2011年泉州市餐饮业食饮具消毒效果监测分析

目的 了解泉州市食饮具消毒效果,为卫生监督提供依据.方法 依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对市辖餐饮业食饮具、熟食及水果加工工具消毒效果进行监测.结果 共监测食饮具2 200件,合格率97.0％,其中酒店宾馆及快餐店合格率98.2％,小餐饮店95.9％,学校食堂93.9％；熟食水果加工工具110件,合格率79.1％.结论 熟食水果加工工具消毒问题较严重,应引起重视.     

黄岩区1998～2005年食饮具监测结果分析

作者对黄岩区8年来的食饮具监测资料进行分析,结果表明食饮具监测的年平均合格率为74.00%,不同的食饮具、不同类型的餐饮业和监测的不同年份、不同季节等有一定的差异,碟的合格率较高,第二季度监测的样品合格率较低,小型餐饮业通过整治后虽然合格率较高,但抽检的样品全部不合格的经营户所占比例也较高。因此,要使餐饮业食饮具的消毒和保洁工作走上规范化、制度化、经常化的轨道,就必须加强监督和管理。     

2008—2010年江西铁路地区食堂食饮具监测结果分析

为了解江西铁路地区食堂食饮具的卫生状况,分析影响食饮具消毒效果的因素,依据GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》中纸片法对食饮具进行大肠菌群检测。结果食饮具消毒的年平均合格率为86．91％,呈逐年递增的趋势。不同年份、不同季节、不同消毒方法、不同经营方式食饮具合格率有一定的差异。     

光泽县城餐饮单位2010—2012年餐具卫生监测结果

目的了解光泽县城区餐饮业餐具卫生状况,为餐具卫生监督提供依据。方法于2010—2012年按GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》抽样监测城区不同性质、规模餐饮店中洗净待用的餐具进行检测分析。结果 2010—2012年餐具消毒合格率分别为76.4%、79.3%和80.8%,呈上升趋势;各年均以学校食堂合格率最高,其次为大酒店和酒楼、菜馆和小酒店,小吃和快餐店合格率最低;各年度筷子和汤匙、碗盘和饮具（酒杯、茶杯）合格率差异不大。结论各餐饮业应提高卫生意识,健全消毒保洁柜等设施,加强从业人员卫生知识培训,相关部门应加强卫生监管。     

广汉市食饮具消毒效果影响因素及措施

如何提高食饮具消毒的合格率 ,防止食源性传染病的传播 ,已成为食品卫生监督机构急需解决的问题。近年来 ,广汉市食饮具消毒工作虽有一定的进展 ,其合格率在逐年提高 ,但是 ,由于种种原因 ,食饮具消毒合格率仍不令人满意 ,本文对在卫生监督监测多年实践中所见影响食馀具消毒效果的主要原因予以分析 ,并提出相应的措施。1　影响食饮具消毒效果的因素1 1　食饮具消毒基础设施不健全　按照食饮具消毒设施的卫生要求 ,必须设有食饮具“一洗二清三消毒四保洁”的设施。但是 ,部分饮食业未达到此卫生要求 ,特别是近两年企业改制 ,下岗职工用较少的…     

2004年济宁市餐饮业食(饮)具消毒现状调查

[目的]进一步了解济宁市餐饮业食（饮）具消毒效果状况。[方法]采用随机抽样方法检测了市区餐饮业食（饮）具。[结果]共检测了350份，合格264份，合格率为75．43％。[结论]食（饮）具消毒效果如何，将直接影响消费者的健康，部分食（饮）具消毒合格率较低，应加强对食（饮）具消毒措施落实的监督。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

内黄县1998年~2006年餐具消毒监测分析

目的了解内黄县城乡餐饮业食饮具消毒质量,指导餐饮业卫生监督工作。方法对内黄县9年来食饮具监测资料进行分析。结果食饮具消毒质量监测平均合格率为62.40%。不同年份中2006年最高(68.84%),1998年最低(56.16%),总体呈逐年上升趋势;不同的食饮具以饮具、匙筷和小餐具较高(68.16%),大、中型餐具较低(58.19%);不同规模的餐饮业以大、中型单位合格率较高(分别为86.81%和78.63%),小型次之(63.28%),家庭聚餐最低(49.33%);不同季节以一、四季度较高(71.06%),二、三季度较低(53.99%);城、乡地区间以县城较高(74.75%),乡镇次之(60.92%),农村家庭聚餐最低(49.33%)。结论本县餐饮业食饮具消毒质量普遍较差,是餐饮业食品安全的重大隐患,尤其是夏秋季节、在乡镇餐馆及家庭聚餐和县城中小型餐馆问题更加突出。卫生监督部门应切实加强对餐饮业的食饮具消毒进行监督检查和技术指导,严厉查处违法行为,政府增加对卫生监督工作的投入,提高卫生监督机构执法能力,确保餐饮业食品卫生安全,保障消费者的合法权益。     

