石家庄市8种香辛料中重金属污染调查评价

目的了解石家庄市香辛料中重金属污染情况,加强食品安全风险预警,为香辛料安全风险评估提供参考依据。方法采集石家庄市7个县市区的8种常用市售香辛料47份。参考国标检测包括铅、镉、铝、铬、锰、镍、铜、锌、硒、锡、锑、钡、汞、砷在内的14种元素含量;根据GB 2762—2017、NY 901—2011标准分析砷、镉、铅、汞4种重金属的超标情况,采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法评价其污染程度;采用慢性暴露量点评估模型结合暂定每周耐受热入量(PTWI)、安全限值(MOS),初步评估石家庄市香辛料中重金属暴露风险。结果香辛料中4种重金属超标率分别为砷(91.45%)镉(38.30%)铅(2.12%)汞(0%),均存在不同程度重金属污染,八角、辣椒、桂皮、花椒、茴香4种重金属内梅罗综合污染指数3,存在重度污染;所有重金属的MOS安全限值均远小于100%。结论正常摄入量下,石家庄市香辛料中重金属膳食暴露风险低。但各类香辛料均存在不同程度的重金属污染,污染情况较为严重,需得到重视并及时建立合理的重金属限量标准及质量控制方法,为香辛料原料、运输、加工等环节的监管提供技术支撑。