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| 影响炊具铁溶出量的多因素研究 | |
| 引用本文： | 王灿楠, 贺珍, 刘卫东. 影响炊具铁溶出量的多因素研究[J]. 中国公共卫生, 1995, 11(1): 27-28. |
| 作者姓名： | 王灿楠 贺珍 刘卫东 |
| 作者单位： | 1.徐州医学院卫生学教研室 221002;;2.江苏省徐州市医学科学研究所 |
| 摘 要： | 应用日本岛津原子吸收分光光度计测定4种炊具中不同模拟食品不同时间铁的溶出量。发现炊具、模拟食品及加热时间对铁溶出量均有影响（P<0.01），在酸性环境，铁锅铁铲的条件下铁溶出量最多。对这一结果的实际意义进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 铁溶出量 炊具 模拟食品 |
| 收稿时间： | 1994-08-05 |
| 修稿时间： | 1994-10-20 |
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