葡萄酒中总糖测定方法探讨

葡萄酒国标定义为以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成。葡萄酒中总糖的检测方法有高效液相色谱法、直接滴定法和间接碘量法。通常实验室的常规检测方法均采用直接滴定法，该方法对样品中总糖含量、滴定操作条件、加热温度、滴定速度等都有一定要求，且存在操作人员操作熟炼与否的差异，尤其由于干红葡萄酒酒体颜色为深红色，含糖量低微，滴定时样品溶液消耗量大，滴定终点很难判定，往往影响测定结果。因此，建立一种准确、简便的比色测定方法很有必要。本文依据3，5-二硝基水杨酸与还原糖共热，可被还原成棕红色氨基化合物的原理，采用可见分光光度法测定葡萄酒中总糖含量。并对最大吸收峰、显色剂、反应时间等条件进行探索，确立了3，5-二硝基水杨酸比色法测定葡萄酒中总糖的最佳实验条件。