白术清炒过程中颜色变化与5-羟甲基糠醛的相关性分析及拐点研究

目的：研究白术清炒过程中颜色变化与5-羟甲基糠醛(5-HMF)的相关性，并通过其炮制过程中各指标的动态变化分析炮制拐点。方法：清炒法炮制白术，运用薄层扫描仪、MATLAB软件评估白术生品及炮制品的颜色值，测定氧化值，HPLC法测定5-HMF含量，SPSS21.0软件分析颜色与5-HMF含量的相关性并建立回归模型。结果：相关性分析显示，色调H与亮度Ⅰ呈极显著正相关，与氧化值、5-HMF含量均呈极显著负相关；饱和度S与亮度Ⅰ呈显著负相关，与氧化值呈极显著正相关；亮度Ⅰ与氧化值、5-HMF含量均呈极显著负相关；氧化值与5-HMF含量呈极显著正相关。5-HMF含量与颜色值的回归模型为Y₍(5-HMF))=24.928-43.398X₍(H)),R²=0.908，拟合度高，模型有效。结论：白术清炒过程中其颜色与5-HMF含量显著相关，依据其颜色变化预测炮制过程中5-HMF的含量具有可行性，并且依据各指标动态变化可分析炮制拐点，为白术清炒过程中炮制程度的判断提供参考依据。