多聚磷酸盐对豆乳牛乳再制干酪质构的影响

干酪的营养价值很高，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其他微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收。干酪中的盐类含有大量的钙和磷，这些都是形成骨骼和牙齿的主要成分。因为豆乳牛乳再制干酪的质构不仅对口感有着决定性作用而且对营养的吸收也有着一定程度的影响，因此对它质构的研究也就十分重要。