覆盆子成熟过程颜色表征及其与品质指标消长的相关性研究

通过对覆盆子成熟过程中颜色进行数字化表征,并对其水浸出物、醇浸出物、总黄酮、总多糖、总多酚、鞣花酸、椴树苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷多种物质成分进行含量测定,采用相关回归对颜色与成分之间的相关性进行分析。结果表明L~*与总多酚、山柰酚-3-O-芸香糖苷及椴树苷有显著的正相关性,与总黄酮及鞣花酸、水浸出物含量有中度正相关性。a~*与总多酚、山柰酚-3-O-芸香糖苷及椴树苷呈显著负相关,与总黄酮、水浸出物、鞣花酸呈中度相关性。b~*与水浸出物呈显著负相关,与总多酚、总多糖、醇浸出物、山柰酚-3-O-芸香糖苷含量呈中度相关性。说明覆盆子成熟过程中颜色与物质成分动态变化有较显著相关性,根据其颜色与品质指标的动态变化规律确定的较适宜采收期在4月下旬至5月1日前后,果实未变黄之时采收最佳,此时相关农艺性状为果实直径为(12.49±0.56) mm,高为(14.25±1.19) mm,果实质量为(1.20±0.14) g,其色度值L~*为52.87±3.14,a~*为-2.01±1.58,b~*为28.31±3.88。该研究结果为建立覆盆子外观颜色从经验转向客观量化的评价模式奠定基础。