濮阳市城区面制食品中铝污染现状及人群暴露量评价

目的掌握濮阳市城区面制品中铝污染现状,评估人群铝暴露状况,为食品卫生安全监管和居民合理膳食提供依据。方法采取多级分层抽样的方法,从濮阳市城区随机抽取馒头包子、油条、烧饼、火烧、膨化食品、糕点和饼干等7类面制品共计149份样品,根据国家检测标准进行样品中铝含量检测,参照2002年全国居民营养与健康状况调查中中小城市居民面及其制品摄入量,评价居民面制品中铝暴露情况。结果濮阳市城区面制品中铝含量平均值为237.2 mg/kg,其中,油条超标率最高为92.9%,铝平均含量高达918.7 mg/kg,其次为火烧和烧饼,超标率分别为80.9%和76.5%,铝平均含量分别为361.5 mg/kg和314.8 mg/kg,而饼干最好,超标率仅为5.0%,铝平均含量为74.9 mg/kg;城区居民面制品铝平均暴露量为每人每周3.74 mg,P90暴露量为每人每周11.25 mg,均高于WHO/FAO推荐的暂定每周容许摄入量。结论濮阳市城区面制品铝污染现状不容乐观,需加强对城区面制品生产过程监管,以进一步降低面制品中铝含量,保障居民食品安全。