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| 亚硝基化合物体内合成研究:几种食物混合在体内及体外形成二甲基亚硝胺 | |
| 作者姓名： | 宋圃菊 |
| 摘 要： | 适宜条件下,在胃内可由亚硝酸盐和二级胺合成亚硝基化合物。硝酸盐可由微生物作用而变成亚硝酸盐。硝酸盐及亚硝酸盐可存在于多种蔬菜和谷物中;NaNO_2还用做肉制品和鱼卵的呈色剂。很多海产品中可测出二级胺。过去一些体内和体外合成亚硝基化合物皆用纯化合物;本文是用蔬菜、菜汁和海产品来证明体内和体外合成二甲基亚硝胺(DMNA)。 新鲜菜汁只含有硝酸盐,经30℃保温8小时约形成100ppm亚硝酸盐,如菜汁用滤膜(孔大0.45μ)滤 |
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