站车食（饮）具卫生监测情况分析

为了解铁路站车饮食单位食（饮）具卫生状况,提高食（饮）具卫生质量,本文对西宁铁路分局１９９６～１９９８年站车饮食单位食（饮）具卫生监测结果进行统计,采用标准化法对不同年度食（饮）具卫生监测合格率进行标化后比较评价,并对站车食（饮）具卫生监测情况进行分析,结果表明,１９９６～１９９８年站车饮食（饮）具卫生监测合格率７６．５４％,各年度食（饮）卫生监测合格率不同,标化后,以１９９８年最高,１９９６年次之,１９９７年最低食（饮）具卫生监测不合格系检出大肠菌群所致。中小食（饮）具消毒质量合格率低,个体饭馆食（饮）具消毒质量合格率低,一次性食（饮）具卫生监测合格率高。提示,加强站车饮食单位的特别是个体饭馆的食（饮）具消毒管理工作,加大食品卫生监督执法力度,提高从业人员卫生知识水平及卫生意识,正确掌握食（饮）具消毒方法,严     

道县1997-2009年餐饮业食饮具消毒监测结果报告

目的了解道县餐饮业食饮具的卫生质量,为提高食饮具消毒的质量和监督提供依据。方法采用随机抽样,按国家规定检测方法进行检测,对1997-2009年道县各类餐饮单位及学校的食饮具消毒质量进行了统计分析。结果1997-2009年道县各类食饮具合格率分别为61.2%、63.4%、70.1%、71.4%、73.0%、74.7%、76.8%、78.2%、79.5%、80.9%、81.6%、82.2%、84.4%,平均合格率为76.7%,各类学校食堂的合格率为50.5%,乡镇的合格率为53.4%。结论加强食饮具的监管力度,特别是各类学校、乡镇,采取综合措施进一步提高食饮具的卫生质量。     

2007年海阳市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解海阳市餐饮业卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取市区和乡镇156个餐饮单位进行了卫生专项检查。检查卫生许可证、健康证、卫生制度、基础卫生设施、内外环境卫生、食（饮）具消毒等情况。[结果]156个餐饮单位卫生许可证持有率94.9% 健康证持有率77.7% 食（饮）具消毒合格率70.5% 量化评分良好率76.2%。[结论]乡镇餐饮业卫生状况较差,是今后监督的重点,应加大监督的力度和频率。     

2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查

[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状，促进餐饮业卫生安全工作。[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位（其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40）。[结果]基本卫生状况，110个餐饮单位，卫生许可证持证率100％，其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95．16％（197／207），小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71．84％（74／103）。食（饮）具洗刷、消毒、保洁，大型餐饮单位均设有独立的食（饮）具洗刷、消毒、保洁间，有专人负责，消毒效果较好，大肠菌群快速检验纸片合格率达90．19％（46／51）。中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61．01％（36／59），小型餐饮单位食（饮）具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差，无独立场所，大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30．76%（16／52）。[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理，特别是小型餐饮单位，要完善卫生设施，严格卫生标准，以保证广大消费者饮食卫生安全。     

食饮具消毒检测结果及影响因素分析

目的：确保餐饮业食饮具卫生清洁，杜绝传染病以食饮具为媒体传播，保障广大消费者的健康。方法：自1994年1月－2000年底采集全市餐饮业食饮具5808份进行大肠菌群，志贺氏菌，沙门氏菌检测。结果：食饮具消毒合格率2000年（91．64％）显著高于1994年（75．86％）χ^2＝56．19，P＜0．01），大型宾馆，饭店、招待所食饮具消毒合格率（95．83％）显著高于小型餐馆小吃部及待头餐点合格率（83．35％）（χ^2＝60．99，P＜0．01），餐厅食饮具消毒合格率（87．65％）高于厨房食饮具消毒合格率（77．42％（χ^2＝52．28，P＜0．01），城区餐饮业食饮具消毒合格率（90．10％），较乡镇饮业食饮具消毒合格率（79．08％）高，食饮具消毒合格率冬春季（91．00％），高于夏秋季（83．83％），结论：加强以上4个薄弱环节的监督检测力度。真正把食饮具消毒措施落到实处。     

德阳市餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的：了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题。方法：对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季度消毒效果质量进行动态观察。结果：消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。6年共监测食(饮)具39193件，消毒合格26937件，总合格率68．73％。餐饮业食(饮)具消毒合格率逐年上升，影响食(饮)具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素。结论：该市仍需加强对餐饮业食(饮)具的消毒质量监测。     

