脱脂文冠果种仁蛋白的营养学研究 |
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引用本文: | 鲍纯义,于守洋.脱脂文冠果种仁蛋白的营养学研究[J].中国公共卫生学报,1989(3). |
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作者姓名: | 鲍纯义 于守洋 |
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作者单位: | 哈尔滨医科大学公共卫生学院,哈尔滨医科大学公共卫生学院 |
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摘 要: | 本文对我国独有的木本油料树种的脱脂文冠果种仁蛋白,用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以浓缩大豆蛋白质,浓缩葵籽蛋白质、脱质大豆粉为比照物,比较评价了脱脂文冠果种仁蛋白质的各种营养成分含量、NSI、必需氨基酸组成。用 AOAC 建议的方法,通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)、蛋白质净比值(NPR)、蛋白质存留率(PRE)等皆与酪蛋白相似,其蛋白质含量高达60.52~70%,达到或超过特殊加工的的浓缩大豆蛋白质、浓缩葵籽蛋白质含量,其生物利用率与酪蛋白相似,是一种理想的天然植物蛋白。因此,若作为食物蛋白质资源是很有发展前途的。
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关 键 词: | 文冠果 脱脂文冠果种仁蛋白 营养 食物资源 |
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