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| 番茄红素的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 杨万政,常华,杜晓鸣,李金淑.番茄红素的稳定性研究[J].内蒙古医学院学报,2009,31(3):176-180. |
| 作者姓名： | 杨万政 常华 杜晓鸣 李金淑 |
| 作者单位： | 1. 中央民族大学,生命与环境科学学院,北京,100081 2. 内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划子课题 |
| 摘 要： | 目的：研究番茄红素的稳定性。方法：对有机溶剂、光、热、还原剂、食品添加剂、金属离子等可能对番茄红素稳定性造成影响的因素，进行综合研究。鲒果与姥论：番茄红素在各种有机溶剂中的稳定性各不相同，在正己烷、石油醚中较为稳定，在氯仿、二氯甲烷中的稳定性较差。其耐光性、耐热性较差，对氧化剂十分不稳定，对Fe^3＋等离子的稳定性较差，而对还原剂、食品添加剂、Mg^2＋、Na^＋等离子较稳定。 |
| 关 键 词： | 番茄红素 吸光度 稳定性 |
THE STUDY ON STABILITY OF LYCOPENE |
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