄豆甙、大黄豆甙、染料木甙、黄豆甙元、大黄豆素和金雀异黄素,建立大豆及其制品中6种大豆异黄酮的高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-PDA)检测方法。方法:保健食品、豆腐等样品中的大豆异黄酮直接用甲醇水(80+20,v/v)超声提取30 m in,定容过0.45μm滤膜后测定;豆粉和豆奶粉等样品中的大豆异黄酮及其酯类用甲醇水(80+20,v/v)超声提取,提取液经碱性皂化,将某些酯类转化成对应的大豆异黄酮,经盐酸中和,甲醇水(80+20,v/v)定容,过滤膜后测定;酱油和豆豉等样品超声提取30 m in,提取液经OASIS HLB柱去杂质,过0.45μm滤膜,进行液相色谱分析。样品中的6种大豆异黄酮用甲醇和醋酸铵(0.025 mol/L,pH 4.1)作流动相,流速2.0 m l/m in进行梯度洗脱,经250×4.6 mm粒径10μm C18柱分离,二极管阵列检测器(210~400 nm)测定。30 m in内6种大豆异黄酮可得到良好分离。结果:测定6种大豆异黄酮的平均加标回收率在86.7%~116%,加标回收相对标准偏差均小于8%,最底检出限量小于0.04μg。结论:本方法适用于大豆及其制品中大豆异黄酮的测定。