| 餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析 |
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| 引用本文： | 杨家琦.餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析[J].口岸卫生控制,2004,9(6):4-7. |
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| 作者姓名： | 杨家琦 |
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| 作者单位： | 深圳出入境检验检疫局,518054 |
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| 摘 要： | 目的 在餐饮业建立和实施HACCP体系，以提高食品安全卫生质量。方法 分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点，以及在餐饮业实现科学化管理的重要性，探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性。结果 在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的，并对制定HACCP计划进行演示。结论 在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系，才能提高食品的安全性，避免集体性食物中毒发生，从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求，使加工的食品达到国家标准，使餐饮业更好地服务于社会。
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| 关 键 词： | 餐饮业 HACCP体系 食品安全 卫生质量 卫生管理 |
| 修稿时间： | 2004年11月30 |
The feasibility analysis on establishment and actualization of the HACCP system in the food and drink industries |
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