生活小百科

怎样的烹制方法最能保证肉类的营养不流失炒、爆等方法利用烫油或沸水快速成菜,加热时间在数分钟之内,肉类的营养素损失最小。煮、蒸、炖、焖等方法多采用中火或小火,加热数十分钟或更长时间,有利于蛋白质变性、水解,以及脂肪和含氮有机物充分浸出。炸、煎、烤等方法最不好,因为这些高温的烹调加工方法对营养素破坏较大,并且过高的油温会使动物蛋白质焦煳,产生不利于人体健康的物质。