犬肉检验中可能发现的脏器病变

当前,由于肉用犬养殖业的迅速发展,犬肉将越来越多进入市场。有的企业正在研究开发犬肉系列产品。因此,犬肉的卫生检验问题已摆上肉品卫生的议程。1959年11月由卫生部等四部门颁发的《肉品卫生检验试行规程》已远不能满足犬肉检验的需要。笔者根据在犬病防治工作中的体会并参考     

察“颜”观“色”鉴别猪肉优劣

随着人民生活水平的日益提高,肉、蛋、奶等动物性食品在人们的膳食结构中占有了相当重要的地位,尤其是肉品种类的扩大和数量的增加,进一步要求动物检疫工作者加强检疫工作和卫生监督,广大消费者也要提高鉴别水平,保证肉     

肉品卫生的实验室快速检测技术与判定

随着我国商品经济的发展和广大人民物质生活水平的提高,广大消费者对肉品卫生质量的要求也越来越高,肉品卫生已成为人们普遍关注的热点。上至党和国家领导人,下至普通平民百姓,从街头巷议到全国人大及政协会议,肉品卫生、‘餐桌污染”等话题是大家共同关注的焦点。保     

个体屠宰生猪放血不全原因分析

当前,农贸市场上个体屠宰生猪普遍存在着放血不全的问题,由于肉中含血过多,使肉色泽不佳,易于腐烂变质,严重影响了肉品卫生质量,缩短了肉的保鲜时间。本文根据个体屠宰生猪情况及对上市肉品的检查认为;发生放血不全的原因有以下几点。     

“放心肉”如何才能让人民放心

随着人民生活水平的提高,人民越来越关心自身各种营养需求,而肉类产品含有人类所需的大部分营养成分,因此,肉品卫生质量越来越受到广大人民的重视,尽管自我国实施“放心肉”工程以来,肉品质量较以前有了较大改善,但在现实生活中,仍然有一些隐性病害肉、劣质肉流入市场,大大损害     

HACCP在市场肉类经营中的应用

猪肉是当前城镇乡村千家万户人们喜爱的主要肉食品之一,但是病害肉、注水肉上市,肉制品掺杂使假,以次充好。究其根本原因是,生猪经营放开后,生猪屠宰管理没有跟上,肉品卫生检验没有跟上,形形色色的个体屠宰户私屠滥宰,肉品卫生质量下降,污染环境,危害人民身     

荷兰的肉品卫生

美国肉品卫生技术研究会对世界各国肉品卫生系统以及对肉品卫生的认识问题进行了考察。本文介绍的是1996年美国肉品卫生技术研究会,对荷兰肉品卫生进行检查时的概况,着重介绍动物用医药品的残留状况。1 荷兰肉品检查的现状 荷兰肉品检查主要是根据EU现定,对屠宰场采取认定制度,检查从事该项工作的设施。荷兰是较大的肉品输出国,因此在EU加盟国中,荷兰国家规     

冷库管理亟待加强

冷库是肉、禽、蛋、菜等重要的贮藏场所,冷库的冷藏设施是否完备、它的卫生条件如何,直接关系到贮藏物品的质量与卫生,和广大人民群众的生活与身体健康息息相关。特别是肉类高蛋白、高脂肪、营养丰富,不仅是人们理想的高级食品,同时肉类产品极易污染,也是各种细菌微生物良好的培养基。因此,对贮藏的肉品来说,冷库的安全、合理、卫生的贮存,是保证肉品卫生质量     

野兽肉的常规检验法

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,野兽肉也是繁荣市场,增加商品数量的一个不可缺少的一种商品。我国目前尚无统一的规定规程对野兽肉的肉品卫生检验方法和标准,近年来,笔者根据本市场的具体情况,再参照其它肉品的检验方法,制定出市场对野兽肉品检验检疫方法,现简述如下。     

利用紫外线照射保存冷却肉

租赁、合作和个体的肉类加工企业的发展,要求广泛运用新的加工卫生要求和肉品的保存方法。可是,保持肉的良好感官和卫生指标在冷却加工不低于0—4℃是难于达到的,可出现不新鲜和腐败的特     

