一起食用卤制品引起亚硝酸盐食物中毒调查

目的调查一起食用卤制品引起急性食物中毒事件的原因,为今后处置相应中毒事件提供参考。方法采用流行病学方法调查,应用国标开展实验室定量亚硝酸盐检测和确诊。结果中毒患者出现头晕、口唇发紫发绀、乏力、精神萎靡等以高铁血红蛋白血症为主的临床表现,经治疗2名中毒患者均痊愈;检测患者食用的卤制品中亚硝酸盐平均含量6 200 mg/kg,结合流行病学调查和临床诊断治疗,确诊为急性亚硝酸盐食物中毒。结论流动摊贩的食品安全管理漏洞不容忽视,食品添加剂的非法、超标使用仍然需要加强管理,建议相关部门加强流动摊贩的管理。