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| 大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用 | |
| 作者姓名： | 王彬 邓义娟 张丛梅 |
| 作者单位： | 陕西省卫生监督所 710054(王彬，邓义娟)，陕西省卫生监督所 710054(张丛梅) |
| 摘 要： | 为了保证大型活动期间食品卫生的安全，本文运用HACCP的方法，在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点：原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施，制定了具体的控制要求，确保了食品卫生安全。 |
| 关 键 词： | 食品卫生监督 大型活动 餐前 关键控制点 HACCP 现场操作 食品卫生安全 冷菜 制定 原料 |
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