大型超市肉类经营的兽医卫生管理探讨

随着人民生活水平的不断提高,人们吃“放心肉”、“安全肉”的意识也在逐步增强,对肉类既要求肉品质量好,同时要求购肉的环境整洁、舒适、卫生。在这种形势下,大型超市肉类经营应运而生,从冷冻肉制品、冷藏肉品到熟食应有尽有。因此,如何加强超市肉类经营的兽医卫生管理显得越来越重要。为此,我区兽医卫生监督检验所对本区范围内各超市进行了兽医卫生监督检查,通过检查,我们认为,超市肉类经营亟需规范。要建立长效管理机制,应从以下几个方面着手,确保让市民吃上放心肉。     

肉品卫生的现状与管理对策

肉品卫生的现状与管理对策黑龙江省哈尔滨市食品卫生监督检验所（１５００１０）章凤羽，李维佳，王旭明自１９８５年生肉放开经营以来，市场肉源充足，购买方便，满足了广大消费者的需要。但是从另一方面看，目前生猪私屠滥居不检疫问题相当突出，食源性疾病聚增，肉品卫...     

肉类食品卫生管理存在的问题及对策

作者在调查研究的基础上，对当前肉品卫生管理中存在的主要问题进行了分析，就如何搞好肉品卫生管理，提高肉品卫生质量，确保消费者健康，提出了相应的对策和措施。     

牛马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常会遇到将肉种相混或以假充真的情况,坑害消费者利益。为了确定肉品的真伪,保障人民食肉纯正,需要鉴别马肉和牛肉。以前多采取肉的形态来鉴别。通过多年生产实践中积累,可采用如下简便易行方法进行检验鉴别。     

兽医卫生基础知识讲座第三部分——熟肉制品加工卫生与检验(2)

2 熟肉制品的卫生要求和检验 我们讲肉品卫生检验,对于熟肉制品加工工艺流程的论述,似乎是多此一举,实际不然,熟肉制品卫生质量好坏与加工卫生、运输卫生、储藏环境有着直接的关系。肉检人员不了解每个加工环节的特点,就无法对肉制品有可能被污染而进行控制与防范。2.1 熟肉制品在加工过程中的卫生要求     

市场上常见动物肉的鉴别

在肉品市场卫生检验工作中,常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的鉴别方法介绍如下,供参考。     

动物福利——人类文明的话题——2005动物福利与肉品安全（北京）国际论坛扫描

由肉品卫生杂志社、世界农场动物福利协会、英国防止动物虐待协会、东北农业大学、北京肉类食品协会等五家机构主办的“2005动物福利与肉品安全(北京)国际论坛”于2005年11月3～5日在北京举行。本届论坛以“关注动物福利、保障肉品安全、引导健康消费、促进和谐发展”为主题,以“交流、合作、发展、共赢”为宗旨,邀请国外专家介绍国外动物福利和肉品安全管理的最新理念和先进经验,邀请国内养殖、畜禽屠宰加工企业的管理人员和卫生检疫、商务、质检等主管部门的管理人员,共同研讨符合我国国情切实可行的行动战略,以推动我国农场动物福利和肉…     

浅谈消瘦肉,羸瘦肉,急宰肉,冷宰肉的鉴定和处理

对于消瘦肉、赢瘦肉、急宰肉、冷宰肉这几种肉品的鉴定和处理,《肉品卫生检验试行规程》有的作了具体规定,但不很详细,有的未作具体规定,笔者结合多年来从事实践工作经验,浅谈以下对这几种肉品的鉴定和处理意见,仅供同行参考。     

微生物引起肉的几种常见异常现象及卫生处理意见

肉及肉制品是微生物良好的培养基,在加工、运输过程中,由于保管不当或各环节的卫生状况不良,均会引起微生物的生长、繁殖,致使肉出现各种异常现象。下面笔者就微生物引起肉的几种常见异常现象做以浅析,以引起肉品管理检验人员,销售人员及广大消费者的重     

肉品销售环节存在的问题和思考

当前肉品安全问题不容乐观,各地虽然也在不断加强对此项工作的管理,但肉品安全事故还时有发生,消费者食肉安全得不到有效保障,使消费者产生恐肉心理,影响到广大城乡居民的日常生活,也影响到政府及相关职能部门的形象。因此必须化大力气切实加强管理,保障消费者食肉安全。由于肉品安全是一项较复杂的系统工程,涉及到许多环节,但笔者通过调查、走访及听取各方面意见后认为,加强肉品销售的管理甚为重要,主要理由有以下几方面:一、品牌销售制度流于形式为提高肉品安全性,一些地方推行肉品品牌销售制度,即肉品必须以某品牌的名称经相关部门审定后…