| 运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素的预防和控制 |
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| 引用本文： | 曾 义,孙国防,茅 力. 运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素的预防和控制[J]. 南京医科大学学报(自然科学版), 2007, 27(4): 402-406 |
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| 作者姓名： | 曾 义 孙国防 茅 力 |
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| 作者单位： | 淮安出入境检验检疫局,江苏,淮安,223001;江苏出入境检验检疫局,江苏,南京,210001;南京医科大学公共卫生学院,江苏,南京,210029 |
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| 基金项目： | 江苏出入境检验检疫局基金 |
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| 摘 要： | 目的:将HACCP原理运用于花生"从种植到生产加工出口"的整个商品流程,以确定预防和控制花生黄曲霉毒素污染的关键点和措施.方法:根据花生黄曲霉毒素污染的高风险的特点,以及影响花生黄曲霉毒素的主要因素,根据炒制花生果商品流程,运用HACCP危害分析原理,分析了在花生的商品流程图的各个环节中黄曲霉毒素危害情况,并有针对性地提出了预防控制措施.结果:在种植、收获、原料储存、加工、成品存放及运输等全过程,花生均可能污染霉菌,导致黄曲霉毒素超标.花生黄曲霉毒素污染的发生往往与霉变粒、受损伤、发育不良粒等有关.因此,以减少黄曲霉毒素污染水平和预防黄曲霉毒素再污染的步骤宜作为关键控制点;控制花生水分含量和去除霉变、受损伤、发育不良和异色花生粒等措施,作为花生中黄曲霉毒素危害的预防和控制措施.结论:运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素危害,可以确定其预防和控制的关键控制点和措施.
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| 关 键 词： | HACCP 黄曲霉毒素 花生 商品流程图 |
| 文章编号： | 1007-4368（2007）04-0402-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-22 |
| 修稿时间： | 2006-06-22 |
Analysis of prevention and control of aflatoxin in peanut with HACCP principle |
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| ZENG Yi,SUN Guo-fang and MAO Li. Analysis of prevention and control of aflatoxin in peanut with HACCP principle[J]. Acta Universitatis Medicinalis Nanjing, 2007, 27(4): 402-406 |
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| Authors: | ZENG Yi SUN Guo-fang MAO Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HACCP aflatoxin peanut commodity flow diagram |
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