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| 食品抗氧化剂及其分析技术 | |
| 引用本文： | 王克利,李明元. 食品抗氧化剂及其分析技术[J]. 口岸卫生控制, 2002, 7(6): 27-35,40 |
| 作者姓名： | 王克利 李明元 |
| 作者单位： | 天津经济技术开发区卫生防病站,300457 |
| 摘 要： | 1 前言 食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败。为了防止食品变质变味,常使用抗氧化剂。能阻止的延缓食品氧化的食品添加剂为抗氧化剂,抗氧化剂可提高食品的稳定性和延长贮存期。 |
| 关 键 词： | 食品抗氧化剂 食品卫生 卫生标准 |
Food antioxidant and its analysis technisue |
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