食物的营养学评价方法研究进展

食物的营养评价是科学认识食物的基础，科学的食物营养评价方法和技术不仅为营养工作者提供了客观评价食物的工具，也是政府部门制定食物营养政策的基础。传统的评价方法主要从营养素的含量和生物利用两方面进行，但多是针对单一的营养素，没有综合体现食物整体的营养价值。为了克服这一局限性，研究人员建立了一种新的能比较全面地体现食物特性的评价方法来界定食物对健康作用的大小，即食物Nutrient Profiling系统——营养素度量法。上述几种方法各有侧重，本文就常用的食物营养评价方法作一综述。