饮食调味，善辨利弊

国人历来重视饮食调味，中国的饮食文化发展史，很大一部分载录的是食物调味。三千多年前的《周礼·天官家宰》有烹饪调味叙述，列出“八珍”、“三羹”等美味名菜。春秋战国时期，洛阳有烹饪调味专著，那时人们对菜肴的色、香、味有了一定需求，渐进演绎为以孔子和吕不韦为代表的两大菜系，强调饮食的五味、五香等。《中庸》称：“五味调和便成美味。”《国语》讲：“以和五味以调口。”民间有“调和五味羹”之说。