江西省农村居民1990年和2000年膳食结构调查

目的：观察江西省农村居民膳食中营养素的变化趋势，了解膳食结构的变化情况。方法：分别于1990年和2000年对江西省农村调查点的居民进行膳食调查，采用DDP评分法并以DRIs作评价指标综合评价膳食结构。结果：10年来，我省农村居民的膳食结构有明显改善，谷类消费减少，动物性食物，蔬菜和鲜果消费明显增加，但豆类消费明显不足，食盐摄入略高，食用油脂消费过多，2000年总体膳食质量仍较差，主要营养素蛋白质摄入还不充足，钙，视黄醇当量和核黄素仍然是重点缺乏的营养素。结论：应着重增加豆类的消费，提高重点营养素的摄入，以改善我省农村居民的膳食营养状况。