潮州市食品中食源性致病菌污染状况及耐药性监测结果

目的了解潮州市食品中食源性致病菌的污染状况及其耐药性，确定易受污染的高危食品，为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法采集市区市售生猪肉、生牛肉、生鸡肉、散装熟肉制品、蔬菜沙拉、生牛奶、生羊奶、水产品、冰淇淋9类食品，依据“GB／T4789—2003”方法，对样品分别进行沙门菌等5种致病菌检测，分离菌株应用VITEK32全自动微生物分析系统进行生化鉴定，药敏试验采用Kirby—Bauer方法。结果325份样品共检出食源性致病菌74株，总捡出率为22．8％。其中检出单核细胞增生李斯特菌51株，检出率15．7％；其次为金黄色葡萄球菌14株，检出率13．5％；检出副溶血性弧菌1株（2．38％）、沙门菌4株（1．23％）、肠出血性大肠杆菌4株（1．23％）。9类食品中污染最严重的是生猪肉，致病菌污染率53．6％，其次是生鸡肉、生牛肉、生牛奶均为39．3％，余为生羊奶21．4％、散装熟肉制品16．0％、蔬菜沙拉8．89％、雪糕6.25％、水产品2．38％。夏季致病菌检出率最高，为31．4％。5种致病菌对16种抗生素均出现不同程度的耐药及多重耐药情况。结论潮州市区市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染，尤以生肉、生奶、散装熟肉制品污染严重，应加大卫生监督力度，防止食源性疾病及食物中毒的暴发流行；同时应控制动物饲料中抗生素的添加使用，加强抗生素的管理和耐药性监测。

Status of contamination of foods with food-borne pathogenic bacteria and results of monitoring of drug resistance in Chaozhou City