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| 加强对饮食单位酱卤肉制售过程卫生监督管理的体会 | |
| 作者姓名： | 范永正 胡建杰 孙萌 丁文胜 |
| 作者单位： | 山东省胶南市卫生局卫生监督所,山东,胶南,266400 |
| 摘 要： | 相当一部分餐饮单位 (户 )加工经营凉菜 ,由于凉菜使用混合原材料多 ,制作环节复杂 ,又以手工敞开式制作为主 ,食用前不再加热 ,如不注意操作卫生 ,极有可能造成微生物污染 ,引起食物中毒。加强凉菜 ,特别是熟肉及其制品的卫生管理 ,是防止细菌性食物中毒的重要环节。 2 0 0 0年在胶南市饮食单位 (户 )的酱卤肉制售过程中进行危害因素分析 ,并对其实施干预 ,效果明显。1 对象与方法1 1 对象 在胶南市 4 0 6家具备凉菜制作间的饮食单位 (户 )中 ,随机抽取 2 0家供应酱卤肉的单位 (户 )进行调查。1 2 采样与检测方法 按无菌操作和随机抽… |
| 文章编号： | 1006-9879(2002)04-0470-01 |
| 修稿时间： | 2002-02-10 |
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