2004年临朐县部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]为了解临朐县餐饮业现状,为今后工作提供切实可行的整改措施。[方法]按照《食品卫生法》和 GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》随机抽取全县10处乡镇122家餐饮单位作为调查对象,采用现场察看、食(饮)具随机抽检调查。[结果]中小型餐饮单位卫生许可证、从业人员健康证持有率为 84 44%和 65 44,厨房卫生差,面积小,食(饮)具消毒合格率低,食品从业人员卫生素质偏低。[结论]中小餐饮业卫生状况较差,应加强监督监测和指导。     

2010年邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]掌握邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况,确保消费者就餐卫生安全,为卫生监督监测执法工作提供科学依据。[方法]于2010年对邹城市城区106家餐饮单位的食(饮)具卫生状况进行调查。[结果]2010年度邹城市城区餐饮单位食(饮)具合格率为83.26%。第1季度食(饮)具合格率最高(91.46%),第3季度合格率为最低(76.15%),差异有统计学意义(P<0.01)。不同类型餐饮单位检测合格率分别为宾馆酒楼96.80%、饭店89.05%、饮食店76.82%、饮食摊点65.40%,差异有统计学意义(P<0.01)。抽检的所有食(饮)具中,以盘子的合格率最低(65.02%),茶杯合格率为最高(96.35%),不同类别食(饮)具合格率差异有统计学意义(P<0.01)。热力消毒餐饮具检测合格率(95.68%)高于其他方法,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生质量整体合格率较低。对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业食(饮)具卫生质量的重要措施和保障。     

北京市怀柔区食具集中消毒配送检测效果评价

北京市怀柔区现有中小餐饮业1500多家,民俗旅游接待户1400多户,每年可接待游客几十万人,而怀柔区担负餐饮业卫生监督的监督员仅40余人,监督覆盖率及监督频率均非常有限。以前中小餐饮业的食（饮）具均采用各户自己清洗消毒方式,食饮具消毒效果很大程度上取决于商户的职业道德、卫生意识及卫生知识水平。据以往监测资料得知：怀柔区餐饮单位食（饮）具消毒效果检测合格率2005年为97．5％，2006年为94．9％，2007年为90％，呈逐年下降趋势。     

2008年肥城市不同类型餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解肥城市餐饮业公用食（饮）具消毒效果。[方法]2008年8月对肥城市城区120家餐饮单位进行食（饮）具消毒效果进行调查,采用纸片法检测大肠菌群。[结果]调查不同类型餐饮单位120家,大、中、小型分别为25、55、40家,检测食（饮）具4210份,合格的2625份,合格率为62.35%。大型餐饮单位饮食（饮）具合格率（90.38%）高于中（67.42%）、小型餐饮单位（44.93%）,差异有统计学意义（P〈0.01）;不同种类食（饮）具间差异无统计学意义（P〉0.05）,不同的存放时间、方法和不同消毒方法间的差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]肥城市餐饮单位食（饮）具消毒合格率较低,应加强卫生监督管理和检测力度,提高食（饮）具的消毒合格率。     

丰泽区2010—2012年餐具监测分析

目的了解泉州市丰泽区饮食业餐具卫生状况,为卫生监管提供依据。方法根据GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》对辖区内不同性质的餐饮业餐具消毒效果进行卫生监测及评价。结果 2010—2012年共检测餐具7 425份,总合格率67.9%,2010年合格率最低62.8%,其次为2012年70.6%,2011年最高72.9%;小吃店合格率最低（62.9%）,其次为学校及托幼机构（69.3%）、餐馆（71.5%）和酒店（74.0%）,集中式餐具消毒企业合格率最高（82.8%）;碟、盆类合格率最低（65.7%）,其次为铲、勺类（66.0%）、碗类（68.3%）和筷子（67.9%）,杯、桶类合格率最高（76.6%）。结论丰泽区餐饮业餐具合格率处于较低水平,应加强餐饮业的卫生监督及卫生宣传力度,规范餐具消毒管理制度,不断提高餐饮业从业人员的卫生素质,减少公共餐饮不安全隐患。     

2004年章丘市城乡部分餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解章丘市餐饮单位食(饮)具消毒状况,确保餐饮单位的用餐卫生安全。[方法]2004 年6 月调查章丘市40家餐饮单位消毒管理制度、洗涮消毒设施、食(饮)具消毒等状况。[结果]消毒车正常使用的占42 5%;食(饮)具消毒效果检测合格率仅为53 9%,合格率从高到低为酒具、匙、筷子、茶具、碗、盘子;城区食(饮)具合格率是乡村的1 8倍。[结论]要加大卫生消毒设施建设,加强监测、监督管理力度,提高餐饮具的合格率。