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| 乳成分与乳品加工(下) | |
| 作者姓名： | 巨智勇 |
| 摘 要： | 乳清蛋白 1.乳清蛋白特性 乳清蛋白在许多方面与酪蛋白不同,如在等电点的溶解性,乳清蛋白缺乏亲、疏水双性特征,不呈球状以及热变性敏感等。在结构上,乳清蛋白含有酸性、碱性氨基酸,并沿多肽链均匀分布,乳清蛋白不带磷酸基。加热乳清时,乳清蛋白沉淀顺序为免疫球蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白和α-乳白 |
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